職人解析經典熱銷麵包：5種工法全攻略，職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法！


	30年麵包研發師解析美味升級的密技，不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！　　◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！　　解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司⋯⋯等。　　▶麵包控必學必嘗　　懷舊經典風味麵包　　創新吸睛變化款　　團購回購率高品項　　知名麵包店熱銷款　　工法簡單美味升級本書特色　　【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味　　嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。　　【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程　　職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。　　【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成　　用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。　　【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾　　經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。　　【5】掌握基本功，提升麵包美味品質　　提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。強力推薦　　◎盛讚美味專文推薦　　李佩璇─台北探索172創意空間負責人　　陳啟宗─豐配食品股份有限公司董事長　　蔡元森─菲律賓BREADERY經營者兼R&D 　　潘美玲─阿潘肉包店負責人　　（順序依首字筆劃排列）


	目錄推薦序作者序本書使用說明 Chapter1製作麵包前基本課常用的基本器具需要的基本材料麵包工法和酵種麵包的基礎製程麵團常見發酵方法麵包保存與加熱法烘焙百分比計算示範製作麵包TOP問答集 Chapter2經典不敗菠蘿麵包｜菠蘿麵包｜風味變化美學經典菠蘿麵包黑鑽燻雞起司菠蘿麵包海陸雙拼菠蘿包抹茶香桔菠蘿麵包古早味草莓菠蘿夾心脆皮可可菠蘿麵包冰淇淋菠蘿麵包冰火菠蘿包 Chapter3排隊熱銷金牛角麵包｜金牛角麵包｜風味變化美學經典金牛角麵包香芋起司金牛角麵包起司紅莓金牛角麵包咖啡奶酥金牛角麵包可可酥菠蘿金牛角麵包抹茶紅豆金牛角麵包雪酥菠蘿金牛角麵包肉桂糖金牛角麵包 Chapter4網購人氣貝果｜貝果｜風味變化美學經典原味貝果彩虹繽紛貝果巧達起司貝果紅藜麥貝果橙汁燻雞調理貝果伯爵茶檸檬歐利歐貝果小綠綠牛奶紅茶貝果咖啡夏豆白巧克力貝果鐵觀音紅豆起司貝果紅酒蔓越莓巧克力貝果 Chapter5出爐秒殺餐包｜餐包｜風味變化美學牛奶拔絲餐包卡滋香腸小餐包紫米元氣餐包手撕蔥蔥餐包馬鈴薯沙拉餐包奶油爆漿餐包紅豆鮮奶爆漿餐包巧克力核桃餐包 Chapter6軟綿百搭吐司｜吐司｜風味變化美學 30％湯種牛奶吐司鐵觀音拿鐵吐司黑芝麻堅果捲吐司野藍莓優格吐司抹茶紅豆吐司超綿起司吐司芒果紅茶吐司荔枝蜂蜜吐司鮮南瓜吐司養樂多蔓越莓吐司青蔥乳加肉鬆吐司火焰明太子吐司