魔豆：大豆在美國的崛起

剛進入20世紀的時候，美國的大豆產量少到沒有人費心去統計，而到了2000年，大豆成為這個國家最主要的經濟作物，種植面積僅次於玉米。來自中國的大豆，如何從鮮為人知變得在美國農場、文化和烹飪中無處不在，這就是本書要講述的故事。在書中，作者探尋了大豆從一個大陸到另一個大陸的蹤跡，揭示了它出人意料的發展階段，亞洲移民、美國農業部、製造業大亨、科學家、健康食品愛好者、安息日會、農場主、食品公司、第二次世界大戰、嬉皮士等都在其間起到了推波助瀾的作用。

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致謝
序章 註定成功？
第一章 渡 海
第二章 搶 跑
第三章 紮 根
第四章 探 路
第五章 應 召
第六章 拓 界
第七章 暗 興
第八章 亮 相
第九章 登 頂
尾聲 到此為止？
注釋
主要參考文獻
索引

馬修•羅思（Matthew Roth），芝加哥大學人類學學士（1991），羅格斯大學歷史學博士（2013），研究方向為美國史，目前在費城大學教授環境史課程，擔任費城大學安德里亞•米切爾民主研究中心副主任。他是多家雜誌的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美國的崛起》（2018）。
 
劉夙，1982年生。2012年畢業於中國科學院植物研究所，獲博士學位。現為上海辰山植物園科普部研究員，從事科普編著和科普百科網站建設。已發表科普文章逾百篇，參著或翻譯有科普圖書《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物學家：創造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。