五行九宮：母親的料理時代


	向所有母親致敬的書！蔣勳：食物的記憶是母親給我的，應該感謝的功課。向那個戰亂過後，所有從廢墟裡整理起鍋碗瓢盆的母親致敬。因為她們，我們敬重生命，知道在庶民百姓平安過日常生活的面前謙卑致意。　　母親從做飯做菜教會了我尊重五行的平衡運轉，教會了我品味甜、酸，鹹、辣、苦、辛，甚至霉、臭、淡，各種滋味，我嘗試放在「九宮」裡，是我味覺的系譜，也是我敬重各式各樣人生的系譜。　　記憶著母親料理時代的「五行」，記憶著母親料理時代的「九宮」，希望做氣味與人生的功課，嚮往甜，卻能靜靜包容人生的苦或臭。　　從小跟著母親在市場兜轉，最早使我覺得親切的人，都是這樣的臉孔與身體，這樣和藹可親而且誠懇的性格。菜市場裡的攤販，也許是母親帶領我做的最早庶民的功課。　　母親一面摘菜掐菜，一面和我娓娓道來的故事，《白蛇傳》、《封神演義》、《楊家將》，我都記得清楚，那是我最早的文學養分，母親卻不說「文學」，她說的是：做菜裡也處處是做人的本分。　　母親廚房料理的氣味，是我一生學習不完的人生功課。　　──蔣勳齊聲推薦　　王培仁（培仁蔬食工作室）　　吳萬鎮（錢唐村）　　徐小萍（上海小金處）　　蔡珠兒（作家）　　洪愛珠（作家）　　詹宏志（作家）　　（按姓氏筆畫順序）　　在台東龍仔尾農舍依稀還留著大灶痕跡的廚房，蔣勳老師用不同顏色的穀類豆類烹煮「五行粥」。「五行」在民間生活裡，非常自由活潑，因地區、時代變化，像一棵樹，在不同季節呈現不同的面貌。木是與土有關，木也與水有關。本書即是以「五行九宮」的概念，從台灣的一草一木，一樹一水，一火一金，書寫作者回憶母親在餐桌上端出的美食──蔬食，希望通過重現每一道疏食的料理方法，喚醒讀者對家庭親情恩愛的記憶。　　蔣勳老師在本書以大自然環境入題，讓讀者通過植物知道季節，學習了解生命的循環。五行可以是知識，也可以是長久人類生活史上總結的經驗。民間用自己對宇宙萬事萬物的觀察建構起廣大的五行體系。在不同時節找到自己身體的平衡。　　2021年，因為三級疫情警戒，蔣勳老師息交絕遊，每日抄經畫畫，自己下廚。附近農家送來當季新米，他煮滾後就關火，燜一個晚上，第二天吃微溫的粥，一屋子芋香，想起童年時物質不多的年代的飯香，五穀是可以很香的。他在書中描寫記憶裡的五穀和根莖類的蔬食，例如玉米、小米、紅藜、油芒、葛鬱金、番薯、芋頭、茭白、蘿蔔、甜菜根、山藥，還有許多豆類的香，種子的香，菱角、芡實、蓮子、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、黃豆、虎豆、黑豆、蘋婆⋯⋯植物是這樣香的，不同的季節，每一種有每一種不同的香。　　蔣勳老師通過這本書帶領讀者回到童年，嘗試尋找食材不多的年代記憶裡的葉片、枝莖、根莖、種子、花或果實的美好滋味，回到對植物的想念，對五穀、根莖、菜葉、豆類種子的記憶。這種對於童年植物食材的呼喚，蔣勳老師嘗試用五穀作粥，試試縱谷小農的有機稻麥，嘗試從過多的肉食回到早先童年蔬菜的滋味，龍葵、翬翟、水菜、馬齒莧……因為馬齒莧是作者母親常摘的野菜。　　蔣勳老師用不同顏色的穀類豆類烹煮「五行粥」，有如視覺上的青、赤、白、黃、黑，味覺記憶的甘、鹹、辛、酸、苦，自然調和平衡。因為作者母親常說：「五味雜陳」，她說的，像是味覺，彷彿又更像人生。