在這本書中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利於身體健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、堅果、豆類和奶制品。這些存在於谷物、植物表皮和種子中的蛋白質被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質，它就會在你的身體里興風作浪，制造各種炎癥，從而引發肥胖《紐約時報》暢銷書作者岡德里博士和其他嚴重的健康問題。
為了避開這種物質，岡德里博士提供了幾種有效的應對方法：
? 吃蔬菜先去皮。大多數凝集素都存在於植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠有效降低它的含量。
? 只吃當季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在蘋果、漿果和其他富含凝集素的水果自然成熟後再食用，可以最大限度地降低凝集素的攝入量。
? 多吃精米，少吃糙米。全麥谷物和外皮堅硬的種子可能引起消化問題，它們中的凝集素含量都很高。
他告訴我們，只要避開食物中的凝集素，就能獲得真正的健康；即便不控制熱量攝入、不運動，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。
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