點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」


	有故事的菜。光想，就讓你垂涎三尺…… 　　尋吃、品吃、寫吃，記得帶上這本書。　　英國BBC高收視料理節目《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特，　　光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜，　　就能滿足所有饕客的味蕾，　　現在，他將所有名菜的故事整合於此，　　猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。　　◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心　　．首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。　　．同桌的美人蹙蛾眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑逐顏開。　　．沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。　　◎特別的日子，記得點這道特別料理　　．期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦。　　．拿下訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。　　．什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。　　．誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。　　．哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，偏偏毛澤東不愛。　　．有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。　　◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你　　．想寵愛這個女人，就點一道安娜馬鈴薯派，　　或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人，　　．萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。　　◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪　　．你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼；　　．開心啊！於是……兩天喝掉12萬杯薄荷朱利普；　　．啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達；　　．還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們乾了他！　　其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事：　　．女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃；　　．搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔；　　．好吃的瑪格麗特披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞；　　．你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？　　　　下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事、好吃的祕訣，　　大家會五體投地的佩服你。名人推薦　　嚐遍天下美食評鑑家／胡天蘭　　Taster 美食加創辦人／Liz 高琹雯　　國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授／郭德賓　　鹽之華法國餐廳主廚兼經營者／黎俞君　　法式派翠克餐廳主廚／范姜群煜　　世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍／尹德凱　　我認識溫特20年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin）　　伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen）


	目錄推薦序一　食，神了！這些人／郭德賓推薦序二　有故事的菜，光想，就令人垂涎三尺／黎俞君推薦序三　乘著美食時光機，縱觀名菜的誕生／范姜群煜推薦序四　每一口「吃」「喝」，都是文明演進的盛宴／尹德凱推薦序五　創作新料理，從回顧他的故事（history）開始／詹姆斯．馬丁前言　一菜一故事，這回用舌尖品味歷史Ｉ.　開胃菜，其實為了快開心 1. 不愛江山愛美人，美人愛上這道菜──凱薩沙拉（Caesar Salad） 2. 極致奢華，吃了會唱歌〈你是冠軍〉──華爾道夫沙拉（Waldorf Salad） 3. 人人覬覦的祕方，家家要吃的年菜──奧利維爾沙拉（Salad Olivier） 4. 美人蹙蛾眉，這口感讓她笑逐顏開──梅爾巴吐司（Melba Toast） 5. 渾圓顫動，專屬節日在四月十六──班尼迪克蛋（Eggs Benedict） 6. 大器、大膽、有內涵，就像我──紐約──魯賓三明治（Reuben Sandwich） 7. 伯爵夫人不愛紅肉，如何誘她垂涎？──義式薄片生牛肉（Beef Carpaccio） 8. 首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller） Ⅱ.　在特別的日子，點這道特別的料理，你說出這個特別的故事 9. 廚師之王與天才音樂家的結合──羅西尼嫩牛排（Tournedos Rossini） 10. 超軟嫩頂級牛肉，散發金錢與權力的味道──俄羅斯酸奶牛肉（Beef Stroganoff） 11. 打贏拿破崙！這還不值得慶祝嗎？──威靈頓牛排（Beef Wellington） 12. 我的女神，樸實無華卻夠「火」辣──黛安娜牛排（Steak Diane） 13. 源自皇室盛宴，名廚為了展現身手──歐洛夫王子小牛肉（Veal Prince Orloff） 14. 這個咖哩，是道地英國菜──濃汁咖哩羊肉（Lamb Balti） 15. 英國女王加冕大典的國宴料理──加冕雞（Coronation Chicken） 16. 拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo） 17. 哪道菜代表了世人對中華料理的期待？──宮保雞丁（Kung Pao chicken） 18. 戰鬥民族的皇家爆漿美食──基輔雞（Chicken Kiev） 19. 所有魚類料理中最精緻的美味──法式香煎比目魚片（Sole Véronique） 20. 讓人把巴黎動物園的動物都吃下去──修隆醬汁（Choron Sauce） 21. 醬汁是料理之魂，於是你才知道──白汁燴鱈魚（Cod Mornay） 22. 特殊的夜晚、期待好事發生，就吃……──法式焗龍蝦（Lobster Thermidor） 23. 純英國料理不好吃？那是你沒吃過──鬆煎鱈魚蛋（Omelette Arnold Bennett） 24. 二戰的巧婦難為，變今日的養生餐──伍爾頓派（Woolton Pie） 25. 想寵愛這個女人，你就點一道──安娜馬鈴薯派（Pommes Anna） 26. 國家規定製程的義大利特產──瑪格麗特披薩（Pizza Margherita） 27. 女神的肚臍，旅館老闆意亂情迷──義式起司餃（Tortellini） 28. 兄弟想起西西里，我想起媽咪──諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma） III.　甜點中的極品 29. 銷魂卻黯然，最美卻瞬間即逝──帕芙洛娃脆餅（Pavlova） 30. 英國也是有至尊甜點的！欸，法國創作──蘋果夏洛特布丁（Apple Charlotte） 31. 紐奧良的驕傲，有鬼魂的味道──焰火焦糖香蕉（Bananas Foster） 32. 你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？──阿拉斯加火焰雪山（Baked Alaska） 33. 曾經失手，浴火（慾火）重生──法式火焰薄餅（Crêpes Suzette） 34. 心儀妳的魅力，四款餐點以妳命名──蜜桃梅爾巴冰淇淋（Peach Melba） 35. 搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔（Tarte Tatin） 36. 灰姑娘晉身貴族，莫忘出身──巴騰堡蛋糕（Battenberg Cake） 37. 勇敢打破權威，我能把圓的變方的──歌劇院蛋糕（Opera Cake） 38. 那聖潔皺褶底下，包藏幾層感官刺激？──瑪德蓮蛋糕（Madeleines） 39. 澳洲「自己的」名產，孕育獨立精神──林明頓蛋糕（Lamingtons） 40. 吃過蒼蠅墳場嗎？紀念大將軍，超市有賣──加里波底餅乾（Garibaldi Biscuits） IV.　打通關！今晚我要把這些杯中物全喝過一輪──經典調酒 41. 大師畫作給的靈感，就是那個粉紅色──貝里尼（Bellini） 42. 堅持「絕對」牌，流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹（Cosmopolitan） 43. 想寵愛一個女人，就點這杯──瑪格麗塔（Margarita） 44. 雞尾酒之王，王之雞尾酒──馬丁尼（Martini） 45. 啜飲的瞬間，置身加勒比海灘──鳳梨可樂達（Piña Colada） 46. 重機、單車、奔波一天下來，獎賞自己──側車賽德卡（Sidecar） 47. 開心啊！於是……兩天喝掉12萬杯──薄荷朱利普（Mint Julep） 48. 心情糟？──內格羅尼（Negroni） 49. 誰是全民公敵？咱們乾了他！──湯姆克林斯（Tom Collins） 50. 活力十足，不過你至少要等12分鐘──拉莫斯琴費士（Ramos Gin Fizz）