救命飲食：中國健康調查報告（十年增訂版）


	一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關系的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。好的營養可以預防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉晚期階段疾病。只要改變飲食習慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風險！編輯推薦 ★ 暢銷全球的營養學巨著，十年里程全新升級，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴充新的研究證據及醫療系統一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國讀者作序，親述研究心路！ ★ 一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關系的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。 ★ 良好的膳食是我們對抗疾病的有力武器。你的健康只關乎三件事：早餐、午餐、晚餐！ ★ 一場改變我們思考方式的營養學前沿之旅，三部重構我們對健康飲食認知的科學傑作。 ★ √【《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”】——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類最健康的飲食方式”的研究結論；《救命飲食2：全營養與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對醫學範式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什麽這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受；《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基於三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。



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	目錄讚譽第二版致謝序言前言（第1版）引言第一部分中國健康調查及營養研究第1章什麼問題？如何解答？解決健康危機的關鍵在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡。第2章蛋白質王朝罹患肝癌的孩子，通常來自吃得Z好的家庭。第3章癌症不要來研究表明，適當調整蛋白質攝取量將能改變癌症的發展。第4章到中國取經這次中國健康調查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。第二部分有錢人的富貴病第5章破碎的心臟要對抗心臟病，Z好的藥物就是食物！第6章吸金黑洞：肥胖症與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。第7章老少通吃：糖尿病八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。第8章常見的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結腸癌和直腸癌）我們會接觸環境激素，90％～95％是因為我們吃了動物性食品。第9章自身免疫性疾病 0～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現完全相關性。第10章植物性飲食可預防多種疾病骨質疏鬆症、腎結石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預防。第三部分 Z佳營養指南第11章正確飲食：食品與健康的八大原則就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。第12章如何吃才健康什麼是動物性食品的Z低攝取量？完全不吃肉嗎？第四部分為什麼你以前沒聽過？第13章科學的黑暗面以植物性食品去防癌，一點也不受食品界和醫藥界的歡迎。第14章科學簡化主義的死胡同美國農業部的全國學校午餐計畫竟將薯條列為蔬菜！第15章嗜錢如命的產業“科學” 乳品業的努力：宣稱享用冰淇淋的同時又能吃到營養！第16章愛民或害民的政府說到健康，政府不為民服務，反而替食品業和製藥廠服務。第17章醫療帝國暗黑心負責人民健康的體系正在損害我們的健康。第18章失去自由的學術界創造合理的飲食健康知識，學術界責無旁貸。第19章歷史重演沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。後記（第二版）附錄A 大鼠實驗中的蛋白質作用（問答）附錄B 中國營養研究的實驗設計附錄C 維生素D的作用網路第二版致謝注釋