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ISBN |
9787521746891 |
| 定价 |
RMB88.00 |
| 售价 |
RM96.80 |
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优惠价 |
RM67.76 * (-30%)
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作者 |
（日）永田唯
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| 译者 |
趙婉寧 |
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出版社 |
中信出版社
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出版日期 |
2022-09-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 184 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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說起雞蛋三明治，在你腦海中浮現的是哪種口味的呢？是用水煮蛋搭配蛋黃醬製成的雞蛋沙拉三明治，還是煎蛋三明治？說不定是炒蛋三明治。為大家所熟知並喜愛的雞蛋三明治，其實也有著五花八門的變化，正因簡單，所以才深刻。本書會為大家一一解析這些司空見慣的料理。就讓我們從基礎的雞蛋料理與麵包的搭配組合開始吧。這種搭配並非簡單地用兩片麵包夾起雞蛋，而是將雞蛋或放或抹在麵包上，或將麵包浸入蛋液，通過形形色色的組合，探索雞蛋與麵包之間的平衡。
在本書中，《配角：雞蛋——世界上的三明治》為您講述不是主角的雞蛋如何成為“配角”，《世界上適宜搭配麵包的雞蛋料理》為您解析雞蛋如何應用才與麵包為相宜。不僅如此，還有《麵包與雞蛋製成的點心》。總之，關於雞蛋的一切，書中應有盡有。本書不只為窮盡雞蛋與麵包搭配組合之能事，也在於雞蛋作為食材的邊界，讓廣大讀者能享受麵包的樂趣，呈現一本助力大家一展廚藝的菜品開發創意集。 |
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目錄
01 適宜搭配麵包的
基礎蛋料理
水煮蛋
雞蛋沙拉
煎蛋捲
高湯煎蛋捲
歐姆蛋
歐姆蛋【添加生奶油】
西式炒蛋【平底鍋做法】
西式炒蛋【隔水煎做法】
煎蛋
水波蛋
雞蛋醬汁1 冷制醬
蛋黃醬
雞蛋醬汁2 溫制醬
荷蘭醬
蛋黃醬
芥末蛋黃醬
醬油蛋黃醬
橄欖油蒜泥蛋黃醬
蒜香辣味蛋黃醬
奧羅拉醬
優酪乳油蛋黃醬
塔塔醬
和風塔塔醬
雞蛋奶油
卡仕達奶油
卡仕達奶油
馬斯卡彭乳酪卡仕達奶油
生奶油卡仕達奶油
雞蛋奶油
薩巴雍醬
雞蛋的基礎知識
與雞蛋有關的工具
三明治基礎知識：蔬菜的處理方式
02 用麵包夾起雞蛋
水煮蛋×切片麵包
基礎雞蛋沙拉三明治
細膩雞蛋沙拉三明治
基礎雞蛋沙拉的組合方法
細膩雞蛋沙拉的組合方法
大塊雞蛋三明治
切片雞蛋三明治
大塊雞蛋沙拉的組合方法
切片雞蛋的組合方法
雞蛋沙拉黃瓜全麥三明治
雞蛋沙拉黃瓜黑麥三明治
碎黃瓜雞蛋沙拉三明治
雞蛋雞肉蔬菜條三明治
雞蛋玉米沙拉三明治 |
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