50道超人氣法式烘焙

經典，永不退流行！

　　傳統的法式甜塔皮如何做？
　　常見的法式糕點水果有哪些？

　　傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點，
　　譜出最幸福的美味口感。

　　經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、
　　法式點心和各式慕斯，
　　瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、
　　法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。

　　50道永不退流行的法式烘焙。

作者簡介

許正忠

　　建成國中．成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

陳其伯：

　　國中家政課開啟了對於烹飪的熱情，
　　體會到自己做的食物受到身邊同學師長喜愛，
　　是超級有成就感的一件事。

　　同時深受漫畫中專業料理人，
　　對於食物的專注與執著所吸引。

　　在麵包店從助手開始磨鍊，
　　半工半讀的完成了學業，
　　同時取得丙級證照，
　　目前服務於礁溪長榮鳳凰酒店。

P3 推薦序
P4 作者序
P8 基本蛋糕：香草戚風蛋糕
P10 基本蛋糕：巧克力戚風蛋糕

Chapter 1 蛋糕

延續了法式悠久的製作傳統，
經典之味讓人永難忘懷。

區域性的糕點瑪德蓮、
應用在地食材的焦糖無花果、
歡度節慶的樹幹蛋糕、
展現烘焙實力的沙哈等，
9種傳統經典之味。

P14 瑪德蓮
P16 金融家
P18 布朗尼
P20 覆盆子溶岩巧克力
P22 糖漬水果蛋糕
P24 焦糖無花果
P26 歐培拉
P30 樹幹蛋糕
P32 沙哈

Chapter 2 塔& 派

在傳統中發揮新意，
活用東方人氣水果&海鮮食材，
讓法式塔&派展現熱帶風情。

除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派，
更有加入百香果的酸甜黃金塔，
道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜，
11種新舊交融的創意美味塔派。

P38 塔皮& 派皮
P40 檸香乳酪塔
P42 藍鑽塔
P44 黃金塔
P48 香橙巧克力塔
P50 堅果塔
P52 楓糖芭娜娜
P54 貴族蘋果派
P56 杏桃酥派
P58 草莓千層派
P60 國王烘餅
P62 海陸鹹派

Chapter 3 餅乾& 糖果

甜蜜蜜的法式糖味！
養生食材的健康變化。

除了甜蜜軟糖與棉花糖之外，
大家熟悉的指形餅乾、
養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、
吃進飽足與健康的全麥司康、
更有法式薄餅的創意變身等，
9種深受喜愛的糖果餅乾。

P66 指形餅乾
P68 杏仁瓦片酥
P70 全麥司康
P72 百匯福袋
P76 覆盆子棉花糖
P78 檸檬棉花糖
P80 紅莓軟糖
P82 熱帶水果軟糖
P84 奇異果軟糖

Chapter 4 甜點

平民點心精緻化。
餐後、午茶的美好時刻。

下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、
充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、
奶香十足的杏仁牛奶凍等，
10種簡單卻大大滿足的好滋味。

P88 可麗露
P90 巧克力馬卡龍
P92 閃電泡芙
P94 可頌布丁
P96 焦糖布蕾
P98 杏仁牛奶凍
P100 焦糖布丁
P102 巧克力布丁
P104 紅酒蘆薈凍
P106 水果鮮奶酪

Chapter 5 慕斯

集合了烘焙的眾多技巧，
法式慕斯饗宴華麗豋場。

法式慕斯集合了各式技巧的應用；
除了法式戚風等各式基礎蛋糕底，
還加上各式慕斯、庫利與奶油醬，
佐以淋面醬與美麗裝飾，
9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。

P110 香檳夏洛特
P114 皇家夏洛特
P118 蒙布朗
P120 邱比特
P122 雙倍濃情
P126 花賞
P128 雪天使
P130 焦糖瑪琪朵
P134 金色仲夏