完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張圖解步驟，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感


	★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★ 讓美味一眼就看得見！詳細圖解教學，最撩動味蕾的擺盤設計提案　　◆榮譽口碑◆ 　　★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎　　★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5 　　★德國AMAZON分類排行榜冠軍，4.7星超高好評　　想令人充分享受美食，得先讓人「大飽眼福」！　　擺盤是種魔法，令料理看起來更誘人可口，讓用餐成為妙不可言的極致體驗！　　賞心悅目的餐盤風景，講究的是：　　在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。　　本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：　　從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，　　讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養創意與靈感，　　讓端上桌的每道佳餚，都像出自星級廚房的藝術作品。　　喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎？　　□明明味道很美味，端上桌卻顯得普通又廉價？　　□做菜像世界大戰，搞得手忙腳亂，缺乏按部就班的指引？　　□想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客，卻不知如何著手？　　別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧，就能使上桌菜餚成為視覺饗宴！　　《完美擺盤》很適合這樣的你── 　　→想讓菜餚美美上桌？　　✓請將菜餚視為一幅拼圖，而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。　　✓掌握好每一塊馬賽克，你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。　　✓沒靈感嗎？沒關係！書中拆解擺盤流程，步驟照著來，清晰好上手。　　→想臨危不亂準備大宴？　　✓別怕，菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。　　✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴，擺盤及食譜一應俱全。　　✓一步步有效安排廚房工作，你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。　　→想在家中做出星級菜餚？　　✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者，教你在家中做出星級餐點。　　✓163種裝飾手法、55道料理實例示範，任你發揮創意、自由搭配。　　✓你已不是初學者？那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。　　◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆ 　　1利用顏色對比　　　　2以幾何形狀確立「骨架」　　3不對稱是王道！　　　　4突顯焦點　　　5少即是多　　6別忘了「點睛之筆」　　　7有趣最重要！本書特色　　．教學解說親切易懂── 　　先從必備的核心觀念談起，並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作，有效打好扎實根基。　　．創意看得見、學得會── 　　具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌，讓你更懂得舉一反三，進而靈活運用技巧。　　．規劃餐宴超實用上手── 　　9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點，食譜與擺盤一應俱全，在家就能享受Fine Dining。得獎記錄　　★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎　　★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5 驚豔推薦　　克里斯丁｜料理YouTube創作者　　陳寬定｜國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授　　葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　　廚師漢克 Hank Cheng 　　「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧，將餐盤作為畫布任情揮灑！」──克里斯丁料理YouTube創作者　　「相對空間、色彩差異與高低落差，擺盤是一門藝術來著，透過此書自己去體驗這門藝術吧！」──廚師漢克 Hank Cheng 　　「這本書提供讀者需要的一切，從建立動機到系統學習到食譜提供，它也展示了一本書所能做的：從文件到教學，而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學，並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是，每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法，證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語　　「本書有 700 多張圖片，足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》　　「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書！」──《vivanty》　　「你也可以做到像專業人士一樣！」──《HOGAPAGE》


	目錄作者序｜凡事總有開始前言｜擺盤的樂趣 Ⅰ輕鬆上手開始吧！菜單規劃／選擇食器／烹調器具／各就各位擺盤基本要領擺盤基本要素／基本架構／食物布局／點睛之筆／日常擺盤創意簡單&明瞭擺盤七大祕訣 Ⅱ裝飾為食物增添色彩泥狀食物／醬汁／粉狀配料裝飾元素鹹味裝飾元素／更多鹹味裝飾元素／甜味裝飾元素／水果裝飾元素／更多甜味裝飾元素 Ⅲ餐點餐點裝飾步驟 ‧開胃菜迷你凱薩沙拉｜置於帕瑪森起司編籃鮪魚韃靼｜置於餛飩皮脆餅筒雞柳條｜沾夏威夷豆碎粒佐芒果蒜泥美乃滋牛肝菌菇起司串｜加燈籠果蔓越莓與核桃迷你塔可｜裹雞柳佐莎莎醬與酪梨醬豌豆冷湯｜裝在玻璃試管醃製鮭魚｜甜菜根捲芒果西班牙冷湯｜佐麵包脆片鮮蝦檸檬漬｜置於木薯脆餅上 ‧前菜牛肉韃靼｜置於麵包脆片上牛肉韃靼｜佐鵪鶉蛋牛肉韃靼｜佐芥末醬花椰菜｜四種質地馬賽魚湯｜佐番紅花清湯卡布里沙拉｜佐自製烘烤番茄醬卡布里沙拉｜佐羅勒薄荷青醬卡布里沙拉千層酥熱狗2.0版｜佐炸洋蔥酥朝聖扇貝｜佐豌豆泥朝聖扇貝｜佐味噌美乃滋朝聖扇貝｜置於細粉上雞肝慕斯｜佐蔓越莓凝膠南瓜湯｜佐酥皮餅長條南瓜湯｜佐哈羅米起司章魚沙拉｜地中海風味火雞胸肉紫葉菊苣沙拉｜佐香橙鮪魚醬小牛肉｜佐蘆筍 ‧主菜香嫩鴨胸肉｜佐根芹菜泥鱈魚｜佐琴通寧泡沫義大利麵｜佐腰果醬柯尼斯堡肉丸｜佐甜菜根馬鈴薯泥牛頰肉｜佐番薯泥瑞可達起司餃｜佐甜菜根法式清湯瑞可達起司餛飩｜佐番茄醬瑞可達起司餃｜佐羅勒泡沫甜菜根燉飯｜佐菲達起司薯餅鮭魚堡｜佐涼拌大頭菜菲力牛排｜佐香草藜麥菲力牛排｜佐吐司捲菲力牛排｜傑克遜．波洛克風格鰈魚捲｜佐番紅花美乃滋 ‧甜點起司蛋糕慕斯｜佐糖煮覆盆子起司蛋糕慕斯｜於玻璃杯中起司蛋糕｜佐義式蛋白霜義式奶酪｜佐草莓凝膠檸檬塔｜佐蛋白霜天上掉下來的巧克力蛋糕巧克力蛋糕｜佐焦糖醬巧克力蛋糕｜佐焦糖爆米花法式巧克力慕斯｜佐燈籠果巧克力小管｜佐黑醋栗甘納許檸檬凝乳馬卡龍｜佐香草冰淇淋檸檬凝乳馬卡龍｜佐檸檬慕斯檸檬凝乳馬卡龍｜佐芒果凝膠紅果凍｜佐帕帕納西 Ⅳ食譜食譜開胃菜／前菜／主菜／甜點／鹹味裝飾元素／甜味裝飾元素 Ⅴ參考資料食譜索引致謝