逆轉慢性發炎無麩質飲食：功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人＋47道食譜，教你吃出抗炎免疫力


	★第一本專為國人體質與飲食習慣設計的無麩質飲食指南專書　　★功能醫學權威聯手無麩質飲食達人，用最科學和實用的知識，教你如何輕鬆過無麩質生活　　★ 不論外食或自煮，各種撇步教你避開麩質的地雷　　「我對小麥過敏，除了麵粉類製品，還有什麼是我不能碰的？」　　「我經常腸胃道不舒服，會是麩質引起的嗎？」　　「我沒有麩質不耐的問題，但近年健康飲食總是建議要避開麩質，我該執行嗎？」　　麩質（gluten），這種存在於麥類的天然蛋白質，越來越多的科學數據和醫學臨床證實，是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計，全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題，而約有6%至10%的人口有麩質過敏，吃後腹脹，全身不適。除此之外，往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等，都與吃了含麩質食物高度相關，統稱為麩質不耐。　　到底該不該「戒麩質」，始終是這些年爭論不休的話題。然而不管怎麼爭論，飲食若能盡量避開麩質，從功能醫學和營養學的觀點，對腸道的修復都有一定的幫助。　　本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的元兇；而慢性發炎，又是如何促發三高、心血管、糖尿病、肥胖、癌症等耳熟能詳的疾病。你如何確認自己的麩質耐受度、如何 DIY 自我檢查或透過相關醫學檢查，決定該採取什麼樣適合自己的飲食法，來對抗慢性發炎，同時輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。　　另一位作者鍾憶明老師基於對家人健康的關愛，長年執行無麩質飲食，並致力研發米穀粉等替代麵粉的料理。她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。　　這是一本實用的無麩質抗慢性發炎教科書，帶你深入認識麩質，尤其對麩質過敏、麩質不耐的人更是最好的指引，從日常飲食中揪出麩質、致敏食材、人工添加物，同時吃對營養素，學會簡單方法、輕鬆自煮，吃得開開心心，幸福享受每一餐。本書特色　　越來越多的科學數據和醫學臨床證實，「麩質」是造成身體慢性發炎的元兇之一，到底該不該「戒麩質」？本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的原因，同時教你輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明長年執行無麩質飲食，她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。健康推薦　　吳佳鴻｜台大醫師｜美國功能醫學機構認證｜《腸漏, 發炎的關鍵》作者　　陳俊旭博士｜美國自然醫學執業醫師+DCNHC美國診所院長


	目錄自序1 用健康飲食抗慢性發炎和過敏 / 林曉凌自序2 我用無麩質飲食照顧家人的健康 / 鍾憶明 Part 1 知識篇：慢性發炎、麩質過敏，與營養免疫 Chapter 1 慢性發炎如何影響身體健康慢性發炎觸發身心疾病發炎是什麼？急性發炎與慢性發炎你所認識的病症，九成都來自慢性發炎心血管疾病自體免疫疾病癌症是終極發炎發炎與現代文明病 Chapter 2 麩質與慢性發炎什麼是麩質麩質對健康的影響麥類育種及食品加工的影響常見因麩質而產生的症狀乳糜瀉（celiac disease）小麥過敏麩質不耐如何確認自己的麩質耐受度身體可能會產生哪些症狀 ? 如何 DIY 自我檢查相關醫學檢查有哪些？ Chapter 3 營養免疫：營養療法才能標本兼治腸胃力就是營養免疫力腸漏症胃食道逆流腸道菌叢紊亂抗發炎飲食法發炎性食物原始人蔬食飲食以米製品等無麩質食材抗發炎 4R療法去除（Remove）補充（Replace）再接種（Reinoculate）修復（Repair）吃對營養素，輕鬆排除發炎因素好油、好脂肪奶類除外的優良蛋白質優良蔬果無麩質飲食和抗性澱粉保健食品 Part 2 飲食篇：吃對無麩質食物，是平衡免疫力的關鍵 Chapter 4 認識食品中的麩質及添加物常見穀物與麩質含量如何辨識含麩食品？關於麵粉的筋性關於澄粉（小麥澱粉、無麩質麵粉）常見的加工食品以麵粉為主原料的含麩食品 - 非以麵粉為主原料的含麩食品肉鬆、魚鬆、肉乾、調味過的肉類酵母含小麥成分的調味料含小麥成分的釀造酒含小麥成分的飲料其他的常見的食品是否含麩麥芽糊精藥物及營養補充品的賦形劑天然澱粉類修飾澱粉膠類食品純米不等於無麩質關於米烘焙關於傳統粿點無麩質飲食的好幫手：米穀粉什麼是米穀粉？為什麼推薦國產米穀粉？米穀粉在配方中如何取代麵粉？自煮無麩質料理原則當季原型食物為主仔細確認成份外食的避雷原則中式及亞洲菜西式餐點航班餐點 Part 3無麩質美味食譜，維持健康自煮好習慣 Chapter 5 主食1：米飯基本款，百分百飽足感月見鮪魚茶泡飯醋昆布鮭魚茶泡飯 / 變化版豬肉菇菇筍絲飯湯鯛魚肉片飯湯 / 變化版日式海苔包飯絞肉炒酸豆末蓬萊米飯糰菜脯炒蛋蓬萊米飯糰 / 變化版玉米鮪魚飯煎餅青豆培根飯煎餅 / 變化版 Chapter 6 主食2：米漿運用款，吃飽又吃巧香菇竹筍香煎米糕香蔥蘿蔔米糕 / 變化版基礎粉漿米蛋餅皮玉米粉漿米蛋餅 / 應用版黃瓜肉片粉漿米蛋餅 / 應用版基礎馬鈴薯米疙瘩香煎原味馬鈴薯米疙瘩 / 應用版清炒蒜辣味馬鈴薯米疙瘩 / 應用版基礎馬鈴薯米薄餅皮燻鮭魚馬鈴薯米薄餅捲 / 應用版乾煎蘑菇馬鈴薯米薄餅捲 / 應用版基礎蒸米包紅豆蒸米包 / 應用版米餃子（水餃、蒸餃、煎餃） Chapter 7 無麩質主菜：不過敏、吃得安心舒服家常台式肉臊肉臊乾麵 / 應用版紅燒牛肉湯牛肉麵好朋友-清炒客家酸菜馬來西亞巴生肉骨茶洋蔥馬鈴薯燉肉紅燒麻辣臭豆腐素食臭豆腐 / 變化版清燉獅子頭三色蔬菜釀肉圓茄釀肉 / 變化版印度咖哩雞咖哩的絕配-孜然薑黃飯日式筑前煮梅菜苦瓜封 Chapter 8 點心：不用麵粉，簡單美味鮮肉米餡餅香辣鷹嘴豆餅 / 純素紅豆銅鑼燒電子鍋米蛋糕雙色九層炊巧克力蛋糕杏仁瓦片鮮蝦腸粉米波堤

逆轉慢性發炎 無麩質飲食：功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人＋47道食譜，教你吃出抗炎免疫力

逆轉慢性發炎無麩質飲食：功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人＋47道食譜，教你吃出抗炎免疫力