餐桌上的美味料理套書(十二月令餐桌+餐桌上的魔豆)


	《十二月令餐桌》　　透過食材來感受四季的推移，順應時節享受當季的美味；並透過時令料理找回味蕾與土地的關係。　　「餐桌」是人與人重要的情感連結所在，也是傳遞在地美好的場域。依照四季，挑當季最盛產的食材，不僅可口美味，通常也會是最便宜的！例如春季正好品嚐鮮嫩的蔬食料理，盛產的高山娃娃菜有著類似瓜類的鮮甜和香氣，適合燉煮、清炒的高麗菜風味濃郁，甘甜可口；夏季的苦瓜、絲瓜、竹筍、小黃瓜等，是退火首選，此時最令人驚喜的食材，莫過於綠竹筍，簡單的竹筍排骨湯，或是涼拌沙拉筍，就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面；秋季要吃根莖類，舉凡地瓜、蘿蔔、南瓜等，儲存能量好準備過冬；冬天的葉菜類如油菜花、芥藍，盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜，道道都是溫暖的料理。　　在這本食譜書裡，收錄了以十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。每種蔬菜，都有提供一至三種料理，期能做為讀者料理時的靈感泉源，讓我們一起用新鮮美味的食材，做出當令的專屬佳餚。　　《餐桌上的魔豆》　　豆類料理好吃又營養，100道輕鬆做！　　居家必備豆類活用食譜，組合豐富，充滿變化的美味常備菜！　　本書是以豆製品外，另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理。一百道食譜，依照各種豆製品的特色，選擇搭配的食材，以及合適的調味料。多元豐富的組合，足以創造出充滿變化的料理，也可以攝取更多樣的食材。　　至於料理的難易度，則維持自第二本食譜以來，五步驟內就能完成的家常風格，希望能讓新手更容易上手，並在半小時內端出三道菜。每道食譜的說明也會附上預估的備料和烹調時間。能幫助在繁忙步調中的料理人，分配每道菜上桌前的製作程序。　　此外，將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別，有利於料理時選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別，畢竟這本書收錄的食譜都十分生活化。本書特色　　★ 收錄十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。　　★ 80道順應四時、健康又自然的當令食材提案！　　★ 結合美味、簡單、健康與小資的食譜，讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。　　★ 必收藏100道不敗經典和創意家常菜！　　★ 組合豐富性與多樣性，創造出充滿變化的料理。


	目錄《十二月令餐桌》自序小廚房裡的歲月靜好正月特選食材：花椰菜、秋葵、白蘿蔔印度風香料辣燉花椰菜上湯奶油花椰菜秋葵蝦餅金沙秋葵蘿蔔糕蘿蔔排骨酥瑤柱燒蘿蔔二月特選食材：蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜煙燻紅椒蘆筍嫩雞片香蒜乳酪鮭魚蘆筍義大利麵蒜炒蘆筍花臘肉炒青花菜雙色花椰菜蝦米燒高山娃娃菜蘑菇鮮香娃娃菜三月特選食材：高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍佃煮高麗菜捲高麗菜海鮮炒泡麵櫻花蝦絲瓜金針菇燴絲瓜蔭鳳梨苦瓜雞清蒸苦瓜盅茭白筍花雕雞蜜汁茭白筍四月特選食材：龍鬚菜、洋蔥、金針花樹子龍鬚菜糖醋魚片洋蔥炒蛋金針花排骨湯金針花什錦炒冬粉五月特選食材：蒲瓜、竹筍、茄子、蓮藕蒲瓜雞肉絲煎餅日式柴魚燒竹筍蠔油雙冬焗烤義式香料填茄子檸香藕片蓮藕夾肉餅六月特選食材：小黃瓜、甜椒、馬鈴薯、莧菜木須炒麵麻辣拍黃瓜雞絲客家桔醬雞彩椒紅糟肉紅椒四季豆蝦仁葡國雞莧菜肉丸子羹紅莧菜吻仔魚麵線七月特選食材：櫛瓜、玉米筍、番茄、毛豆櫛瓜香茅烤雞腿蛋煎櫛瓜椒鹽玉米筍玉米筍炒豬五花番茄蝦仁炒蛋五彩莎莎醬松阪豬義式培根番茄蔬菜湯手捏毛豆鮭魚烤飯糰毛豆山茶茸紅藜麥飯八月特選食材：青江菜、地瓜葉、香菇上海菜飯港式臘味煲仔飯古早味油蔥拌地瓜葉香菇鹹蛋蒸肉餅香菇栗子燒油豆腐九月特選食材：胡蘿蔔、芹菜、芋頭安東燉雞韓式蒜蜜胡蘿蔔芹菜炒小卷芹菜鯛魚片芋頭米粉湯鹿港芋丸十月特選食材：南瓜、菠菜、青蔥金瓜米粉醬燒南瓜小排菠菜培根貝殼麵沙茶菠菜豬柳蔥開煨麵蔥爆蝦球十一月特選食材：小白菜、油菜花、金針菇小白菜蝦仁炒麵小白菜豆包絲枸杞清炒油菜花油菜花炒五香豆乾辛味噌肉末菇菇台式酸辣湯十二月特選食材：大白菜、芥藍菜、杏鮑菇寧波年糕白菜燒蛋餃干貝白菜雞湯芥藍牛肉芥藍炒三鮮宮保杏鮑菇奶油香煎素干貝《餐桌上的魔豆》自序一、新鮮豆類 1. 毛豆四色紫米飯芋香毛豆炊飯菜脯辣炒毛豆小魚毛豆炒蛋 2. 四季豆四季豆椰汁綠咖哩土耳其橄欖油煮四季豆墨西哥辣椒炒四季豆四季豆蒼蠅頭 3. 甜豆甜豆炒花魷魚韓式辣醬甜豆秀珍菇蜜汁猴頭菇炒甜豆松阪豬炒甜豆 4. 荷蘭豆腰果蝦仁荷蘭豆 BBQ風珊瑚菇荷蘭豆美姬菇荷蘭豆雙色雲耳荷蘭豆薑黃荷蘭豆炒雞片 5. 皇帝豆皇帝豆炒蝦仁皇帝豆栗子燒雞皇帝豆滷麵輪二、豆芽菜類 1. 綠豆芽綠豆芽肉捲銀芽雞絲剝皮辣椒炒豆芽韭菜炒豆芽洋芹甜不辣炒豆芽奶油培根炒豆芽 2. 黃豆芽十香菜韓式涼拌豆芽韓式黃豆芽炒豬肉黃豆芽炒三絲蠔油蠔菇黃豆芽黃豆芽肉絲炒麵黃豆芽番茄排骨湯三、豆製品 1. 豆腐家常紅燒豆腐塔香皮蛋豆腐金針菇茄汁豆腐孜然脆皮豆腐避風塘豆腐焦溜豆腐琵琶豆腐托燒豆腐壽喜燒蟹肉韭黃燴豆腐咖哩彩椒燴豆腐白菜豆腐獅子頭紅糟豆腐什錦燴豆腐丸子酸菜白肉豆腐 2. 豆包蔥燒豆包茶香滷豆包桂花香豆包照燒杏鮑菇豆包橙汁玉米筍炒豆包韓式泡菜炒豆包 3. 豆乾韭黃肉絲炒豆乾椒鹽茭白筍炒豆乾客家桔醬炒豆乾蘆筍炒豆乾綠竹筍絲豆乾舞菇五香豆乾 4. 乾絲麻香芹菜木耳乾絲山茶茸炒乾絲醋溜藕片乾絲 5. 油豆腐忘憂豆腐菱角燒油豆腐油豆腐鑲肉鵪鶉蛋鑲油豆腐翠玉娃娃菜煮油豆腐米血滷油豆腐 6. 百頁豆腐三杯百頁紅酒蘑菇百頁日式醬燒百頁百頁肉骨茶蒲燒素鰻魚 7. 雞蛋豆腐海鮮豆腐煲老皮嫩肉樹子魚片蛋豆腐 8. 腐竹鮮蝦芹菜腐竹(紫缽) 腐竹涼瓜(小藍盤) 白菜金針菇燴腐竹(木頭缽) 四、豆製醬料 1. 豆腐乳豆乳雞腐乳空心菜腐乳蛤蜊蒲瓜腐乳豬五花 2. 豆瓣醬辣子雞丁八寶辣醬箭筍炒肉絲豆瓣魚柳豆瓣滷五花筍魚香肉絲 3. 黑豆豉豆豉小卷豆豉鮮蚵豆豉燜苦瓜豆豉龍鬚菜青龍豆豉炒肉 4. 味噌西京燒虱目魚肚日式鮭魚味噌湯海山醬小花枝味噌烤豬排味噌燉雜菜