甜點的歷史

嗜甜是我們世世代代的宿命。

石器時代的壁畫已記錄下人類祖先冒險採集蜂蜜的身影，而從古埃及的椰棗麵包、中世紀的香料蛋糕、文藝復興的千層酥、啟蒙時代的布裡歐、19世紀百花齊放的大眾糕點到20世紀“美好年代”的歌劇院蛋糕……人類對美味甜點的追求 是從未曾停歇。
    
《甜點的歷史》始於甜點的原料與製作者，用80種歷代知名甜點的創制、演變，勾勒出甜點的前世今生。不僅一網打盡法國宮廷至民間的至高傑作，還囊括歐洲各國乃至亞洲、美洲的代表性甜點。各地的風土人情、天才糕點師的人生故事與文豪們飽含深情的筆墨也為這些甜蜜傳奇增色添彩。

前言：“貪愛甜食”與“甜食” 1
八十種主要糕點一覽 7
是ENTREMETS 還是DESSERT ？還有GO?TER 呢？ 13
甜點製作者的歷史 29
製作甜點的原料 51
歷代知名甜點 103
時代、古埃及、古希臘及古羅馬 105
中世紀，上流社會及下層社會的人 124
文藝復興時期與義大利的影響 167
糕點的偉大世紀及啟蒙時代 184
19 世紀：卡雷姆及民主糕點的時代 215
19 世紀的名點 250
20 世紀及以後： 近的過去與現在的暫態 270
法國傳統糕點 293
民間與 糕點 295
法國的甜點遺產 328
世界各國知名甜點 345
吃冰淇淋的樂趣 417
蛋糕上的櫻桃：果醬及蜜餞 429
參考文獻 440
譯名對照表 445

瑪格洛娜圖桑-撒瑪 | Maguelonne Toussaint-Samat
歷史學家、記者、作家，出身書香世家，22歲便出版首部著作，常年為法國各大期刊撰稿，曾兩度獲得法蘭西學院文學大獎。關注歐洲中世紀和文藝復興文化，特別是經濟、飲食和服裝，20世紀70年代後 將美食作為寫作主題，出版有《食物的歷史》（Histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞美食史》（Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十餘部作品。