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ISBN |
9787568932431 |
| 定价 |
RMB39.00 |
| 售价 |
RM42.90 |
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优惠价 |
RM30.03 * (-30%)
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作者 |
鄧謙（主編）
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出版社 |
江西教育出版社
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出版日期 |
2022-08-01 |
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装订 |
平裝. 部份全彩. 132 页. 26. |
| 库存量 |
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本書共11個專案，主要內容包括粵菜的形成與新時代發展、大師創新風味菜製作、澳門風味菜製作、湛江風味菜製作、茂名風味菜製作、五邑風味菜製作、順德風味菜製作、東莞風味菜製作、香山風味菜製作和珠海新派風味九大簋特色菜製作、廣東風味糕點製作等。本書可作為職業教育烹飪專業教材，也可以作為烹飪培訓用書。
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目錄
項目1 粵菜的形成與新時代發展
任務1 粵菜大演變
任務2 粵菜大構成
任務3 新時代粵菜
項目2 大師創新風味菜製作
任務1 上傳炊雞
任務2 砂鍋焗?魚
任務3 拍蒜豆豉焗九吐魚
任務4 風味小炒肉
任務5 清酒煮鮮鮑
任務6 芝士焗生蠔
任務7 梅頭叉燒
任務8 家燒白□（特殊字）魚
任務9 冰鎮酸辣咕嚕魚腩
任務10 鹽油煮毛蟹
項目3 澳門風味菜製作
任務1 芝士番茄南瓜湯
任務2 紫甘藍鮮蝦湯
任務3 堅果健康前菜
任務4 意式櫻桃番茄雪球沙拉
任務5 雞肉玉米派
任務6 韓式泡菜肥牛意粉
任務7 青椒奶油雞肉意粉
任務8 維也納豬扒
任務9 香烤牛排
任務10 香烤雞排
項目4 湛江風味菜製作
任務1 魚仔海鮮湯
任務2 酥炸沙蟲
任務3 炭燒生蠔
任務4 油鹽蒸泥丁
任務5 湛江白斬雞
任務6 爛鍋炒粉
任務7 瓦罉焗一夜埕馬友魚
任務8 酥炸撈牛魚
任務9 鹽水煲幹蝦
任務10 沙蟲煲雞湯
項目5 茂名風味菜製作
任務1 香煎河魚
任務2 紅棗隔水蒸雞
任務3 函口苦瓜釀
任務4 滋補羊腩扣
任務5 楊桃鴨
任務6 荔浦扣肉卷
任務7 韭菜炒樵芋粉
任務8 白蘿蔔釀豆炸
任務9 蜜汁蓮藕片
任務10 山楂排骨
項目6 五邑風味菜製作
任務1 民間煮雞酒
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