002 前言
004 目次
006 已經，不需要技術了！
008 CHAPTER 1放手做咖哩入門
010 基本款雞肉咖哩
018 咖哩的常識和新常識
020 黃金法則的解說
022 放手做的咖哩
023 依黃金法則製成的咖哩
024 CHAPTER 2放手做咖哩基礎篇
026 基本款牛肉咖哩
029 基本款肉末咖哩
032 基本款蔬菜咖哩
035 基本款魚肉咖哩
038 基本款豆咖哩
041 基本款放手做咖哩的成功祕訣
044 CHAPTER 3香料混合新手法
046 香料混合的新手法
048 香料五角香氣圖大公開！
050 香料五角香氣圖 [香料篇]
052 香料五角香氣圖 [香草篇]
054 試著將香氣繪製成圖表吧！
056 公開10種綜合香料！
058 綜合香料配方一覽表
060 本書使用的香料
062 本書使用的香草
064 關於烹調時間的概念
066 花點工夫和巧思增加自由時間
068 祕訣1 提取高湯
070 祕訣2 醃製食材
072 祕訣3 使用提味料
076 CHAPTER 4放手做咖哩應用篇
078 過程中的工夫與巧思
079 放手做的基本模式 依照順序堆疊燉煮
080 放手做的應用模式A 全部攪拌均勻
081 放手做的應用模式B 大火煮滾後蓋上鍋蓋
082 放手做的應用模式C 蓋上鍋蓋燜煮後加水
083 放手做的應用模式D 燉煮後期打開鍋蓋收汁
084 放手做的應用模式E 拌入蔬菜或香草收尾
085 放手做的應用模式F 唯獨炒洋蔥要努力
086 放手做的應用模式G 組合多種模式
087 放手做的應用模式H 最後放上米飯炊煮
088 奶油雞肉咖哩
090 濃郁雞肉咖哩
092 甜辣豬肉咖哩
094 牙買加羊肉咖哩
096 異國風雞肉咖哩
098 鮭魚醃菜咖哩
100 塔吉風蔬菜咖哩
102 香辣扁豆咖哩
103 斯里蘭卡雞肉咖哩
106 蛤蜊豬肉咖哩
108 舞菇紅酒咖哩
110 咕滋咕滋雞肉咖哩
112 青豆肉末乾咖哩
114 胡椒牛肉咖哩
116 紅腰豆奶油咖哩
118 七種蔬菜咖哩
120 蔬菜燉肉紅咖哩
122 無水烤雞咖哩
124 鱈魚黃咖哩
126 花椰菜羅勒咖哩
128 雞肉湯咖哩（B X E）
130 帶骨羊肉咖哩（A X F）
132 馬鈴薯秋葵咖哩（C X D）
134 雞肉香飯
136 羊肉香飯
140 CHAPTER 5放手做咖哩的技術
142 我與主廚談論燉煮的對話
146 TECHNIQUE｜技術1 火力大小和加熱狀態的表現方式
150 TECHNIQUE ｜技術2 加熱溫度
151 TECHNIQUE｜技術3 水分
152 TECHNIQUE｜技術4 鹽分調整
154 TECHNIQUE｜技術5 風味與香氣的組合
156 TECHNIQUE｜技術6 避免燒焦
158 認識鍋具和熱源
160 鍋具的基本資料
161 以你的鍋具練習
162鍋具實驗：種類和特徵
168 你的咖哩有多重？
042 專欄1 Hands off, 誰點燃了火苗？
074 專欄2 Hands off, 誰帶來了靈感？
138 專欄3 Hands off, 誰為它命名？
170 專欄4 Hands off, 誰成為了伙伴？
172 本書登場的放手做咖哩一覽表
174 結語
