【电子书】炭烤煙燻大全


	炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ ★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）美食部落客──不務正業男子Ayo Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁山林生活探索攝影師──陳敏佳台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸 ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！ ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！ ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！作者簡介史蒂芬‧雷奇藍Steven Raichlen 1953年3月11日生於日本名古屋，是美國烹飪作家，電視節目主持人。自1998年以來，雷奇藍鑽研全球燒烤的文化和美味的技巧鑽研，出版了28本書，，獲得5次美食界的奧斯卡獎之稱的詹姆斯比爾德獎和3次IACP獎，著作被翻譯成17國語言。他也為《紐約時報》，《國家地理旅行者》，《食品與葡萄酒》，《好胃口》（BonAppétit）和《半球雜誌》（Hemispheres）鑽寫文章，許多燒烤店因為雷奇藍的寫作而出名。從2003年到2006年雷奇藍做了一個電視節目〈BBQ大學〉（又名BBQ U），在美國公共電視台播了四季。2008年到2010年，他再次在美國公共電視台主持了〈原味燒烤〉（Primal Grill），特色是現場直播烹飪「如何操作」，每種技術都採用不同的烤架。在2015年，他在公共電視台開了節目〈炭烤煙燻大全〉（Project Smoke），重點關注了煙燻食物中的傳統和尖端技術。雷奇藍還在魁北克開了一個名為Le Maitre du Grill的法國電視節目。他在日本電視台的〈燒烤之神之戰）中戰勝了料理鐵人廚師道場六三郎。他出現在許多電視和網絡節目，包括早安美國，今日秀，CBS今天早晨，探索頻道，奧普拉，瑞吉斯和凱利（Regis & Kelly），The View和CNN。譯者簡介吳郁芸喜愛翻譯工作，曾翻譯過的領域包括行銷、美容、科技、新聞稿、餐飲美食、觀光旅遊、廣告分析、商業合約、服裝設計、醫學期刊、媒體報導、運動用品、保育文化遺產等，譯作包括《韓流重襲！韓劇、K-POP、男神、女子天團用娛樂征服全球的軟實力》等，希望在翻譯的世界裡持續開拓精進。目錄列表: 目錄跟著本書，探索顛覆傳統的終極炭烤煙燻美味炭烤煙燻七大步驟──打造香氣四溢的美食天堂！開胃菜牛肉豬肉羊肉漢堡、香腸等等家禽海鮮炭烤蔬菜、小菜和素食甜點雞尾酒換算表盤點五花八門的炭烤煙燻爐炭烤煙燻其他必備裝置照片／插圖來源索引



	購買電子書注意事項： 1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。 2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。 3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。 4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。兌換網址：https://readmoo.com/redeem 5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於「Readmoo讀墨電子書」。 6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。 7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。

【电子书】炭烤煙燻大全

目錄列表: