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原來，這才是拉麵！身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化
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| ラーメンの诞生 |
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ISBN |
9786267149270 |
| 定价 |
NT400 |
| 售价 |
RM62.50 |
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优惠价 |
RM53.75 *
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作者 |
岡田哲
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| 译者 |
楊家昌 |
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出版社 |
PCuSER電腦人文化
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出版日期 |
2022-12-31 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 272 页. 14.8. |
| 库存量 |
海外库存
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拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是？
◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！
◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？
◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油，
還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案……
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目錄
序 章 拉麵的魅力與不可思議之處
第1章 中國麵食發展簡史
探索拉麵的源頭／中國人對於飲食的執著／更容易取得麵粉／細長的麵條讓人聯想到長壽／多樣化的麵食發展……
第2章 日本麵食文化的演進
日本獨特的麵食文化／麵食的傳入與發展／日本麵食文化的特徵／麵食是節慶的食物／麵食與寺院的關聯性……
第3章 拉麵的萌芽
拉麵誕生的背景／江戶時代日本人試做中國麵食的例子／拉麵的三大門檻／沖繩麵的由來／橫濱居留地與華僑／長崎的強棒麵與燴麵……
第4章 從食譜所見的拉麵變遷
明治時代後期的雞肉烏龍麵／大正時代初期的鹽漬豬肉湯麵／陸軍與海軍的軍隊麵食調理法……
第5章 探索拉麵的魅力
在第二次世界大戰後／中國東北地區的支那麵／多方融合的拉麵根源／拉麵的特徵……
第6章 誕生於日本的世界級拉麵
速食食品時代來臨／挑戰全新麵食文化／雞汁麵的誕生／杯麵的發明……
第7章 講究的味道，令人上癮的味道
在地特色拉麵的起源／講究的九州拉麵／在地特色拉麵總覽……
結語 拉麵與日本人 |
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作者簡介
岡田哲
おかだ てつ／OKADA TETSU
1931年出生，飲食文化史研究家。東京大學農學院農藝化學系畢業，曾任職日清製粉公司，並於1994至1997年擔任放送大學飲食文化史講師，也曾擔任全國調理師養成設施協會《調理用語辭典（修訂版）》編輯委員。
主要著作有《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》（玉山社）、《小麥麵粉的飲食文化史》（コムギ粉の食文化史，朝倉書店）、《蜂蜜蛋糕文化誌全書》（カステラ文化誌全書．共著，平凡社）、《日本之味探究事典》（日本の味探究事典）、《世界之味探究事典》（世界の味探究事典）和《小麥麵粉料理探究事典》（コムギ粉料理探究辞典）、《了解飲食文化事典》（食の文化を知る事典，東京堂出版），以及《食物起源事典 世界篇》（たべもの起源事典 世界編）和《食物起源事典 日本篇》（たべもの起源事典 日本編，ちくま学芸文庫）等書。
譯者簡介
楊家昌
曾任出版社編輯，現為自由譯者。好奇心強，經常一股腦兒栽進翻譯的世界裡。熱愛旅遊、攝影、烘焙。有多本譯作。
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