實用食品工廠管理(2版) - 城邦阅读花园


	本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。　　第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計畫、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。　　第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。　　本書內容自食品工廠建廠之初的各環節，到生產作業過程中之各管理實務，最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。　　兩位作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此，本書結合食品學識之專業知識外，亦提供業界實際之經驗分享。


	目錄第一篇　總論第一章　食品產業概論第一節　食品產業族群簡介第二節　台灣食品產業的發展史第三節　食品產業的處境第四節　食品產業改變的趨勢第五節　政策調整與因應措施第二章　食品工廠概論與工廠組織第一節　設立工廠的前置作業第二節　如何建立工廠組織第三節　生產流程與相關作業第四節　食品工廠設立流程與必備證照第三章　食品工廠建廠實務第一節　設廠規劃與設廠地點選擇第二節　規劃要點第三節　建廠前考量事項第四節　廠房布置規劃之步驟第五節　規劃實務第六節　細部工作規劃第七節　廠房內細部規劃第四章　生產線規劃第一節　安全工作條件第二節　衛生工作環境第三節　照明、通風、溫溼度控制與倉儲管制第四節　劃分清潔區域第五節　生產動線流暢第六節　管線設計第七節　生產動線規劃第八節　餐飲業產能評估方式第五章　企業決策第一節　企業決策之內涵第二節　常見之目標與內容第六章　行銷企劃與業務目標第一節　食品行銷企劃第二節　食品行銷管理第三節　業務目標第二篇　工廠管理實務第七章　生產管理第一節　總論第二節　生產管理與過程管理第三節　生產系統型態與常見問題第四節　產能規劃第五節　生產作業贏的策略第六節　生產管理的主要模組第七節　生產管理的三大手法第八節　企業資源規劃系統第九節　生產管理的績效考核第八章　生產計畫第一節　生產計畫簡介第二節　生產計畫第三節　生產計畫項目第九章　製程管理第一節　食品工廠製程管理的定義、目的與構成要素第二節　食品工廠製程管理細節第三節　清潔與自我稽核以及5S 運動第四節　維修保養與行政後勤作業第五節　建立標準化作業程序第六節　途程計畫第七節　負荷管理第十章　生產管制第一節　生產排程第二節　工作分派與跟催第三節　生產管制第四節　生產管制要點第五節　生產管理總結第十一章　請採購作業第一節　請採購作業模式與流程第二節　請採購注意要點第三節　請採購方式第十二章　原物料管理第一節　原物料定義與物料管理目的第二節　產銷協調與物料需求計畫第三節　倉儲環境第四節　倉儲作業管理第五節　存量管理第六節　領料、發料、退料第七節　呆料與廢料管理（含事業性廢棄物）第八節　農畜產品原料第九節　盤點第十節　供應鏈管理第十三章　成品與出貨管理第一節　食品成品的分類與運送模式第二節　成品倉工作內容與作業流程第三節　運輸作業與衛生安全第四節　運輸的後勤作業第五節　物流管理第十四章　人力資源管理第一節　人力資源管理的意義與目的第二節　工作分析第三節　人力規劃與招募第四節　人員甄選與選拔第五節　人員訓練與發展第六節　薪資制度管理第七節　員工考核與獎懲第八節　員工體檢第九節　員工福利與退休撫卹第十節　人力資源管理各項目間的關係第十五章　工廠成本與會計作業第一節　成本管制與成本概念第二節　會計基本概念與常見名詞第三節　工廠成本作業實務第四節　如何做好成本第五節　影響成本之因素與困擾第六節　利潤中心制度第三篇　品質管理實務第十六章　品質管理第一節　品質管理的意義第二節　製程品質管制圖第三節　品質分析方法第四節　品質改善程序第十七章　衛生管理與認驗證制度第一節　衛生管理相關法規第二節　其他依食安法規定需辦理之事項第三節　政府對食品製造業之衛生管理第四節　食品認驗證制度第五節　工廠如何實施衛生管理第十八章　新產品開發第一節　產品生命週期第二節　新產品的採用與擴散第三節　新產品開發的意義與重要性第十九章　風險管理與食品防護第一節　食品風險管理第二節　風險分析介紹第三節　食品防護介紹第二十章　客訴與危機管理第一節　客訴第二節　危機管理