法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組合


	38間品味名店 108道奢華甜品打造創意無限的素材組合　　#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合　　#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受　　#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現　　★以水果為主角的法式小蛋糕　　水果是各式甜點中永恆不變的首選，　　以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，　　視覺上，透過不同顏色選用不同材料，　　將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。　　★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕　　香料或花草能能營造出成熟風格的層次感，　　酒則能帶來香氣，　　微苦的滋味也是獨樹一格的特色，　　讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。　　★日本茶、中國茶的法式小蛋糕　　運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，　　烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，　　享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，　　可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料，　　組合出獨門的經典口味。　　★紅茶、咖啡的法式小蛋糕　　紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，　　將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，　　而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，　　添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。　　★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕　　花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，　　而巧克力則是甜點永恆不變的經典，　　如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？　　如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？　　或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。　　★使用起司的法式小蛋糕　　任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司，　　打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料，　　精心打造別出心裁的豐富食感。　　★名店的招牌法式小蛋糕　　精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群，　　是打造甜點店招牌的考量首選。


	目錄 1 以水果為主角的法式小蛋糕 8Lunettes（眼鏡）｜アングラン 14Sicilian（西西里）｜パティスリーサヴールオンドゥスール 20Alpes（阿爾卑斯）｜パティスリーニューモラス 26Ma chérie（親愛的）｜レタンプリュス 28Arôme（芳香）｜レタンプリュス 29Vanille Fraise（香草草莓）｜アツシハタエ 30AYA（綾）｜パティスリーマサキ 31Flotter（漂浮）｜パティスリーモデスト 32柚子｜パティスリーエスリエール 33黑醋栗蛋白霜｜マビッシュ 34Rayon（嫘縈）｜パティスリーモデスト 35花飾｜ロネン 36Jardin（庭院）｜アングラン 37季節聖歐諾黑蛋糕｜アツシハタエ 38尋寶｜ロネン 39榛果檸檬｜シンフラ Saveurs（風味）｜パティスリーサヴールオンドゥスール 40可可香蕉千層酥｜アンフィニ杏仁洋梨｜パティスリーハルミエール Reno（雷諾）｜ハノック 2 花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕 42洋甘菊慕斯＆焦糖蘋果｜コンフェクト・コンセプト 50Fennel（茴香）｜トレカルム 56La reine（女王）｜アングラン 62Villa（別墅）｜たがやす人形町店 64Violet（紫）｜たがやす人形町店 65Brandir（布蘭達）｜たがやす人形町店 66番紅花焦糖慕斯｜パティスリーウサギ 67阿提米絲｜ルマグノリア 68Kir（基爾）｜ラヴィドゥガトー 70Héritage（遺產）｜アングラン 71杏桃馬卡龍｜アングラン 72羅勒莫西多｜パティスリーニューモラス 73基爾黑莓｜コンフェクト・コンセプト 74Montélimar（蒙特利馬爾）｜シンフラ Écarlat（緋紅）｜セイイチロウニシゾノ 75Eguisheim（埃吉桑）｜ラマルク 75Bouquet（花束）｜パティスリーレセンシエル 76晴王麝香葡萄塔｜パティスリーヴィヴィエンヌ伊甸園（EDEN）｜セイイチロウニシゾノ 77Mystique（神秘感）｜パティスリーリュニック 78LUCY（露西）｜ケイトスイーツブティック Nuage Olivier（橄欖雲）｜ハノック 79梅光開心果｜アンフィニ泰莓蜂蜜果凍｜パティスリーヴィヴィエンヌ 80薑味洋甘菊｜ショコラトリーパティスリーソリリテ生薑鳳梨｜ラトリエヒロワキサカ 3 日本茶、中國茶的法式小蛋糕 82華麗森林的芬芳｜ラマルク 88禪｜ロネン 94翡翠｜ロネン 96苔玉｜パティスリーニューモラス 97焙茶焦糖｜パティスリーマサキ 98抹茶、檸檬和薰衣草｜ル・フレザリアパティスリー杏桃烏龍茶｜シンフラ 4 紅茶、咖啡的法式小蛋糕 100Sennteurs（芳香）｜ラトリエヒロワキサカ 106Beige（米色）｜ケークスカイウォーカー 112Gourmandise（饕客）｜アツシハタエ 113伯爵茶黑醋栗｜パティスリール・ネグレスコ 114Plié（芭蕾蹲）｜パティスリーモデスト 116堅果卡布奇諾｜コンフェクト・コンセプト 117LEGERE（輕盈）｜パティスリーサヴールオンドゥスール巧克力咖啡｜ラトリエヒロワキサカ 5 堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕 120花生蘋果｜パティスリーニューモラス 126îles flottantes modernes（現代浮島）｜アツシハタエ 132堅果．堅果｜マビッシュ 134Piemonte（皮埃蒙特）｜レタンプリュス 135檸檬堅果糖｜ラヴィドゥガトー 136PIFLO（畢夫羅）｜パティスリール・ネグレスコ 137Sicilienne（西西里舞曲）｜ルマグノリア 138Heureux（幸福）｜パティスリーアンカド 139巴黎布雷斯特泡芙｜マビッシュ 140黑醋栗山核桃｜パティスリーエスリエール 142大黃根椰子香希布斯特塔｜パティスリーウサギ 143栗子香草｜パティスリール・ネグレスコ 144âme（靈魂）｜パティスリーマサキ 145Allie（夥伴）｜パティスリーアンカド 146巧克力葡萄｜パティスリーウサギ 147Triangle（三角形）｜アツシハタエ 148Nocturne（夜曲）｜ルマグノリア 149Un Cadeau（禮物）｜パティスリーアンカド 150Arabique（阿拉比克）｜ラヴィドガトー 151Flōra（佛洛拉）｜アツシハタエ 152Tourbillon（旋風）｜アツシハタエ 153酸櫻桃開心果｜ラトリエヒロワキサカ Refleurir（再次綻放）｜パティスリーリュニック Eternite（永遠）｜セイイチロウニシゾノ 154球體蒙布朗｜ルワンジュトウキュウルミュゼ 155Bel Automne （美麗的秋天）｜ハノック蒙布朗巧克力柳橙｜シンフラ 15660DAYS（60天）｜パティスリーヴィヴィエンヌ Planet（行星）｜パティスリーホソコシ 157Sphere Harmony（球體和諧）｜ルワンジュトウキュウルミュゼ Etincelle（煙火）｜ル・フレザリアパティスリー 158焦糖洋梨｜ショコラトリーパティストーソリリテ洋梨焦糖｜アンフィニ 6 使用起司的法式小蛋糕 1604種莓果的非烘焙起司蛋糕｜パティスリーエスリエール 161白乳酪&大黃根塔｜コンフェクト・コンセプト 162Tomatomato（蕃茄繞口令）｜パティスリーニューモラス 163Etincelle（煙火）｜ラマルク柚子白乳酪｜パティスリーレセンシエル Mascarponé Tomatier（馬斯卡彭蕃茄）｜パティスリーレセンシエル 164大黃根山羊乳酪｜ル・フレザリアパティスリー Dillon Brut（辣口迪隆）｜セイイチロウニシゾノ Bleu（藍）｜ハノック 7 名店的招牌法式小蛋糕 166ALL（全部）｜アステリスク 167Parfum（香水）｜アンフィニ 168Kardinalschnitten（樞機主教蛋糕）｜菓子工房グリューネベルク 169EN VEDETTE（主角）｜アンウデット 170榛果巴黎布雷斯特泡芙｜アディクトオシュクル 172刊載店列表 174主要素材類別索引