预购商品
书目分类
特别推荐
發酵是麵包製作過程中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟。使用低溫長時間發酵法製作的麵包,口感和口味均上乘,麵包冷凍2小時后依然可以食用。本書作者為日本人氣店麵包烘焙師,從專業的角度介紹製作麵包的材料和方法,帶領讀者系統地了解和學習烘焙知識,製作出正宗的天然低溫發酵麵包。 全書分類介紹了切片麵包、澱粉麵包、粗糧麵包、世界各地特色麵包、該店的招牌麵包等七十余種麵包的製作方法,幫助讀者簡單、直觀地掌握不同麵包的做法。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖,讓人對發酵及製作的過程有更深入的了解。 除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外,還介紹了使用不同菌種所製作的麵包各自的特色,集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性于一體。 平山哲生,1975年出生於日本福岡縣。福岡大學法學部畢業后,在當地的麵包店“NAGATA麵包”工作4年。2002年來到法國“Le Grenier A Pain”(巴黎)實習4個月左右。同年回到東京,在幾家麵包店一共工作過4年左右。2006年回到日本,又在“NAGATA麵包”工作了4年。2010年7月,“Pain Stock”開張。
客服公告
热门活动
订阅电子报