京都家滋味：春夏廚房歲時記

【目錄】
【推薦序】跟著旬味過日子◎徐銘志
【序】
【京都用語】

【三月】
引千切（ひちぎり）
蜆肉煮物（身しじみ）
散壽司（ばらずし）
酒蒸馬頭魚（ぐじの酒むし）
炊飯（かやくごはん）
鱈魚子（たらの子）
牡丹餅（ぼたもち）
紫萁（ぜんまい）
白魚鍋（かやくなべ）
白和（しらあえ）
荒布（あらめ）
黃豆渣（おから）

【四月】
花漬（花づけ）
麩（ふ）
櫻餅（さくらもち）
十三種點心（十三種のお菓子）
豆腐湯（おとふのおし）
琵琶鱒（あめのうお）
蒟蒻關東煮（おこんにゃのおでん）
山藥泥（とろろ）
鯛魚（たい）
款冬（蜂斗菜）（ふき）
番茶（ばん茶）

【五月】
生鰹節（なまぶし）
柏餅（かしわもち）
嫩竹筍（わかたけ）
鯖魚壽司（さばずし）
木之芽拌筍子（木の芽あえ）
豆子君（まめさん）
嫩牛蒡葉（しのごんぼ）
山椒（さんしょ）
昆布卷（こんまき）

【六月】
淡竹（淡竹）
烤物（お焼きもん）
牛蒡與魩仔魚（ささがきとちりめん）
香魚（あゆ）
佃煮昆布（塩こぶ）
錦木（にしきぎ）
梅乾（梅干し）
蕗蕎（らっきょう）
水無月（みなづき）

【七月】
米糠漬（どぼづけ）
雜穀粉（はったいの粉）
精進天婦羅（精進揚げ）
鱧魚（海鰻）（はも）
鱧魚（海鰻）卵（はもの子）
紅豆糯米糰（あんころ）
賀茂茄子（かもなす）
鰻魚（うなぎ）
NENE麵包（ちちパン）

【八月】
黃瓜與鱧魚（海鰻）皮（きゅうりとはも皮）
鯡魚與茄子（にしんとおなす）
香魚和菓子（あゆのお菓子）
素齋羹（のっぺ）
蕎麥麵（おそば）
鯛魚麵線（たいめん）
絹豆腐（きぬごし）
芋懷（ずいき）
柴漬（しば漬け）
豆子煮章魚（まめたこ）

◎本書所收錄之照片為台灣版獨創照片，非原書照片。

作者簡介



秋山十三子

　　一九二四年，出生於京都，祇園酒造世家。著書有《我的酒造之歌》（暫譯，私の酒造り唄）等。

大村重子

　　筆名為大村しげ。一九一八年，出生於京都祇園商家。以散文作家、料理研究家活躍於雜誌、電視界，不僅在飲食方面，亦致力於推廣京都文化。著有《京都的手作》（暫譯，京都のてづくり）等多數著書。

平山千鶴

　　一九一九年，出生於彥根地區醫生世家，於京都的中京區成長。著有《大灶邊歲時記》（暫譯，おくどさん歳時記）。

　　三位作者同時於《婦人朝日》投稿，以本書結成為契機，其後又共同創作了《京都醍醐味》（暫譯，とっておきの京都）《京都女子日曆》（暫譯，京の女ごよみ）。



譯者簡介

    

許邦妮

　　本名許孟菡，一九七五年生，畢業於東京すし和食料理専門学校研究科。

　　世田谷台所料理教室＆雜貨店主理人。專業中日譯者，從事飲食相關、食譜翻譯十餘載，譯有《自製無添加的「魔法調味料」》（大境）《白崎茶会の発酵定食》（出版菊）《初學者的日式家常菜教科書》（大境）《飲食的科學135個「為什麼？」》（大境）等書。

　　●資格取得
　　2019年｜和食檢定初級2級合格
　　2020年｜日本調理師執照取得
　　2020年｜高度專門調理師筆試通過
　　2020年｜食生活アドバイザー3級檢定合格
　　2020年｜日本農林水產省日本料理調理技能シルバー認定取得
　　2021年｜JTAテーブル雪越花茶道講師認定取得台灣教室
　　2021年｜食生活アドバイザー公式認定
　　
　　●粉絲專頁
　　許邦妮的山居食光 www.facebook.com/hsubonny