【电子书】呂昇達職人手作貝果全書


	美味貝果，一次上手！從名店熱銷到改良口感以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬無論是烘焙新手、在家接單、職人開店都能創造出爐秒殺的好口感！美味貝果，一次上手！從名店熱銷到改良口感以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬無論是烘焙新手、在家接單、職人開店都能創造出爐秒殺的好口感！本書特色專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學以專賣店等級的營業規格在家自己做不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰手揉、機器攪拌都OK 貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄收錄與貝果超搭的美味手作醬料多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開／推薦／艾力克柳川や主理人吳宗諺朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚陳星緯（Allen） 2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者賴毓宏高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師賴慶陽（Jason）邊境法式點心主廚創造烘焙專業與初學者零距離的美味呂昇達老師一直希望能拉近專業與初學者之間的距離，這是多年來，我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此，在教導許多同學製作貝果的過程，不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書，同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。貝果，給人的印象，總是樸實無華，但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其，在追求美味貝果的過程中，我組合無數種貝果的做法和口味搭配，找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味，並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中，我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材，貝果則是更能突顯其重要性，這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。以本書謹獻給所有熱愛烘焙的朋友們關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！作者簡介呂昇達 ●學歷：芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系 ●經歷：統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 ●著作《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達：職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》《呂昇達餡料點心黃金比例101》《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》《呂昇達老師的甜點日記》 ●歡迎加入呂昇達老師的烘焙市集：https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌：https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 呂昇達Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew 目錄列表: 目錄推薦序不論身在何處，都能大放異彩｜柳川や主理人艾力克推薦序值得好好收藏的貝果教科書｜朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚吳宗諺自序創造烘焙專業與初學者零距離的美味 Prepare 準備篇 Part 1 紮實口感的招牌貝果 Part 2 軟Q口感的人氣貝果 Part 3 鬆軟的蜂蜜貝果 Part 4 白神小玉天然酵母貝果 Part 5 低脂零負擔的全麥貝果 Part 6 健康樸實的裸麥貝果 Part 7 貝果的專用抹醬附錄：貝果Q＆A



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