正確洗菜：擺脫農藥殘留陰影

Part 1 蔬果農藥殘留 22 問
認識篇
Q 1 農藥是什麼東西？蔬菜、水果都噴灑農藥，安全嗎？
Q 2“農藥”聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
Q 3 常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？
Q 4 為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？
Q 5 什麼是安全採收期？這期間採收的蔬果吃起來就安全嗎？
Q 6 我們看到的農產品農藥殘留檢驗是誰做的？可以相信嗎？
Q 7 農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？
Q 8 在農藥延伸使用制度中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？
Q 9 使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？
挑選篇
Q 10 有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥，是不是可以吃得更安心？
Q 11 標示為有機栽種的農產品，是不是就不會存在農藥殘留的問題呢？
Q 12 我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人體的影響呢？
Q 13 聽說挑選有蟲咬過或是有病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？
Q 14 在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？
Q 15 水耕農產品看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？
清除篇
Q 16 有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的？
Q 17 市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨？
Q 18 聽說用小蘇打或醋來洗蔬果可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
Q 19 有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？
Q 20 看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就吃嗎？
Q 21 蔬果買回來放置一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎？
Q 22 萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是否合乎標準，該怎麼辦？

Part2 如何去除農產品上的農藥殘留
五穀雜糧類
葉菜類
花果瓜菜類
豆菜芽菜類
根莖類
菇類
水果類
其他

Part3 網路追問，傳言破解
網路說 櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎100％的櫻桃裡面都有。
網路說 為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。
網路說 用食鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
網路說 現在的豆芽是用化肥水泡出來的。
網路說 農民會在“鳳梨心”注射生長激素。
網路說 小心水煮玉米，有劇毒。
網路說 蘑菇吸收重金屬能力超強。
網路說 反季水果成了問題水果。
網路說 馬鈴薯、紅薯、荸薺、銀杏不能連皮吃。
網路說 美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。
網路說 甜玉米、紫薯都是基因改造食品，千萬別買別食用！
網路說 蓮霧添加了人工色素，用衛生紙一擦拭就染色。
網路說 泰國榴槤浸泡有毒黃色液體。
網路說 竹筍含有劇毒農藥年年冬精。
網路說 泡茶時有泡沫浮在茶湯上，就代表是有農藥殘留。
網路說 蝶豆花農藥殘留超標比例高。
網路說 市售柑橘類水果大多用農藥洗過，用防腐劑浸泡過。
網路說 草莓長得漂亮是因為用了很多農藥。
網路說 葡萄表皮白色的粉末是農藥。
網路說 小黃瓜口感苦澀或長得直是因為噴了農藥。

顏瑞泓，作者為臺灣大學農業化學系教授，從事農藥殘留研究20餘年。出版的《正確洗菜》一書在臺灣地區多次再版重印，有較大的社會反響。