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自序 導論 第一章 俶載南畝，我藝黍稷：人類飲食文化的起源 石器時代的區分 舊石器時代的基本樣貌 舊石器時代的飲食 舊石器飲食的新設計──地瓜甜椒燉羊肉 新石器時代的基本樣貌 從採集到農耕 新石器時代的農業發展 新石器時代的飲食樣貌 人類相食與疾病 第二章 稅熟貢新，有無互通：埃及、希臘與羅馬的飲食文化 埃及的物產與飲食文化 埃及的食材 烹飪與進餐 希臘的物產與飲食文化 希臘的主食 斯巴達的家常菜──斯巴達黑湯 希臘的飲料 香料與調味 希臘的用餐習慣 羅馬的飲食文化 羅馬人如何用餐 典型的羅馬主菜 食物運補及饑荒問題 羅馬帝國時期的香料貿易 第三章 具膳餐飯，適口充腸：中世紀初期西歐地區的平民飲食 五世紀左右的西歐的自然與人文發展 日常食品 日常飲品 調味料與香料 廚房的發展 如何保存食物 營養與熱量 富人的佳餚──雞肉佐扁桃仁石榴醬汁 文學作品中的飲食文化 第四章 肆筵設席，鼓瑟吹笙：中世紀時期貴族的飲食文化 日耳曼人的羅馬化 五世紀後的西歐變遷 西歐文化融合後的飲食方式 貴族飲食的文獻資料 國王宴會上的美饌──烤鵝佐夫人醬汁 貴族的共通飲食文化 貴族的飲食內容 飲食與疾病 第五章 飲食以時，祭祀烝嘗：中世紀中後期的飲食文化 十四世紀後的歐洲 齋戒與飲食文化 挑戰齋戒規範──史托倫麵包 飲食中的階級差異 特殊食材的輸人 飲酒風氣的盛行 第六章 富而好禮，好爵自縻：中世紀中後期的餐具與餐桌禮儀 義大利地區的發展 飲食文化與階級社會 中世紀晚期的貴族宴飲 貴族盛宴的甜點──紅酒燉梨 歐洲飲食新文化 東方飲料輸入後的改變 第七章 遠者徠之，多多益善：大航海時代源於香料需求 來自中南美洲的新物種 四碳植物：蔗糖 咖啡 茶葉 香料 香料貿易新路線 香料貿易的內容 廣受歡迎的香料飲品──香甜紅酒 第八章 世祿侈富，足兵足食：十八世紀的歐洲飲食文化 工業革命前期的經濟與社會文化變遷 香料逐漸普及 工業革命以後烹飪環境的改變 從食譜看新的烹調方式 經典節慶食物──耶誕布丁 飲酒文化的改變 第九章 間關萬里，飲食交流：十九世紀前期的飲食文化 飲食場所的變遷 近代餐館的變化 十九世紀中期以後的餐飲發展 俄國宮廷的最愛──家常版歐羅夫小牛肉 新的進食方式 歐洲飲食文化向北美傳播 第十章 九鼎八簋，簞食一瓢：二十世紀以後的新發展 冷凍技術保存食物 速食工業興起 食品化學、生物科技與飲食概念 新的飲食創造：分子廚藝 分子廚藝的先聲──頭起司 新的飲食文化：慢食運動（slow food） 結論：為什麼要認識歐洲飲食文化 進階閱讀參考書目
作者簡介 周惠民 畢業於國立政治大學歷史學系、國立臺灣大學歷史研究所、德國弗萊堡大學歷史研究所。獲博士學位後，任教於政治大學歷史學系。近年來研究主題包括中德關係史、德國史及飲食文化史，並主持中國近代史研究項目。 著作包括Taiwan Unter Japanischer Kolonialherrschaft（《日本帝國主義下之臺灣》）、《德國對華政策研究》、《德國史──中歐強權的起伏》、《愛爾蘭史──詩人與歌者的國度》、《飲膳佳會──餐桌上的文化史》等書。
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