新蘇富比葡萄酒百科全書


	深度了解葡萄酒世界的終極指南　　本書的前身《蘇富比葡萄酒百科全書》長久以來一直是WSET認證和CMS侍酒師考試的指定讀物，此次歷經2011年以來首度、也是史上最大規模的更新修訂，反映了葡萄酒世界最新的動態趨勢，將繼續成為葡萄酒專家和愛好者最值得擁有的工具書。　　本書邀集全球各地專家撰寫，全面性介紹了全球葡萄酒的歷史、文化、地理、品種、風味等資訊，是酒友們探索世界各地酒款的最佳指南。書中包含超過400張精美圖片，和108幅由國家地理繪製的全新地圖，按地理位置編排，以突顯葡萄酒的地區和氣候特性。每個產區都詳細記載了口感描述、葡萄園概況、品酒室指南、葡萄的技術知識以及獨特品種的特殊資訊。　　此外書中也羅列了各生產商和年份的頂級酒款、用以發現潛在缺陷的偵錯指南、幫助分辨風味的風味表、新興生產商、罕見葡萄酒、美食搭配、侍酒師的專業技巧等，並精心設計一份龐大的年表，展示了從公元前5億年至今與葡萄酒相關的歷史。當然還有對愛好品飲的消費者來說最重要的，書中推薦了超過1萬4000款市面上最新、最優秀的紅、白與粉紅酒。　　本書不但是侍酒師專業進修的必讀教材，收藏家尋找稀世佳釀的夢幻指南，任何有興趣了解葡萄酒的讀者，都能輕易透過本書的指引，一窺葡萄酒世界的堂奧。本書特色　　․ 葡萄酒愛好者的必備指南行銷全球超過25年　　史上最大篇幅葡萄酒百科全新增訂第六版　　對世界各地的愛酒人士而言，要認識不斷擴大的葡萄酒世界，《新蘇富比葡萄酒百科全書》是不可或缺的指南。本書以全新改版的800頁驚人篇幅，中文版135萬字的文字量，呈現全球葡萄酒產區的最新資訊，提供專業人士與消費大眾最寶貴、從其他地方難以取得的實用內容。　　書中收錄全球108個葡萄酒種植區，120張國家地理製作的產區地圖，超過1萬4000款葡萄酒，並透過精美圖片與大量表格，詳細介紹釀酒葡萄品種特性、頂級年份、從業內觀點描述的品飲體驗、現代釀酒工藝與最先進生產商等。　　無論你是有志成為侍酒大師，還是純粹想要藉由知識提升品飲樂趣，這本史上最全面、最權威的葡萄酒百科，絕對會成為你最常翻閱的參考書。


	目錄前言Jamie Ritchie ………………………………………………………..…………. 7 給新世代的新百科全書 …………………….…………………….……….……….…. 8 了解名莊酒市場 …………………………….……………….………….………… 10 第一部味道與品質 …………………………….…………………….………………….… 14 影響風味與品質的要素 ………………………..……………….………………… 17 位置 ……….................……………….…………………….…………...……….… 18 氣候 ……….................……………….…………………….………..….……….… 20 坐向 ……….................……………….…………………….……..…….……….… 23 土壤 ……….................……………….…………………….…..……….……….… 24 葡萄栽培與釀造 ….................……………….……………………………….…… 28 葡萄園管理系統 ..............................……………….………………………… 29 葡萄整枝法 ............................……..…………….………………………… 31 酒莊與葡萄園 ............................……..…………….………………………… 34 釀酒品種 ............................……..…………….……………………………… 38 採收與壓榨 ............................……..…………….…………………………… 60 釀造 ………............................……..…………….…………………………… 62 釀造紅酒 ………..........................……..…………….………………..……… 68 釀造粉紅酒 ………..........................……..…………….………………..…… 71 釀造白酒 ………..........................……..…………….………………..……… 72 釀造氣泡酒 ………..........................……..…………….………………..…… 74 橡木的選擇 ………..........................……..…………….………………..…… 76 桶匠 ………............................……..…………….…………..…………..…… 79 軟木與封瓶方式 …….......................……..…………….………………….… 82 儲存與侍酒 …......................……………….……………………………….…...… 84 葡萄酒周邊器具 ..............................……………….………………………… 86 葡萄酒杯 ..............................……………….………………………………… 88 品嚐葡萄酒 …......................……………….……………………………….…...… 90 如何品鑑葡萄酒 ..............................……………….………………………… 94 風味與香氣 ..............................……………….……………………………… 96 餐酒搭配 ..............................……………….…………………………..…… 102 第二部葡萄酒的演進 …………………………….…………………….…………...…… 106 葡萄酒年表 ………………………..……………….……………………..……… 109 第三部葡萄酒的世界 ……………………….…………………….………………...… 120 全球葡萄酒概觀 ………………………..……………….……………………..…… 123 全球生產量與消費量 ........……………….…………….…………...………....… 124 法國葡萄酒 …..............……………….…………………….………..….…… .… 129 法國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 130 波爾多…….................……………….……………….……..…….……….… 140 梅多克 ……........................................…………….………………….... 152 聖愛斯臺夫 …..............................………………….…………..…… 161 波雅克 …….................................………………….……...……….... 152 聖朱里安 ……......................................…………………….…..…… 168 瑪歌 ……....................................………………….……………….... 171 格拉夫、西隆、索甸與巴薩克 …........................…...…………..…… 175 里布內區與弗朗薩得 ..........................….……………..….….….…… 186 聖愛美濃 ........................….…………………….….………..…..… 189 玻美侯 ............................….…………………….…………..…...… 198 布爾與布拉伊………………...………………...…………………..…. 204 兩海之間 ...........................…...…....………………….…………....… 208 布根地 …….................……………….………………...…..…….……….… 212 夏布利區 ……..................................……..……….………………….... 217 夜丘與上夜丘 …..................................................….……………..…… 222 伯恩丘與上伯恩丘 …..........................................….…………..……… 228 夏隆內丘 …...............................................................…………..……… 236 馬貢區 …..................................................................……………..…… 238 薄酒來 …..............................................................….……………..…… 242 香檳 …….................……………….……………….......…..…….……….… 247 阿爾薩斯 …..............……………….……………….......…..….…………… 268 羅亞爾河 …..............……………….……………….......…..….…………… 282 南特地區 …..............……………….………….......…..….…………… 285 安茹－梭密爾 …..............…………….…………….......…..….……… 287 都漢 ……………………………………………………………………. 291 中央地區 …..............…………….…………….......…..….…………… 295 隆河谷地 …..............………….……………...................…..….…………… 297 北隆河 …..............………………………................…..….…………… 299 南隆河 …..............……………….…………...........…..….…………… 302 侏羅、薩瓦，與布傑 .............……………….…………...............………… 307 西南法 ………………………………….………………………………….... 311 隆格多克－胡西庸 …………………….………………………………….... 318 普羅旺斯與科西嘉 …………………….………………………………….... 326 普級餐酒與地區餐酒 ………………….………………………………….... 331 義大利葡萄酒 …..........……………….…………………….………..….……..… 343 義大利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 344 義大利西北部 ….............……………….……………….……..…….……... 348 義大利東北部 ….............……………….……………….……..…….……... 358 義大利中西部 ….............……………….……………….……..…….……... 366 義大利中東部 ….............……………….……………….……..…….……... 375 義大利南部與島嶼 ……………………………………………………....…. 380 西班牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 391 西班牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 392 利奧哈 ………….............……………….……………….……..…….……... 398 那瓦拉與阿拉貢 ….........……………….……………….……..…….……... 401 西班牙島嶼 ….............……………….……………….……..…….………... 402 卡瓦與氣泡酒產區 ….............………….……………….……..…….……... 404 雪利酒產區 ……………………………………………………………....…. 406 西班牙其他產區 ........……………….……………….……..…….……….... 410 葡萄牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 417 葡萄牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 418 波特酒：斗羅谷地 ........……………….……………….……..…….…….... 425 馬得拉 …...................……………….……………….……..…….………..... 432 德國、奧地利，與瑞士葡萄酒 ..........……………….………………………..… 435 德國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 436 阿爾 ….........…….………….……………….……..…….………………...... 446 中萊茵 …...................……………….……………….……..…….………..... 448 摩賽爾 ………………………………………………………………………. 450 那赫 ………………………………………………………………………..... 454 萊茵高 …………………………………………………………………….… 456 萊茵黑森 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………………. 459 法茲 ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………..................... 462 黑森山道 ……. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 466 法蘭肯 ……. ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 468 符騰堡 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 471 巴登 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …… 473 薩勒－溫斯圖特 . . ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 薩克森 …….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……….. . 479 奧地利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 481 瑞士 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 486 西北歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 491 大不列顛群島 ……………………………………………………………………. 492 盧森堡 ……………………………………………………………………………. 501 其它西北歐葡萄酒產國 ……………………………………………………...….. 507 東南歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 509 保加利亞 …………………………………………………………………………. 510 匈牙利 ……………………………………………………………………………. 513 羅馬尼亞 …………………………………………………………………………. 517 斯洛伐克與捷克 …………………………………………………………………. 520 巴爾幹半島西部地區 ……………………………………………………………. 523 克羅埃西亞 ………………………………………………………………………. 525 斯洛維尼亞 ………………………………………………………………………. 526 黑海與裡海 ………………………………………………………………………. 527 地中海東岸葡萄酒 ………………………………………………………………. 531 希臘 ………………………………………………………………………………. 532 黎凡特 …………………………………………………………………………..... 541 以色列 ………………………………………………………………………. 544 黎巴嫩 ………………………………………………………………………. 545 非洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 547 南非 ………………………………………………………………………………. 548 北非 ………………………………………………………………………………. 562 美洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 567 北美洲 …………………………………………………………………………… 568 加州 …………………………………………………………………………. 576 門多西諾郡 ………..………………………………………………...… 583 索諾瑪郡 ………………………………………………………………. 586 納帕郡 …………………………………………………………………. 592 中部海岸（北部） ……………………………………………………. 600 中部海岸（南部） ……………………………………………………. 604 中央谷地 ………………………………………………………………. 609 太平洋西北部 ……………………………………………………………... 614 美國東岸與大湖區 ……………………………………………………..…. 625 加拿大 …………………………………………………………………..…. 641 墨西哥 …………………………………………………………………..…. 647 中美洲與加勒比海 ……………………………………………………..…. 651 南美洲 …………………………………………………………………………… 652 智利 …………………………………………………………………………. 655 阿根廷 ………………………………………………………………………. 660 澳洲、紐西蘭，與亞洲葡萄酒 …………………………………………………. 665 澳洲 …………….………………………………………………………………… 666 新南威爾斯 ……………..……………………………………………...…… 672 維多利亞 ………………..……………………………………………...…… 679 塔斯馬尼亞 ………………..………………………………………………... 689 南澳 ……………..……………………………………………...............…… 692 西澳 ……………..……………………………………………...............…… 703 昆士蘭與北領地 …………..…………………………………………...…… 709 紐西蘭 ……………………………………………………………………………. 711 亞洲 ………………………………………………………………………………. 726 中國 ……………..……………………………………………….……..…… 729 印度 ……………..……………………………………………….……..…… 732 日本 ……………..……………………………………………….……..…… 734 好年份一覽 ………….…………………………….……………………………... 736 小百科 ……………………………………………………………………………. 738 作者簡介／特約作者群 ………………………………………………………….... 764 圖片出處／謝誌 ……………………………………………………………………… 766 索引 ………………………………………………………………………..……... 768


	作者簡介湯姆．史蒂文森（Tom Stevenson）　　湯姆．史蒂文森寫酒已經超過40年。曾經贏得33座文學獎，包括三度獲得年度葡萄酒作家以及葡萄酒文學獎，也是獲得美國唯一一項頒給葡萄酒作家的終身成就獎。1998年，他第一個發表了17世紀文獻，證明英國人在唐．貝里農（Dom Pérignon）神父踏入歐維列（Hautvillers）之前六年，就已經發明了香檳。這也確保了他的《佳士得世界香檳與氣泡酒百科全書》（Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）創下歷史，成為英國全國性報紙唯一保證領導品牌的葡萄酒書（《衛報》，1998年10月4日）。2011年他正式進入「紐約葡萄酒媒體協會名人堂」。他寫了28本書，其中最重要的，已被全球50多家出版社出版，並翻譯成超過25種語言。此外，他構思了《葡萄酒報告》（Wine Report）也是特約編輯。他的《蘇富比葡萄酒百科全書》（現在是《新蘇富比葡萄酒百科全書》）全世界已經售出超過70萬本。編者簡介奧爾西．森特基萊伊（O S Szentkiralyi）　　奧爾西．森特基萊伊博士是匈牙利出生的葡萄酒專家，現居倫敦。她是法學博士，專長是葡萄酒起源保護。她的葡萄酒事業始於餐旅業：她在世界各地的頂級機構擔任侍酒師，後來才轉往高級葡萄酒零售，最終開了自己的顧問公司：「瓊漿天才」（Liquid Talent）。她是國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge）的評審和大使，在世界香檳與氣泡酒大賽中負責試飲品質控制，也是葡萄酒app Wotwine的品飲總監。她目前是葡萄酒大師與侍酒大師兩項考試的候選人。譯者簡介潘芸芝（Emily）　　信奉文字書寫、美食美酒與古典樂，曾於《Decanter 品醇客》與《LE PAN 朗潘》等國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯，並協助建置葡萄酒商務網站「iCheers 愛酒窩」，擔任網站編輯。現為自由工作者，專事葡萄酒口、筆譯，在養育一對六歲龍鳳胎的同時，試圖完成WSET Diploma認證中。林孝恂（Ingrid）　　從事酒展、翻譯、寫作、教學等葡萄酒推廣的相關工作。曾任橡木桶產品部經理、法國食品協會專案經理、iCheers愛酒窩網路行銷、台灣侍酒師協會祕書長，Buvons Nature 喝自然酒展共同策劃人。目前是台灣唯一同時擁有法國波爾多與布根地產區認證的講師，主講葡萄酒講座超過400場。王琪（Leona）　　於2016年取得WSET四級，目前正在攻讀葡萄酒大師學程。為WSET認證講師，並在WSET倫敦總校授課。同時身兼法國波爾多、西班牙里奧哈與葡萄牙馬德拉酒認證講師，以及法國香檳公會英國市場葡萄酒教育顧問。也擔任Decanter、IWSC與Mundus Vini 葡萄酒國際競賽評審。主業是倫敦Camellia and Vine葡萄酒與茶教育公司負責人，副業是葡萄酒記者與譯者。譯作包括WSET一、二、三級葡萄酒認證繁簡中文版教材、《美國葡萄酒全書》、《橘酒時代》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》等書。