餐飲空間設計（附1任務手冊）






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	目錄緒論 001 本書知識點思維導圖　 001 本書課程思政探索　 002 專案一餐飲空間的前奏設計 003 課前自主預習——餐飲市場調研的內容與方法　004 單元一　餐飲空間設計概述　 007 一、餐飲空間設計的概念　007 二、餐飲業的起源與發展　007 1.中國餐飲業的起源與發展　007 2.西方餐飲業的起源與發展　008 三、餐飲空間的功能與分類　009 1.餐飲空間的功能　009 2.餐飲空間的分類　009 四、餐飲空間設計的趨勢　009 1.健康環保的綠色餐飲空間設計　010 2.數位智慧化的智慧餐飲空間設計　011 3.“小而美”的輕餐飲空間設計　012 4.連鎖經營的品牌化餐飲空間設計　012 課後拓展思考　014 預習銜接任務　014 單元二　餐飲空間設計的原則和內容　 015 一、餐飲空間設計的原則　015 1.堅持顧客導向性原則　015 2.注重符合性及適應性原則　016 3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則　016 4.多維設計原則　016 二、餐飲空間設計的內容　017 1.餐廳外部設計　017 2.餐廳內場設計　018 課後拓展思考　018 預習銜接任務　018 單元三　餐飲空間的外觀設計　 019 一、主招牌的配置設計　019 1.主招牌的表現形式　019 2.常見主招牌的造型　019 二、外立面的設計　020 1.外立面的主題設計　020 2.外立面的材質設計　021 3.外立面的改造設計　021 課後拓展思考　022 預習銜接任務　022 課後自主複習——茶飲空間設計指導　023 專案二餐飲空間的主體設計 027 課前自主預習——中、西式餐廳設計指導　028 單元四　餐飲空間的定位與設計程式　 032 一、餐飲空間的設計程式　032 二、餐飲空間的經營定位　033 1.目標市場定位　033 2.目標消費群分析　033 三、餐飲空間的目標定位　034 四、餐飲空間的設計切入　035 課後拓展思考　035 預習銜接任務　035 單元五　餐飲空間的設計規劃　 036 一、餐飲空間設計所涉及的人員分析　036 二、餐飲空間的功能分析及要求　037 1.餐飲功能區　037 2.製作功能區　038 三、餐飲空間的動線設計　039 1.顧客動線　040 2.服務動線　040 3.物品動線　040 4.動線設計的要點　040 四、餐飲空間的座位區設計　041 1.座席區的規劃設計　041 2.座席數的規劃設計　042 3.座席的人體工程學設計　043 五、餐飲空間的廚房內場設計　045 1.相關設計規範　045 2.廚房設計原則　045 3.廚房設計要點　046 六、餐飲空間的衛生間設計　048 1.相關設計規範　048 2.衛生間設計的佈局　049 3.衛生間設計的要點　049 課後拓展思考　050 預習銜接任務　050 課後自主複習——特色餐飲空間設計指導　051 專案三餐飲空間的昇華設計 055 課前自主預習——關於FF&E　056 單元六　餐飲空間的主題規劃設計　 059 一、餐飲空間主題設計的理念與原則　059 1.主題餐飲空間的設計理念　059 2.主題餐飲空間的設計原則　059 二、餐飲空間主題設計的表現手法　060 1.常用的表現語言　060 2.常用的表現手法　061 三、主題餐飲空間的設計方法　062 1.主題餐飲空間的設計重點　062 2.主題餐飲空間的設計程式　062 課後拓展思考　063 預習銜接任務　063 單元七　主題餐飲空間的室內陳設設計　 064 一、餐飲空間色彩規劃設計　064 1.餐飲空間中的色彩構成　064 2.餐飲空間色彩構圖的基本原則　065 3.餐飲空間色彩計畫實施步驟　065 4.餐飲空間色彩設計的要點　066 二、餐飲空間燈光規劃設計　067 1.餐飲空間照明規劃標準　067 2.餐飲空間照明設計重點　072 3.餐飲空間燈光設計原則　075 三、餐飲空間傢俱規劃與應用　075 1.主題餐廳傢俱設計要點　075 2.主題餐廳傢俱應用原則　077 四、主題餐飲空間裝飾品的設計與應用　078 1.織物產品的使用　078 2.藝術產品的擺放　078 3.綠化植物的選擇　078 課後拓展思考　079 預習銜接任務　080 單元八　主題餐飲空間的整體軟裝實操流程　 081 一、商務階段　081 1.承接任務、分析甲方基本情況　081 2.收集物料素材、分析專案硬裝情況　081 二、概念階段　082 1.專案承接後的工作　082 2.概念方案初步構思　082 3.PPT軟裝概念方案　082 三、深化階段　082 1.設計合同　082 2.方案深化　083 3.軟裝方案呈現　083 四、布場階段方案實施　085 五、完工驗收及後期調整階段　086 課後拓展思考　086 課後自主複習——餐飲空間全案設計師的最終提升　087 參考文獻 089