日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級

作者序1：用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授──黃經典
作者序2：夢幻主廚╳無國界料理╳南洋香料 僑泰興麵粉廠餐廳 行政主廚──陳俊銘
作者序3：挑戰「不平凡」的自己，呈現更美味、豐富的料理 川門子時尚美食會館 主廚──蔡俊銳
導覽：如何使用本書

索引：食材與相關料理一覽表

Forword前言：香料的知識&烹調訣竅
認識香料的分類
香料的基本功用
如何讓香料釋放香氣？
加點香料，讓料理更美味！
香料的保存方法
廚房必備調味料
廚房必備鍋具和工具
正確秤量做出完美料理
選對烹調法料理更加分
判斷油溫火候不能馬虎
學會切割法廚藝更提升
天然高湯提生佳餚美味

Part1中式料理的常用香料
丁香：
【滷汁】丁香辣味滷汁
【料理】丁香辣味滷豆干

九層塔：
【料理】酥脆塔香炸鮮蚵
【醬汁】三杯醬
【料理】塔香三杯雞

二荊條乾辣椒：
【醬汁】宮保醬
【料理】宮保蝦球

八角：
【滷汁】八角滷汁
【料理】八角香滷鐵蛋

大紅袍花椒：
【醬汁】麻婆豆腐汁
【料理】麻婆豆腐
【醬料】口水雞醬
【料理】紅袍花椒口水雞

大蒜：
【料理】藥膳蒜頭燉雞湯
【料理】蒜子燒魚

山柰：
【香料粉】胡椒鹽粉
【料理】椒鹽排骨

山楂：
【醬料】山楂醬
【料理】山楂嫩子排

川芎：
【滷汁】紹興滷水
【料理】紹興醉蝦

玉竹：
【料理】玉竹蟲草燉雞湯

甘草：
【醬汁】甘草甜醬汁
【料理】甘草醃漬甜脆瓜

肉豆蔻：
【料理】清燉雙蘿牛肉湯

青花椒：
【香料油】花椒油
【料理】花椒四季豆
【料理】五更鴨血

洛神花：
【醬料】洛神冰梅醬
【料理】洛神冰梅煙燻櫻桃鴨

芫荽：
【料理】香根牛肉片

桂花：
【料理】椰汁桂花糕

茯苓：
【料理】四神肉片湯

草果：
【滷汁】油雞滷水
【料理】港式玫瑰油雞

陳皮：
【料理】陳皮鴨湯

朝天椒：
【料理】朝天辣味丁香魚

靈香草：
【香料油】辣油
【料理】川味水煮牛肉

黃耆：
【香料酒】花雕藥酒
【料理】一品花雕雞

當歸：
【料理】當歸排骨湯

人蔘：
【料理】蔘鬚白玉雞湯

燈籠辣椒：
【料理】歌樂山辣子雞

藤椒：
【香料油】藤椒油
【料理】椒汁白肉片

Part2西式料理的常用香料
荷蘭芹：
【香料奶油】巴西里蒜香奶油
【料理】白酒奶油海鮮可樂餅
【料理】巴西里蒜香鮮蝦三明治

月桂葉：
【醬汁】肉汁
【料理】紅酒燉牛臉頰

百里香：
【醬料】百里香奶油乳酪醬
【料理】百里香奶油乳酪醬香酥水波蛋
【醬料】百里香薑味蘋果醬
【料理】百里香薑味蘋果醬烤海鮮

迷迭香：
【香料油】迷迭香草油
【料理】紅酒迷迭香醬鑲餡羊排
【料理】迷迭香蒜烤洋芋
【醬汁】迷迭香蘋紅酒醬
【料理】迷迭香紅酒豬排

匈牙利紅椒粉：
【香料鹽】匈牙利紅椒鹽
【料理】匈牙利紅椒蒜酥羊肉

茴香：
【高湯】茴香海鮮高湯
【料理】馬賽式燉海鮮

茵陳蒿：
【醬料】茵陳蒿酪梨莎莎醬
【料理】酪梨莎莎鮮蝦熱狗堡

馬郁蘭：
【香料鹽】馬郁蘭香草鹽
【料理】牛膝草鹽魚薯條佐塔塔醬

羅勒：
【醬汁】甜羅勒炊飯液
【料理】白酒蘿勒蒜香鱸魚炊飯

番紅花：
【醬汁】番紅花汁
【料理】西班牙海鮮飯
【醬料】紅花奶油醬
【料理】白酒紅花奶油蘑菇寬麵

紫蘇：
【香料鹽】紫蘇調味鹽
【料理】紫蘇鹽香蒜菇菌

黑胡椒：
【醬料】黑胡椒烤肉醬
【料理】黑胡椒醬烤肋排

奧勒岡：
【香料鹽】奧勒岡香蒜鹽
【料理】奧勒岡香酥炸雞
【料理】奧勒岡香蒜燒烤海鮮串

蒔蘿：
【醬料】白酒檸檬蒔蘿醃醬
【料理】白酒檸檬蒔蘿龍虎斑

墨西哥辣椒：
【醬料】香蘋墨西哥辣椒莎莎醬
【料理】香蘋墨西哥辣椒莎莎烤肉堡
【醬料】水果煙燻墨西哥辣椒醬
【料理】水果煙燻墨西哥辣椒醬海鮮排

蝦夷蔥：
【香料餡】蝦夷蔥肉餡
【料理】蝦夷蔥肉義大利麵餃

薄荷：
【醬料】薄荷優格醬
【料理】薄荷優格豬排厚吐司
【醬料】薄荷百香果蜂蜜醬
【料理】薄荷百香燻鮭魚蘋果沙拉

芥末籽：
【醬料】芥末籽塔塔醬
【料理】芥末籽塔塔雞肉波蘿堡

香草：
【醬料】香草卡士達
【料理】香草卡士達蜜糖吐司
【醬料】香草檸檬糖霜
【料理】香草檸檬糖霜肉桂捲

檸檬馬鞭草：
【醬料】檸檬馬鞭草橙汁油醋醬
【料理】馬鞭草橙汁油醋鴨胸
【醬料】檸檬馬鞭草橙汁醬
【料理】檸檬馬鞭草橙汁醬烤雞

Part3南洋料理的常用香料
打拋葉：
【醬料】打拋醬
【料理】泰式打拋豬

白胡椒：
【料理】月亮蝦餅
【料理】南洋肉骨茶

刺芫荽：
【醬料】刺芫荽醬
【料理】越式炸春捲

芫荽籽：
【香料油】芫荽油
【料理】越南河粉

青辣椒：
【醬料】綠咖哩醬
【料理】椰香綠咖哩雞

南薑：
【醬料】南薑豆醬
【料理】南薑椰奶蝦湯

紅辣椒：
【醬料】紅咖哩醬
【料理】泰式紅咖哩鴨
【醬料】蔘巴醬
【料理】蔘巴咖哩蝦

檸檬香茅：
【醬料】香茅醬
【料理】海南雞
【醬汁】香茅醃肉醬汁
【料理】香茅烤松阪豬

檸檬葉：
【料理】泰式煎魚餅
【料理】新加坡胡椒炒蟹

檸檬羅勒：
【醬料】泰式青醬
【料理】泰式青醬鱸魚
【醬料】咖哩檸檬羅勒醬
【料理】泰式酸辣涼拌皮蛋

大茴香籽：
【香料醋】大茴香籽醋
【料理】茴香雞

小荳蔻：
【醬料】瑪莎曼咖哩醬
【料理】瑪莎曼咖哩牛肉
【醬料】印度咖哩醬
【料理】印度奶油咖哩雞

肉桂：
【醬料】南洋肉桂咖哩醬
【料理】南洋蔬菜咖哩
【醃料】印度風優格醃料
【料理】印度肉桂優格烤雞

孜然：
【香料粉】孜然椒鹽粉
【料理】孜然松阪豬
【香料粉】孜然炭烤粉
【料理】孜然烤肉串

咖哩葉：
【料理】新加坡麥片蝦
【料理】馬來西亞香料雞

香蘭葉：
【醬料】斑蘭醃肉醬
【料理】蘭葉香雞
【醬料】咖央醬
【料理】咖央醬烤吐司

薑黃：
【醬料】沙嗲醬
【料理】沙嗲烤肉串
【醬料】叻沙醬
【料理】叻沙麵
【醬料】亞參叻沙醬
【料理】亞參酸辣魚

羅望子：
【醬料】羅望子醬
【料理】女婿蛋

作者簡介



黃經典

　　現任
　　￭ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師
　　￭ 安永生活事業股份有限公司 餐飲顧問
　　￭ 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審
　　￭ 餐飲協會與企業專業顧問

　　學歷
　　￭ 銘傳大學觀光研究所碩士專班
　　￭ 國立高雄餐旅管理大學廚藝系

　　曾任＆獲獎
　　擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚
　　獲得韓國、日本、紐西蘭、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項

　　證照
　　中餐烹調葷食乙級、烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、飲料調製丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工丙級等多項專業證照。

　　媒體演出
　　新唐人亞太電視台《廚娘香Q秀》、臺北廣播電台《台北快樂派》、漢聲廣播電台 《長青樹》、《四神湯》直播、《新客家廣播電台》、高雄廣播電台《FM94.3 午后陽光》、華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。

　　著作
　　《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》、《一喝上癮冷飲Bar》等著作。

陳俊銘

　　現任
　　￭健行科技大學兼任助理教授級專業技術人員
　　￭桃園市光啟高級中學 餐飲科技術教師
　　￭僑泰興麵粉廠旗下私廚餐廳 行政主廚
　　￭侑祥興業食品有限公司 餐飲顧問
　　￭點8號餐廳 餐飲顧問

　　經歷
　　￭泰平天國泰式料理餐廳 主廚
　　￭「蘋果名廚夜」指定料理廚師
　　￭第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎
　　￭2019第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎
　　￭2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 金牌
　　￭2018環球廚神國際挑戰賽青年 廚師組 銀獎

　　媒體演出
　　三立都會台「型男大主廚」、三立台灣台「大嫂研究所」、蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」

蔡俊銳

　　現任
　　￭川門子時尚美食會館 主廚

　　學歷
　　￭花蓮高農 餐飲管理科
　　￭台灣觀光學院 廚藝管理系

　　經歷
　　￭2013馬來西亞國際金廚爭霸賽 金獎
　　￭2018新加坡FHA 靜態亞洲風味 銅牌
　　￭2018台灣廚藝美食挑戰賽 銀牌
　　￭2019 兩岸十大青年菁英名廚
　　￭2019 香港國際美食大獎（HOFEX）動態中式創意前菜 銅牌
　　￭2023 台灣國際年輕廚師協會 領導卓越貢獻獎

　　媒體演出
　　蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」