百年熟茶

普洱茶的熟茶，其實就是一個發酵後的茶葉品種，和其他的發酵食品沒有太大的區別，和饅頭、醋、麵包一樣，都是為人體服務的食物而已。針對熟茶，也有很多不同的聲音，這也可以理解，因為從不同的角度看事物，再加上一些個人的原因，所得出的結論也就不同了。
 
本書是在查閱了大量資料的前提下，對熟茶的一些非學術性的知識點進行了介紹和解說。目的是讓更多的茶人，正面看待熟茶，對熟茶有客觀的認知。至於熟茶或者普洱茶有多少年的歷史，大家有不同的觀點，有些人甚至認為普洱茶就只有幾十年的歷史而已。如果從普洱茶這三個字作為雲南茶葉的名字來看，已經有將近700年的歷史了。
 
普洱茶的人為“炒作”,是從臺灣開始的,確實只有幾十年而已單看熟茶的加工生產，從1973年起算，好像確實只有幾十年。但是事物的發展不是也不可能在一天或幾天就完成的，應該是一個變化、適應、發展、再變革、再適應、再發展的過程，最終才成型。熟茶現在還在變化和發展著。就如同唐代的團茶，茶葉使用是煮茶飲用法，到宋代就發生變化了，變成了以品鑒方式開展品飲的點茶。
 
再到明代，朱元璋廢團茶而改用散茶泡飲的方式，進而產生了茶葉殺青方法的改變，從而出現了紅茶、黃茶、黑茶、綠茶、青茶、白茶這六大茶類。而朱元璋也不是腦子一熱就廢團改散的，也是受到元代百姓多用散茶的影響，在這個基礎上為適應民生而做的改變。熟茶具體有多少年的歷史，最起碼要從紅湯茶開始計算時間，就有百年歷史了，如果從餅茶發水而調整口感來計算，時間就更長更不用說自然發酵了。
 
本書是一部普洱茶知識的普及讀物，以深入淺出、雅俗共賞的方式對普洱茶的起源、文化、品種、工藝等進行了詳盡的講解。該書主要講述普洱茶熟茶的傳說、明代普洱茶、清代普洱茶的初發酵、香港的發水普洱茶、廣東發酵普洱茶時期、雲南普洱茶熟茶。

第一章 普洱茶熟茶的傳說/001
一 2004年流傳的“乾隆說”/002
二 2006年流行較廣的“香港說”/004
三 流傳較廣的“廣州說”/005

第二章 明代普洱茶/007
一 明代正式用“普洱茶”命名雲南茶葉/008
二 明代茶的變化和發展/013

第三章 清代普洱茶的初發酵/025
一 普洱茶在清代/026
二 清代普洱茶之專賣和稅收/034
三 清代普洱茶之貢茶/041
四 清代普洱茶發酵的形成/048

第四章 香港的發水普洱茶/057
一 普洱茶在香港的盛行/058
二 香港普洱茶的發酵和陳化/061
三 交通便捷對普洱茶傳播的影響/066
四 普洱茶在香港的發水/068

第五章 廣東發酵普洱茶時期/073
一 廣東餅和廣雲貢餅/074
二 廣東普洱茶的生產加工流程/077
三 廣東普洱茶的品鑒/085

第六章 雲南普洱茶熟茶/091
一 雲南普洱茶熟茶的回歸/092
二 普洱茶熟茶的渥堆發酵/098
三 熟茶渥堆發酵的微生物/102
四 熟茶的發酵工藝流程/112
五 色素和物質成分的轉化/127
六 雲南熟茶的猛海味/131
七 雲南熟茶的銷法沱茶/136
八 雲南熟茶的沖泡/142
九 雲南熟茶之品鑒/154
十 熟茶的幹倉和濕倉以及輕發酵/161
十一 熟茶是健康茶不是低端茶/169
後記/175

金剛，茶葉審評一級技師，茶葉加工師。長期從事普洱茶茶樹種植以及茶葉加工，現任雲南景苑職業技能培訓學校講師。2018年出版《普洱茶典匯》，在當當網暢銷。