越南美食史：米飯與長棍麵包

　　•在越南，為什麼中國菜有很高的評價，能位居越南男性人生願望清單首要項目？（另外兩項是法式房子和日本妻子）

 

　　•備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國家被禁止，但是眾多無畏的越南人在自家農場祕密生產，避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成了禁忌的祕密。

　

　　•越南食物的魅力，當倫敦第一家越南長棍三明治店在市中心開業時，排隊的人龍遠遠繞過街角；越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭；越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。

 

　　越南美食曾經鮮為人知，如今在東西方各地卻已大受喜愛。數千年來的累積，讓越南飲食融合東西方不同的風貌，並保有獨特的性格，例如長達千年的中國統治與近代的法國殖民，都深深影響著越南飲食。

 

　　歷史學家武紅蓮利用考古證據、口述與書面歷史，以及全面且深入的研究，完成了這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史，從史前時代食用軟體動物開始，到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展，在這片豐饒的土地上，越南人快適的生活，使其能製作出精美的物件與工具，且多方嘗試各種食材的運用。

 

　　然而安住大陸一角，卻難避其他大國覬覦，中國千年統治，在飲食上帶入了豆腐、燒烤、包子等，至今在越南人生活中重要場合仍必見蹤影的食物；還有十九世紀的法國殖民，更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包，並反向輸出至原產地。本書揭示了越南美食經歷的漫長旅程，如何成為今天備受喜愛的美食。

 

本書特色

 

　　★ 最詳盡的越南飲食文化探源，從早期食用動物，到現在混合法式料理元素的越南飲食，充分反映越南人民的特色，既廣納四方影響，卻又保有並堅持獨有的特色。

 

　　★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上，越人不必為食物發愁，然而，在大陸邊緣地帶，又因為交通便利，而受北方中國與西方法國殖民，在不知不覺中，發展出融合卻又有個性的飲食，讓人既熟悉又陌生，精美的插圖貫穿全書，且充滿了迷人的歷史故事。

前言

一、從軟體動物到野味

二、往烹飪之路前進

三、農業聚落，動物農場和捕魚

四、中國的千年統治，西元前二五七年至西元九三八年

五、獨立時期食物，西元九三九年至一八五九年

六、法屬的一世紀，一八五九至一九五四

七、戰爭期間的食物

八、從傳統到現代越南食物

 

時間表

參考資料

書目

致謝

圖片來源

索引

作者簡介

 

武紅蓮（Vu Hong Lien）

 

　　武紅蓮是越南裔英國歷史學家，在河內出生、西貢（今胡志民市）成長，後赴英國求學。曾任職於新聞媒體，報導越戰。現為倫敦大學東方和非洲研究學院的客座講師，對東南亞的歷史有相當廣泛的研究，寫作主題亦非常多元。著有《皇家順化：越南阮朝的遺產》（Royal Hue: Heritage of the Nguyen Dynasty of Vietnam），合著有《龍降虎嘯：越南歷史》（Descending Dragon, Rising Tiger: A History of Vietnam）等書。

 

譯者簡介

 

杜蘊慧

 

　　喜愛親近自然，接觸不同語言及文化，立志一輩子保持好奇心。在法國求學之後由於無法安安分分只做一種工作，現於美國南加州從事品牌創作及行銷、英法文翻譯、植物插畫、語言和繪畫教學工作．閒暇時在國家公園擔任原生植物復育義工。譯作包括《詛咒與毒殺》、《環遊世界八十樹》、《焦慮的人》、《為了你，對上全世界》、《終將破碎的我們》等。