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為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，瞭解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環節、加工環節和流通環節，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹。 《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相關專業課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品品質與安全控制專題教學所用教材，也可作為食品監管部門人員和企業人員自學的參考用書。
案例1鎘污染事件1 一、事件描述1 二、原因分析2 三、事件啟示3 四、相關法規4 五、關聯知識7 參考文獻9 案例2火雞X病事件10 一、事件描述10 二、原因分析10 三、事件啟示11 四、適用法規12 五、關聯知識13 參考文獻14 案例3毒雞蛋事件15 一、事件描述15 二、原因分析15 三、事件啟示17 四、相關法規17 五、關聯知識18 參考文獻20 案例4瘦肉精事件21 一、事件描述21 二、原因分析21 三、適用法規24 四、事件啟示25 五、關聯知識25 參考文獻27 案例5三聚氰胺奶粉事件29 一、事件描述29 二、原因分析29 三、事件啟示31 四、相關法規32 五、關聯知識33 參考文獻33 案例6添加孔雀石綠事件35 一、事件描述35 二、原因分析35 三、事件啟示37 四、適用法規38 五、關聯知識38 參考文獻42 案例7毒韭菜事件44 一、事件描述44 二、原因分析44 三、適用法規45 四、事件啟示46 五、關聯知識46 參考文獻47 案例8香瓜污染李斯特菌事件49 一、事件描述49 二、原因分析49 三、事件啟示50 四、關聯知識51 參考文獻52 案例9動物殘留鎮靜劑事件54 一、事件描述54 二、原因分析54 三、適用法規55 四、事件啟示56 五、關聯知識56 參考文獻57 案例10香椿芽亞硝酸鹽超標事件58 一、事件描述58 二、原因分析58 三、事件啟示60 四、相關法規61 五、關聯知識62 參考文獻63 案例11肉毒梭菌污染事件65 一、事件描述65 二、原因分析65 三、事件啟示68 四、適用法規68 五、關聯知識69 參考文獻70 案例12敵敵畏噴灑火腿事件71 一、事件描述71 二、原因分析71 三、事件啟示75 四、適用法規76 五、關聯知識77 參考文獻79 案例13皮革奶事件80 一、事件描述80 二、原因分析80 三、事件啟示82 四、相關法規83 五、關聯知識83 參考文獻84 案例14蘇丹紅事件85 一、事件描述85 二、原因分析86 三、適用法規87 四、事件啟示87 五、關聯知識88 參考文獻89 案例15牛奶污染金黃色葡萄球菌事件91 一、事件描述91 二、原因分析91 三、事件啟示92 四、相關法規93 五、關聯知識93 參考文獻95 案例16地溝油事件96 一、事件描述96 二、原因分析97 三、相關法規98 四、關聯知識99 參考文獻101 案例17塑化劑飲料事件103 一、事件描述103 二、原因分析104 三、事件啟示105 四、相關法規105 五、關聯知識105 參考文獻107 案例18花生醬食物中毒事件108 一、事件描述108 二、原因分析109 三、事件啟示110 四、相關法規112 五、關聯知識113 參考文獻114 案例19米酵菌酸引起的食物中毒事件116 一、事件描述116 二、原因分析116 三、事件啟示117 四、相關法規118 五、關聯知識119 參考文獻120 案例20有毒PVC保鮮膜事件122 一、事件描述122 二、原因分析122 三、事件啟示124 四、相關法規126 五、關聯知識126 參考文獻126 案例21食品投毒事件127 一、事件描述127 二、原因分析127 三、事件啟示129 四、相關法規129 五、關聯知識130 參考文獻130 案例22大腸桿菌O157:H7污染事件131 一、事件描述131 二、中國的流行情況132 三、原因分析132 四、事件啟示133 五、相關法規134 六、關聯知識134 參考文獻136 案例23學校食堂食品安全事件138 一、事件描述138 二、事件啟示140 三、國外對校園食堂安全的監管141 四、相關法規142 參考文獻143
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