暢銷人氣麵包

作者序
推薦序：美食分享家
推薦序：麵包也是有生命力的
 
Part 1、「理解麵包」材料說明篇
小麥粉
酵母
水
食鹽
糖類
乳製品
雞蛋
★麵包配方比一比
★本書收錄的麵包差異
 
Part 2、「探索麵包」烘焙流程篇
攪拌
基本發酵
翻麵
分割
滾圓
中間發酵
整形
最後發酵
裝飾
烤焙
★技法比一比
 
Part 3、「準備麵包」麵種製作篇
法國老麵
魯邦液種
液種
裸麥湯種
湯種
 
Part 4、「實作麵包」美味啟程篇
A、法式麵包
No.1 低溫長時間法國
No.2 肉桂葡萄法國
No.3 液種法國麵包
No.4 液種法國葛瑞爾
No.5 冷藏法法棍
No.6 核桃法國麵包
No.7 法國麵包
No.8 雜糧麵包
No.9 奶油軟法
No.10 軟法玉米起司
No.11 巧巴達麵包
No.12 橄欖巧巴達麵包
 
B、歐式麵包
No.13 裸麥50%麵包
No.14 水果裸麥
No.15 裸麥100%麵包
No.16 鄉村麵包
No.17 鄉村無花果麵包
 
C、裹油類麵包
No.18 原味可頌
No.19 香水檸檬可頌
No.20 田園可頌
No.21 巧克力可頌
No.22 橙子可芬
 
D、吐司麵包
No.23 脆皮湯種吐司
No.24 中種法吐司
No.25 洋蔥吐司
No.26 牛奶吐司
No.27 芋頭牛奶吐司
 
E、甜麵包
No.28 花生糖日式菠蘿
No.29 巧克力榛果
No.30 維也納
No.31 抹茶紅豆
No.32 皇冠布里歐
No.33 伯爵布里歐
No.34 奶油埃及布里歐
 
F、創意麵包
No.35 多拿滋
No.36 蔬菜咖哩
No.37 北海道牛奶棒
No.38 北海道黑人
No.39 芝麻白軟包
No.40 黑豆餐包
No.41 起司薄餅

作者簡介



胡富雄

　　․ 美國 Recolte 任職
　　․ 擔任幸福西餅研發顧問
　　․ 法國 Viron 麵粉廠短期課程結業
　　․ 日本 カタネベーカリー任職
　　․ 日本 Ako 天然酵母短期課程結業
　　․ 臺灣 文華東方酒店任職
　　․ 日本 昭和製粉短期課程結業
　　․ 臺灣 Le gout 任職
　　․ 日本 愛工社魯邦種短期課程結業
　　․ 臺灣 窩在家手創烘焙任職