【电子书】鹽糖水‧黃金比例醃漬法


	日本Amazon 4.5顆星好評如潮零秒上手的極簡料理只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！日本Amazon 4.5顆星好評如潮零秒上手的極簡料理只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。【日本亞馬遜讀者回饋】讀者池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密！那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！ ✧鹽糖水帶出食材的鮮味只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。作者簡介上田淳子曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏‧冷凍都美味　給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。譯者簡介林安慧土到會掉渣的金牛座女子，熱愛一切與美有關的事物，從美食、美景到美色都來者不拒，經由翻譯，任意徜徉在無垠書海間。目錄列表: 目錄將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！鹽糖水的製作與醃漬法來動手做鹽糖水吧鹽糖水的美味秘訣想要更加認識鹽糖水Q＆A 關於本書的說明【1章】軟嫩多汁的低脂肪肉料理【2章】保持鮮度又汁多味美魚料理【3章】讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水



	購買電子書注意事項： 1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。 2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。 3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。 4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。兌換網址：https://readmoo.com/redeem 5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於「Readmoo讀墨電子書」。 6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。 7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。

【电子书】鹽糖水‧黃金比例醃漬法

目錄列表: