農產品加工適宜性評價與風險監控

第1章 農產品原料特性與製品品質
1.1 糧油原料特性與製品品質
1.1.1 稻米
1.1.2 小麥
1.1.3 花生
1.1.4 菜籽
1.1.5 大豆
1.1.6 玉米
1.2 果蔬原料特性與製品品質
1.2.1 蘋果
1.2.2 桃
1.2.3 荔枝
1.2.4 番茄
1.3 畜禽原料特性與製品品質
1.3.1 豬肉
1.3.2 雞肉
1.3.3 乳品
1.4 水產（魚肉）原料特性與製品品質

第2章 農產品加工適宜性評價模型
2.1 模型構建的方法理論
2.1.1 描述性統計
2.1.2 主成分分析
2.1.3 有監督主成分分析
2.1.4 K-均值聚類分析
2.1.5 層次聚類演算法
2.1.6 多元線性回歸
2.1.7 邏輯回歸
2.1.8 TOPSIS演算法
2.2 糧油加工適宜性評價模型建立
2.2.1 大豆加工豆腐適宜性評價模型
2.2.2 稻米加工米飯適宜性評價模型
2.2.3 小麥加工麵條適宜性評價模型
2.2.4 花生加工豆腐和花生乳適宜性評價模型
2.2.5 菜籽加工蛋白適宜性評價模型
2.2.6 玉米制汁適宜性評價模型
2.3 果蔬加工適宜性評價模型建立
2.3.1 蘋果制汁和脆片加工適宜性評價模型
2.3.2 桃制汁和脆片加工適宜性評價模型
2.3.3 荔枝制汁加工適宜性評價模型
2.3.4 番茄醬加工適宜性評價模型
2.4 畜禽加工適宜性評價模型建立
2.4.1 豬肉鹵制加工適宜性評價模型
2.4.2 雞肉鹵制加工適宜性評價模型
2.4.3 超高溫暫態殺菌乳加工適宜性評價模型
2.5 水產（魚肉）加工適宜性評價模型建立

第3章 農產品加工過程品質調控
3.1 糧油加工過程品質調控
3.1.1 大米米粉加工過程品質調控
3.1.2 小麥麵條加工過程品質調控
3.1.3 新型花生豆腐製備和品質調控
3.1.4 菜籽蛋白加工過程品質調控
3.1.5 玉米制汁加工過程品質調控
3.2 果蔬加工過程品質調控
3.2.1 蘋果汁和脆片加工過程品質調控
3.2.2 桃汁和脆片加工過程品質調控
3.3 畜禽加工過程品質調控
3.3.1 鮮豬肉貯藏和肉腸加工過程品質調控
3.3.2 雞肉腸加工過程品質調控
3.3.3 UHT乳加工過程品質調控
3.4 水產（魚肉）加工過程品質調控

第4章 農產品加工過程風險監控技術
4.1 糧油加工過程風險監控技術
4.1.1 稻米加工過程中重金屬鎘控制技術
4.1.2 大豆油中反式脂肪酸形成機制與控制技術
4.1.3 玉米貯藏過程中黴菌控制技術
4.2 果蔬加工過程風險監控技術
4.2.1 貯藏加工過程中水果及製品農藥殘留監測
4.2.2 貯藏加工過程中蔬菜農藥殘留監測
4.3 水產品加工過程風險監控技術
4.3.1 河魨毒素
4.3.2 生物胺

參考文獻