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Prologue 追尋烘焙麵包的進化 準備作業 ‧基本食材 ‧基礎配料食譜 ‧沙拉醬&醬料 ‧抹醬 Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理 基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta 1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達 2. 烤瑞可達乳酪巧巴達 3. 烤蔬菜巧巴達 4. 鮮蝦酪梨巧巴達 5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達 6. 法式火腿蒜苔巧巴達 7. 烤蕈菇巧巴達 8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達 9. 煙燻鴨胸巧巴達 10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達 基本麵包➁ 布里歐Brioche 11. 烤蔬菜布里歐 12. 煙燻鮭魚布里歐 13. 鮮蝦酪梨布里歐 14. 培根酪梨布里歐 基本麵包➂ 千層酥Pastry 15. 草莓莎莎千層酥 16. 漬番茄西班牙火腿脆片千層酥 17. 布拉塔乳酪堅果千層酥 18. 希臘風情千層酥 19. 柑橘布拉塔乳酪千層酥 20. 鮮蝦鳳梨千層酥 21. 手撕豬肉千層酥 22. 烤番茄鮪魚沙拉千層酥 23. 蟹肉酪梨千層酥 Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理 基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie 24. 明太子馬鈴薯吐司盒子 25. 培根炒蛋三明治 26. 薄切豬五花吐司盒子 27. 火雞火腿覆盆子三明治 28. 嫩豆腐明太子豆渣三明治 基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne 29. 當季水果鄉村麵包 30. 小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包 31. 番茄布拉塔乳酪鄉村麵包 32. 培根孢子甘藍鄉村麵包 33. 煙燻鮭魚洋蔥鄉村麵包 34. 海鮮鄉村麵包 35. 花椰菜苗玉米鄉村麵包 36. 水波蛋酪梨鄉村麵包 基本麵包➅ 法式長棍麵包Baguette 37. 卡布里長棍麵包 38. 法式火腿奶油長棍麵包 39. 蘋果布里乳酪長棍麵包 40. 烤茄子布里乳酪長棍麵包 Chapter3 用越式法國麵包‧披薩餃‧口袋麵包‧小圓麵包做料理 基本麵包➆ 越式法國麵包Bánh miè 41. 烤蝦酪梨越式法國麵包 42. 炸蝦球越式法國麵包 43. 韓風洋釀炸雞越式法國麵包 44. 香辣烤牛肉越式法國麵包 基本麵包➇ 披薩餃Calzone 45. 烤蕈菇披薩餃 46. 南瓜雞胸肉披薩餃 47. 鮮蝦披薩餃 48. 麻辣牛五花披薩餃 49. 辣炒雞披薩餃 50. 手撕豬肉藜麥披薩餃 基本麵包➈ 口袋麵包Pocket Bread 51. 凱薩雞肉沙拉口袋麵包 52. 麻婆豆腐口袋麵包 53. 蒜苗炒豬肉口袋麵包 54. 義式牛肉醬口袋麵包 基本麵包➉ 小圓麵包Bun 55. 甜椒炒肉絲漢堡 56. 韓式烤肉漢堡 57. 印度坦都里烤雞漢堡 58. 海洋風味炸蝦漢堡 Chapter4 用簡便食材製成的熱門早午餐菜單 59. 番茄布拉塔乳酪沙拉 60. 莓果瑞可塔乳酪沙拉 61. 鮮蝦藜麥水波蛋沙拉 62. 煙燻鮭魚花環沙拉 63. 雞胸肉凱薩沙拉 64. 夏卡蘇卡 65. 蔬菜蛋奶烤 66. 義式肉醬千層麵 67. 麵包布丁
作者簡介 任泰彦（임태언） 憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光，在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain（르빵）」和「Monpin（몽핀）」，熱衷於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。此外，由於對微生物也深感興趣，成立了企業附屬的研究所，進行酵母種子的政府支援計劃，並於2022年獲得了自行研發的酵母的專利，持續行走在糕點行業的尖端。 他將學習視為一份禮物，擁有要將「學習」這份禮物分享出去的使命感，持續參與許多糕點專業書籍的翻譯與審定工作。目前已完成慶熙大學料理餐飲經營博士課程，並在慶熙線上大學中為指導後輩盡一份心力。 • 大韓民國糕點技師資格持有者 • 慶熙大學料理餐飲經營博士課程畢業 • 慶熙線上大學客座教授 • Le Pain & Monpin主廚 • Le Pain企業附屬研究所所長 譯者簡介 余映萱 政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。工作連繫：[email protected]
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