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下廚找回自由:「祕境餐廳」主廚的人生故事

Finding Freedom: A Cook’s Story; Remaking a Life from Scratch
       
 
ISBN 9786267061459
定价 NT380
售价 RM59.40
优惠价 RM52.87 *
作者 艾琳.法蘭奇
译者 謝佩妏
出版社 新經典文化
出版日期 2022-11-30
装订 平裝. 單色印刷. 304 页. 21.
库存量 海外库存
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★中文版限量附贈──「祕境餐廳」獨家授權明信片
★美國最大美食旅遊頻道Tastemade報導,創下兩百萬次點擊
★HBO Max、Discovery+ 熱門實境影集邁入第三季
★本書即將影視化,由電影《控制》製作人改編
★紐約時報、亞馬遜暢銷書,伊娜.加藤、瑪莎.史都華等烹飪專家一致推薦

  「祕境餐廳」(The Lost Kitchen)
  位於美國緬因州,一個只有700多人的小鎮:自由鎮
  一年只開店6個月,不接受網路或電話訂位,
  想去只能先寄明信片,等待抽籤。
  《時代》雜誌將它選入「世界最佳景點」,
  《彭博社》將其列為「全世界十二家值得專程前往的餐廳」,
  這間比米其林餐廳還難訂位的小餐館,到底如何讓客人一去就終生難忘?
  創辦人艾琳.法蘭奇(Erin French)親自為饕客解說,
  這不僅是個返鄉創業的成功例子,它更是一個女人擺脫困局找到自由的生命故事。

  美好的食物可以是一種容器,一種不需話語就能說「我愛你」的方式。──艾琳.法蘭奇

  她四度入圍詹姆斯比爾德獎(James Beard Award)傑出主廚決選,卻從未受過正統訓練,憑著絕佳直覺、閱讀食譜精進廚藝。她以這本回憶錄,揭露成功之前的跌跌撞撞,任何遭逢逆境的人,都能從她的故事重拾希望。

  ●關於「祕境餐廳」

  祕境餐廳在短時間內爆紅,每年春天一開放訂位旋即秒殺。餐廳位於美國緬因州一個人口僅有七百餘人的自由鎮,地處偏遠,女主人艾琳.法蘭奇在此創造出遠近馳名的料理。

  餐廳以十九世紀的磨坊整建而成,每年只開六個月,每週營業四天。四十個座位不接受網路及電話預訂,只能用明信片訂位,隨機決定誰來晚餐。這方式看似老派又沒效率,卻兼具現實與理想,既提升了當地郵務量、解決餐廳被預約電話灌爆的窘境,又讓賓客宛如中頭彩的幸運兒。

  餐廳員工多由女性組成,這些法蘭奇的熟識未受過正統餐飲訓練,但她們重視新鮮的在地食材。內場領班自家種植的番茄、小農契作的芹菜、老家養殖的牡蠣,都被用來發想菜單。法蘭奇於書中陳述自身理念:「簡單的美味具有的力量,那就是我想做的料理,也是我希望別人從我的料理中得到的感受:懷念過去,同時感受到被愛。」

  法蘭奇受訪時曾表示:「感受也很重要,而不單只是料理,每個細節都能營造用餐感受。我們提供的不只是盤子上的食物,而是完整的夜晚。」祕境餐廳供應的不只是餐點,而是致力於創造出溫馨美好的體驗。

  ●從食物與愛找到救贖

  這本獨特的回憶錄帶我們回顧法蘭奇的成長歷程。她從少女時期到父親的餐館打工,耳濡目染愛上美食。曾嚮往離開故鄉到大城市發展,一樁意外卻使她夢碎。於是她返回故鄉,成為單親媽媽努力存活。隨後在廚具店打工、到外燴公司當酒保等經歷,都成為她的重要養分。

  透過本書,她道出一路走來的挫敗與不堪:她遇人不淑,以為嫁給一名能拯救自己的男子,卻陷入憂鬱;嘗試以酒精與藥物尋求解脫,反而上癮。她一度官司纏身,失去餐廳以及兒子的監護權。所幸,兒子有如她的明燈,給她勇氣慢慢重建生活,並從料理中獲得更多力量,探索出一生的職志──經營自己的餐廳。

  「我想做菜款待大家、我想帶給他人愉快、我想扮演好主人的角色。我想接納那些陌生的客人,為他們端上我全心全意做好的食物,因為照顧人讓我感到內心愉悅,那是我的天性,我衷心的願望。」

  法蘭奇以無比坦誠近乎赤裸的筆觸,描寫這段走過創痛卻仍懷抱希望的歷程。對她而言,食物跟烹飪不僅帶來慰藉,下廚打動他人更充滿喜悅:「想到又能站在爐子前做菜,我心裡就得到了安慰,那種感覺就像再度接上電源,我獲得了重新振作起來的動力。」

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  嚮往推薦

國際名廚&媒體一致好評

  「試著用攪拌、馬鈴薯泥來思考《那時候,我只剩下勇敢》,而非登山靴、令人屏息的美景。」──紐約時報書評 New York Times Book Review, "Inside the List"

  「引人入勝的故事,不僅關於廚房……講述一位堅定、既有抱負又具備現實條件的女性,相當好看。」──柯克斯書評.星級評論 STARRED Kirkus Review

  「讀者將會打從心底支持法蘭奇,讚嘆她為了生存、尋找救贖、重獲新生所做的努力。顯然,本書既少了廚師自傳常流露的自豪口吻,又能提供更多洞見。不論你正處於低潮或者懷抱餐飲夢,都能找到共鳴。」──出版者週刊 Publishers Weekly

  「法蘭奇女士述說一個勇敢的故事,不帶任何傷感或自憐。她具有幽默感,對細節敏銳的眼睛,並深知如何在筆下創造張力。關於這本書最令我驚豔的,是她對食物充滿渲染力的描寫。透過她的描述,你能夠嚐到食物。」──華爾街日報 Wall Street Journal

  「法蘭奇以這本優美的自傳,循序描寫她的困境、她的失敗與成功。《下廚找回自由》是一部關於勇氣、決心,真誠有力的自白。」──美聯社 Associated Press

  「無比坦誠又極富幽默感,艾琳.法蘭奇這部出色的自傳帶領我們展開一段極為私密的旅程,體會她經歷過的風光與低谷。熱愛下廚、帶給他人歡樂,讓她更有力量去實踐夢想中的人生。這是一本令我難忘的書,相信對你也是。」──伊娜.加藤,名廚、作家

  「艾琳是個不怕困難又勇於冒險的人。這樣的人遇到挫折仍會勇往直前,從困境中綻放出美麗的花朵。她的故事充滿了熱情和勇氣,讀完之後你會深受啟發,內心也受到鼓舞。」──喬安娜.蓋恩斯(Joanna Gaines),Magnolia有限電視網共同創辦人

  「艾琳.法蘭奇是個獨具天分的廚師、成功的創業家、美麗的年輕女性,以及『把生活過好』的熱情推動者。這本書紀錄了她建立生活和創辦事業的起起落落,其中的挫敗很能引起共鳴。恭喜你,艾琳!你辦到了!」──瑪莎.史都華(Martha Stewart),瑪莎.史都華生活多媒體公司創辦人

  「世界各地的女性都會從這本書中獲得感動。這是一個用發自內心的熱情克服所有難關的故事。艾琳.法蘭奇以她的堅韌、真誠和優美的文筆,帶領讀者踏上她的人生旅程,回顧她從小在父親的餐館工作、走過藥物成癮和破碎婚姻、成為單親媽媽,最後浴火重生,當上知名廚師和餐廳老闆的點點滴滴。這場旅程驚心動魄,保證深刻難忘。」──史蒂芬妮.丹勒(Stephanie Danler),《苦甜曼哈頓》作者

  「我跟艾琳在很不一樣的廚房(我是是在一間名叫帕尼斯家的美國餐館)長大,但我有很多跟她類似的經驗,例如把餐廳當作第二個家,那種既親近又緊密的感覺、廚房的聲音和氣味、透過食物帶給人喜悅的滿足感等等。艾琳訴說了一個尋找自己人生之路的故事,展現出堅毅、感性與真誠,而對美食的熱情就是她一路以來的指引。」──芬妮.辛格(Fanny Singer),《家的永恆滋味》作者

 
     
     
     

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