中國營養科學全書（上下冊）（第2版）


	本書包含了營養科學各個領域的知識，適合營養專業及相關領域的研究人員、教學人員和學生學習與參考。本書共七卷，第一卷：基礎營養；第二卷：食物營養；第三卷：營養學研究方法；第四卷：人群營養；第五卷：公共營養；第六卷：臨床營養；第七卷：膳食營養。本書是對學科理論和技術發展的定義、範圍、分類、基本特徵規律、新理論新技術的系統性、綱領性描述，是對現代重要前沿研究的梳理和總結。



	購買中國簡體書籍請注意： 1. 因裝幀品質及貨運條件未臻完善，中國簡體書可能有出現磨痕、凹痕、折痕等問題，故簡體字館除封面破損、內頁脫落、缺頁等較嚴重的狀態外，其餘所有商品將正常出貨。


	目錄上冊第一卷基礎營養前言第一章人體構成與食物的消化吸收第一節人體體成分第二節構成人體的系統第三節食物的消化第四節營養素的吸收和廢物排泄第二章必需營養素與膳食營養素參考攝入量第一節必需營養素第二節膳食營養素參考攝入量第三章蛋白質第一節蛋白質的組成、分類及理化性質第二節氨基酸第三節蛋白質的消化吸收和代謝第四節蛋白質的生理功能第五節蛋白質缺乏和過量的危害第六節人體蛋白質的營養狀況評價第七節膳食蛋白質參考攝人量第八節蛋白質的主要食物來源第四章脂類第一節脂類的分類和化學結構第二節脂類的消化吸收和代謝第三節脂類的生理功能第四節脂肪酸第五節磷脂第六節固醇類第七節脂類缺乏和過量的危害第八節人體脂類營養狀況評價第九節膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量第十節膳食脂肪和脂肪酸主要食物來源第五章碳水化合物第一節分類和結構第二節理化性質第三節消化、吸收和代謝第四節生理功能第五節缺乏與過量第六節膳食碳水化合物參考攝入量第七節主要食物來源第六章能量第一節能量來源第二節能量的轉化及貯存第三節能量消耗第四節能量平衡第五節能量需要量及膳食參考攝入量第六節主要食物來源第七章常量元素第一節鈣第二節磷第三節鎂第四節鉀第五節鈉第六節硫第七節氯第八章微量元素第一節鐵第二節碘第三節鋅第四節硒第五節銅第六節鉻第七節鉬第八節錳第九節氟第十節其他微量元素第九章脂溶性維生素第一節維生素A 第二節維生素D …… 下冊