目錄
前言
與戰後沒多久的攝取量幾乎相同！現代人攝取蛋白質的量正在減少
不只是肌肉的原料！蛋白質也與心理健康有關！
運動、健身、醫療、看護⋯⋯蛋白質是能解決這些領域的問題的關鍵字
解決各種「現場」的問題！
蛋白質最前線
現場1 健身
現場2 運動「增肌」
現場3 運動「長跑跑者」
現場4 醫療
現場5 高齡者看護
現場6 心理治療
現場7 一般家庭
Column 1 不只在體內有用！蛋白質在清潔劑、藥品等物品也有許多用途
Chapter 1 蛋白質的基礎知識
1-1 吃進肚子的牛排變成蛋白質的過程
1-2 蛋白質就是由胺基酸組成，纏得亂七八糟的繩子
1-3 不只是肌肉！蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料
Column 2 醣質不是壞蛋！只要別過度攝取，醣質也是很有用的營養素！
Chapter 2人體與蛋白質
2-1 利用蛋白質琢磨真皮層！生出美麗肌膚的機制
2-2 想讓肌肉變大的人必看！超有效率的蛋白質攝取術
2-3 健康減重的關鍵就是「PFC平衡」
2-4 其實和蛋白質也有關係！身體不適與蛋白質的關係
2-5 疾病等於蛋白質異常？其實癌症與蛋白質有關
2-6 特定的蛋白質有改善不適的效用
2-7 失眠的人必看！胺基酸之一的甘胺酸能提升睡眠品質！
2-8 大家知道嗎？蛋白質對心理疾病也有明顯的影響
2-9 超過60歲的人要注意！大家聽過肌少症與衰弱症嗎？
2-10 隨著身體的成長增量！小孩子非常需要蛋白質
2-11 攝取不足與過度攝取都不行！蛋白質過度攝取的話……
2-12 γ-GTP也是蛋白質？蛋白質也是診斷疾病的指標
Column 3 阿茲海默症與先天性肌失養症都是蛋白質異常所引起
Column 4 常被誤會是害人變胖的脂質……其實也有能減少脂肪的種類！
Chapter 3 蛋白質的性質與機能
3-1 亂中也有序？蛋白質的各種形狀
3-2 水煮蛋或皮蛋……常於日常生活應用的蛋白質性質
3-3 多才多藝的蛋白質！蛋白質的代表性機能
機能1 收縮 透過肌肉驅動身體的大力士
機能2 酵素 在體內打造各種物質的化學家
機能3 防禦 與異物對抗的保鑣
機能4 感覺 抓住味道與光線這類資訊
機能5 輸送 搬運物質的物流專家
機能6 構造 打造人體的形狀
機能7 調整 負責讓細胞分裂或是維持身體狀況
3-4 掌控生命的奧祕！蛋白質與遺傳也有關係
3-5 改變未來的蛋白質剖析！「蛋白質體」是什麼？
Column 5 為什麼日本的諾貝爾獎通常來自蛋白質的研究？
Chapter 4 美肌、增肌、看護飲食也有用！根據用途設計的蛋白質滿分菜單
4-1 以蛋白質為主的食譜設計概念
首先是這個！蛋白質滿滿「早．午．晚」基本菜色
早餐：吐司麵包（4片裝大小）1片／炒蛋／萵苣番茄馬鈴薯沙拉／香蕉核桃優格／柳橙汁
午餐：蛤蠣奶油湯／肉醬義大利麵
晚餐：豆腐沙拉／蘿蔔海帶芽味噌湯／奇異果／白飯／糖醋肉
適合有肌膚問題的人吃！美肌菜單
香蕉草莓豆漿果昔／水果沙拉／鯖魚起司三明治／雞肉高麗菜綜合湯／鹽麴豬肉
低脂高蛋白！適合想增加肌肉的人吃的菜色
雞柳梅肉起司燒／醋炒鮪魚／烏賊納豆／鮭魚舞菇奶油焗烤／雞肉拌飯
適合正在減重的人吃！吃到撐也能瘦下來的菜單
味噌豆醬奶油鮭魚／滿滿黃豆的乾咖哩／高野豆腐鑲雞絞肉／豆腐地瓜
適合胃腸不好的人與年長者！幫助消化的蛋白質菜單
義式勾芡豆腐／鹽味麻婆豆腐／香煎味噌豬肉／雞柳滿滿的豆漿茶碗蒸／薑燒勾芡鯖魚茄子
身心都得到滿足！心靈富足菜單
香蕉核桃優格／腰果炒雞肉／鯖魚味噌湯／鮭魚味噌起司燒
擺脫一成不變！「雞．豬．牛」變化食譜
淡味雞翅膀／柑橘醬豬肉／牛絞肉肝臟烤茄子／焗烤番茄牛肉
Column 6 其實高蛋白粉有很多種！各種高蛋白粉的特徵與應用方式
附錄 有助日常生活的蛋白質含量列表
結語 |
