食品工廠設計與環境保護(第3版)


	這次修訂主要包括： 1、增加食品系統工程學概念，闡述食品系統工程學與食品工廠設計的關係，將過去以經驗總結為基礎的食品工廠設計轉變成科學指導下的食品工廠設計，將食品系統工程學概念貫穿於食品工廠設計的全過程。 2、增加環境制約原理的概念，在食品工廠設計中，始終抓住國家標準規範、專利等原則， 3、製作課件。



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	目錄緒論1 一、學習“食品工廠設計與環境保護”課程的意義和作用1 二、食品工廠設計的特點1 三、“食品工廠設計與環境保護”課程的內容與學習要求2 第1章系統工程與食品工廠設計3 第1節系統工程的基本概念3 一、系統的定義3 二、系統工程的定義3 三、迴圈經濟與食品加工發展趨勢4 四、生態經濟與食品加工產業鏈4 五、清潔生產與可持續發展5 六、工業工程的職能6 七、工業系統集成主要技術在食品工業中的應用6 八、科技協同創新7 九、電腦技術在食品工程中的應用7 十、智慧製造“個性化定制”將是食品加工的發展方向8 十一、環境友好8 第二節食品工廠設計與系統工程的關係9 一、要有明確的系統思想9 二、原料選擇9 三、各專業技術在專案中的協同、融合10 四、消費者利益與企業成本的平衡10 五、環境制約因素的控制10 六、傳統食品與現代加工技術、智慧製造的疊接11 七、食品工廠的資質設計與建設12 八、運籌學方法和電腦技術在系統過程中的應用12 思考題13 第二章基本建設程式和工廠設計的組成14 第1節基本建設程式14 一、專案建議書15 二、可行性研究15 三、設計計畫任務書20 四、設計工作21 五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產25 第二節工廠設計的職責與組成26 一、工廠設計的職責26 二、工廠設計的組成27 思考題27 第三章廠址選擇及總平面設計29 第1節廠址選擇29 一、廠址選擇的原則29 二、廠址選擇工作31 三、廠址選擇報告32 第二節食品工業區和企業群33 一、食品工業區的類型34 二、食品工業區的規模及其配置35 第三節總平面設計36 一、總平面設計的內容37 二、總平面設計的基本原則38 三、不同使用功能的建築物、構築物在總平面中的關係40 四、總平面的佈置方式41 五、總平面設計階段42 六、國內外工廠總平面佈置的特點46 第四節總平面佈置與環境友好48 思考題49 第四章食品工廠工藝設計50 第1節產品方案及班產量的確定51 第二節主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計59 一、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定59 二、生產工藝流程的安全設計63 第三節物料計算和食品包裝70 一、食品原輔料的計算70 二、食品包裝概述83 第四節設備生產能力的計算及選型97 一、食品工廠選擇設備的原則98 二、食品工廠部分專業性設備的設計與選型99 三、食品工廠部分設備生產能力的計算公式106 四、設備一覽表113 第五節勞動力計算114 一、勞動定員的組成114 二、勞動定員的依據114 三、勞動力的計算115 第六節生產車間工藝佈置118 一、車間佈置設計的目的和重要性118 二、車間佈置設計的依據119 三、生產車間工藝佈置的原則120 四、生產車間工藝佈置的步驟與方法120 五、生產車間工藝設計對非工藝設計的要求122 第七節生產車間水、汽用量的估算129 一、用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算130 二、用計算方法來估算用水用汽量132 第八節管路設計與佈置140 一、管道設計與佈置的內容140 二、管道設計與佈置的步驟140 三、公稱直徑與常用管材141 四、管道的壓力降計算145 五、水泵的選擇150 六、蒸汽管的流量和阻力計算150 七、製冷系統管道的計算及泵的選擇計算153 八、生產車間水、汽等總管管徑的確定158 九、管道附件158 十、管路的保溫及標誌170 十一、管路設計及安裝172 思考題176 第五章輔助部門178 第1節工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料178 第二節原料接收站181 一、肉類原料181 二、水產原料181 三、水果原料181 四、蔬菜原料182 五、收奶站182 第三節研發中心182 一、研發中心的任務182 二、研發中心的裝備183 第四節質檢室183 一、質檢室的任務及組成184 二、食品工廠檢驗的品質項目184 三、食品工廠檢驗的衛生項目184 四、協力廠商檢測實驗室186 五、質檢室對土建的要求187 第五節倉庫187 一、食品工廠倉庫設置的特點187 二、倉庫的類別188 三、倉庫容量的確定188 四、倉庫面積的確定189 五、食品工廠倉庫對土建的要求190 六、倉庫在總平面佈置中的位置190 第六節工廠物流190 一、廠外物流191 二、廠內物流191 三、車間物流191 第七節機修車間192 一、機修車間的任務192 二、機修車間的組成192 三、機修車間對土建的要求193 思考題193 第六章工廠衛生安全及全廠性的生活設施194 第1節工廠衛生194 一、食品廠、庫衛生要求194 二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法196 三、常用的衛生消毒方法198 第二節全廠性的生活設施199 一、辦公樓199 二、食堂199 三、更衣室200 四、浴室200 五、廁所200 六、醫務室200 第三節有關規範舉例——速凍食品工廠良好操作規範（GMP）201 思考題210 第七章公用系統211 第1節概述211 一、公用系統的主要內容211 二、公用工程區域的劃分211 三、對公用系統的要求212 第二節給排水213 一、設計內容及所需的基礎資料213 二、食品工廠對水質的要求213 三、水源214 四、全廠性用水量的計算215 五、給水系統215 六、配水系統216 七、冷卻水循環系統216 八、排水系統216 九、消防系統217 第三節供電及自控218 一、食品工廠供電及自控的內容和所需基礎資料218 二、供電要求及相應措施218 三、負荷計算218 四、供電系統219 五、變配電設施及對土建的要求219 六、廠區外線220 七、車間配電220 八、照明220 九、建築防雷和電氣安全221 十、儀錶控制和自動調節221 第四節供汽231 一、食品工廠的用汽要求231 二、鍋爐容量的確定231 三、鍋爐房在廠區的位置231 四、鍋爐房的佈置和對土建的要求232 五、鍋爐的選擇232 六、煙囪及煙道除塵232 七、鍋爐的給水處理233 八、煤和灰渣的貯運233 第五節採暖與通風234 一、採暖234 二、通風與空調235 三、局部排風238 第六節製冷238 一、冷庫容量的確定239 二、冷庫總耗冷量Q0計算概要240 三、製冷系統242 四、氨壓縮機的選擇242 五、冷庫設計概要243 思考題244 第八章環境安全制約原理246 第1節環境安全制約原理概述246 一、環境安全制約原理的基本內容246 二、環境安全制約原理的出發點246 三、環境管理的主要範疇247 四、安全標準化及標準體系248 五、職業安全管理的概念249 六、工程實施法規與設計規範249 七、安全辨識的範圍與原則249 八、智慧財產權保護250 第二節食品工業廢水處理251 一、食品工業廢水的主要特點及危害251 二、廢水處理的任務253 三、表徵水污染程度的指標253 第三節廢水的控制及處理方法257 一、廢水的控制257 二、水體的自淨作用258 三、水質污染治理技術260 四、污泥處理技術264 第四節固體廢物處理工程265 思考題267 第九章基本建設概算268 第1節編制基本建設概算書的作用268 第二節工程造價的構成269 一、工程造價的構成269 二、各類工程費用的性質與內容269 第三節工程項目的劃分與概算編制法271 一、工程項目的層次劃分271 二、工程的性質劃分271 三、初步設計概算書的組成271 四、初步設計概算書的編制依據和程式273 思考題273 第十章技術經濟分析274 第1節概述274 第二節技術經濟分析的內容和步驟275 一、技術經濟分析的主要內容275 二、技術經濟分析的具體步驟276 第三節技術經濟分析的指標及指標體系276 一、收益類指標277 二、消耗類指標277 三、效益類指標282 第四節稅收與稅金283 一、增值稅283 二、營業稅285 三、資源稅285 四、企業所得稅285 五、城鄉維護建設稅286 六、教育費附加286 七、固定資產投資方向調節稅286 第五節技術方案經濟效果的計算與評價方法287 一、技術方案的確定性分析287 二、技術方案的不確定性分析293 第六節設計方案的選擇296 一、方案的綜合分析296 二、方案選擇的原則297 思考題297 附錄299 附錄一中國主要城市各月平均氣溫299 附錄二全國主要城市各月降水量300 附錄三全國主要城市室外氣象資料301 附錄四飽和水蒸氣的性質303 附錄五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍後比熱容和融化熱數據308 附錄六常用固體材料的重要性質310 附錄七風名、風速、地面物體象徵對照表310 附錄八房屋建築製圖統一標準（節選）(GB/T 50001—2017)311 附錄九我國主要城鎮風玫瑰圖322 參考文獻328