獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論


	獻給餐飲店的飲料第二彈！日本飲料專業職人團體「香飲家」成員帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性，組合「84」道適合不同顧客群的飲品，從材料選擇的訣竅，到各種原創飲品的做法一起來學習製作飲品的相關知識吧！　　#現在是軟性飲料抓住顧客心的時代！　　#專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》　　從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法，以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇，善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色，還可以透過杯子的不同，再增強味覺與視覺的效果。　　咖啡X牛奶　　活用冷凍牛奶的特性，調整水質，嘗試從不同素材中萃取成分，了解奶的種類以及植物奶的作法，都能有效擴增菜單！　　茶Ｘ香草　　光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶，因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇，再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜，甚至在了解不同茶類的特性後加以混合，更能輕鬆變化成自己想要的味道。　　不同食材Ｘ飲品　　飲品其實就像料理一樣，處理不同的食材與混合製作而成，只是一個是「吃」下去，一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西，摸索各種不同食材，將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式，就可以昇華成美味飲品。　　水果Ｘ糖漿　　有些店家想穩定提供相同的商品；也有些店家想要經常推出流行性商品，經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模，選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。　　超級食物Ｘ代餐　　正如同前面所言，飲品其實就像料理一樣，在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品，善加利用超級食物，組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。本書特色　　★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出各種特色飲品。　　★聚焦16大專題，從基本理論到食譜分享，能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。　　★提供四季的想像圖，讓你更容易發想、擴增菜單。


	目錄現在是軟性飲料抓住顧客心的時代 002 解決做法與調整的疑問！ Drink Q&A 007 從想像開始製作飲品 024 Shop List 126 Part 1 原創飲品的作法與理論 How to Make Soft Drinks & Theory ①飲品菜單的發想・組成方法 010 ②思考與料理或甜點搭配 012 ③挑選糖類增加甜度味差異 014 ④用配料增加口感與味覺的特色 016 ⑤利用玻璃杯・杯緣增加味與視覺的效果 018 ⑥不同季節的飲品想像圖 020 Part 2 咖啡&牛奶的軟性飲料 Coffee& Milk Soft Drink ⑦活用特製奶與特製水 026 ⑧從不同素材中萃取成分 028 ⑨奶的種類與植物奶的做法 030 土耳其咖啡歐蕾 032 處女桶愛爾蘭威士忌咖啡 033 義式濃縮咖啡芒果奶昔 034 分層牛奶咖啡 035 檸檬牛奶冷萃咖啡 036 咖啡櫻桃氣泡飲 037 巧克力橙片飲 038 玉米茶美式咖啡 039 照燒咖啡奶昔 040 煙燻摩卡咖啡 041 醬油糰子山椒拿鐵 042 冰可可亞 043 鹽麴焦糖拿鐵/隨身酒壺咖啡 044 Part 3 茶與香草的軟性飲料 Tea&Herb Soft Drink ⑩運用不同溫度範圍萃取變化 046 ⑪用混合茶做成原創茶 048 抹茶檸檬牛奶 050 抹茶白芝麻椰子奶昔 051 義式濃縮咖啡版日本茶 052 冰抹茶卡布奇諾/季節綠茶（櫻） 053 綠茶薄荷氣泡飲 054 紅抹茶冰搖咖啡 055 碧螺春通寧水 056 草莓與薔薇果&扶桑 057 晴王麝香葡萄與卡本內蘇維翁葡萄烏龍茶 058 新鮮香草&土耳其茶 059 鐵觀音酢橘茶 060 東方美人杏桃茶/2種綠茶 061 百香果茉香茶 062 大吉嶺優格飲 063 白桃烏龍薄荷茶 064 蜜香正山小種香料茶 065 草莓玫瑰烏龍茶 066 南非國寶薑茶 067 檸檬香桃木&檸檬香茅茶 068 港式奶茶 069 武夷岩烘焙茶 070 煎茶&茉莉&白桃茶 071 凍頂烏龍茶&香柑茶 072 Part 4 各種不同食材的軟性飲料 Various Ingredients Soft Drink ⑫各種不同食材與軟性飲料的可能性 074 處女桶皮姆酒 076 Dragon可樂 077 怪奇泡泡雞尾酒 078 紫蘇綠茶莫希托 079 牡蠣香草拿鐵 080 栗子甘露煮蒙布朗&烘焙茶 081 紅豆豆漿拿鐵/綠胡椒熱巧克力 082 Part 5 水果素材的軟性飲料 Fruit Material Soft Drink ⑬不同店家選擇水果的方式 084 柿子&卡本內蘇維翁葡萄果汁 086 伯爵茶&覆盆莓氣泡飲 087 森加森加拉草莓香草奶昔 088 晴王麝香葡萄接骨木花茶 089 卡本內蘇維翁葡萄柳橙汁 090 西洋梨葡萄酒 091 香柑彈珠汽水 092 柚子胡椒通寧水 093 巨峰啤酒/焦糖柚子茶 094 泰國檸檬&檸檬香茅&泰式茶 095 檸檬水 096 日向夏柑版檸檬水 097 香柑&薄荷檸檬水 098 Part 6 可以當成代餐的軟性飲料 Substitute food Soft Drink ⑭用慢磨機製作營養成分高的飲品 100 ⑮用果汁機製作果昔 102 ⑯攝取超級食物 116 酪梨醬果昔 104 焦糖香蕉飲 105 黃色果昔/黑色草莓牛奶 106 紅色果昔/綠色果昔 107 水梨&檸檬迷迭香飲 108 甜菜&肉桂蘋果汁/香料胡蘿蔔柳橙汁 109 番茄昆布茶 110 〔排毒計畫〕 111 杏仁香蕉牛奶 112 ABC果汁 113 β-胡蘿蔔素&維他命飲 114 鳳梨柑橘汁/綠蘋果果汁 115 黑枸杞檸檬氣泡水 118 藍色小精靈拿鐵 119 甜菜拿鐵 120 奇亞籽接骨木花氣泡飲 121 辣木粉&抹茶&蘋果汁 122 甘酒薑汁 123 酪梨檸檬拉西 124 生可可杏仁牛奶 125