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可頌丹麥麵包手作全書：法式工法的極致浪漫，世界大獎得主的無私分享
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ISBN |
9787533560768 |
| 定价 |
RMB72.00 |
| 售价 |
RM79.20 |
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优惠价 |
RM59.40 * (-25%)
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作者 |
遊東運
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出版社 |
福建科學技術出版社
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出版日期 |
2020-03-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 223 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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第一本“手擀可頌丹麥”自製全書！本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裡歐麵包等維也納風4大類。為了讓沒有壓面機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反復測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領。造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布裡歐等。
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目錄
手擀多層酥軟的旅程
製作的基本工具
麵包的4大基本材料
增添風味的材料
製作的必知要點
酥層裡的美味秘密
自製大理石巧克力片
擀製片狀黃油
手工擀壓折疊麵團
香甜美味的內餡與抹醬
1 酥脆滑潤，可頌麵包
可頌麵團的基本製作
直接法
中種法
法國老面法
法式經典可頌
法式牛角可頌
法式杏仁可頌
檸檬糖霜可頌
藍紋迷你可頌
脆皮杏仁可頌
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可頌
曜黑雙色可頌
艾菲爾可頌塔
繽紛霓彩可頌
漩渦花編可頌
虎紋迷彩可頌
巴黎香榭可頌
2 鬆脆溫潤，丹麥麵包
丹麥麵團的基本製作
直接法
中種法
法國老面法
雪花焦糖珍珠貝
脆皮杏仁卡士達
丹麥紅豆吐司
巴特丹麥吐司
手撕丹麥波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
歐蕾栗子丹麥
酒釀無花果香頌
粉雪藍莓酥塔
凱旋火腿丹麥
熏雞起司丹麥
夏戀丹麥芒果
3 鬆軟綿密，大理石麵包
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遊東運
臺灣85後麵包師，獲2019年度世界麵包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍/甜酥麵包特別金獎。
擁有15年以上專業麵包職人經歷，專精歐法麵包，研發與培訓經歷豐富，以獨特風格開發出多樣麵包，大獲好評。
現任：昂舒巴黎行政主廚·統清油脂技師·統一麵粉技師。
部分比賽經歷：
2019 年度世界麵包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍，及甜酥麵包特別金獎
2015 年統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
著作：《歐式麵包手作全書》等。
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