茶味裡的隱知識+識茶風味（2冊合售）【套書獨享版：風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】


	新一代茶人強強聯手，全方位角度學茶必備的專業讀物！認識茶文化、產地茶樣到製茶流程，茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識練習品評、萃取以感受茶香茶韻，司茶師引你了解茶風味的深度語言 ★套書獨享版．風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★ 　　★套書獨享版說明★ 　　台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報，尺寸29.742cm，全彩，不上P 　　風味品評萃取筆記特製小冊，開本17x23cm，32頁，全彩，騎馬釘　　《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》書中內容* 　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知識，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆◆從風土與製作說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆ 　　【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？　　Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？　　【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】　　Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？　　Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？　　Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～　　Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？　　Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～　　Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？　　【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】　　其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。　　【享受泡茶萃取的科學，與變化飲品的生活樂趣】　　想享受有茶相伴的美好生活，就從嘗試泡茶開始吧，包含水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。　　《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》書中內容　　打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！　　從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節　　第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書　　茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。　　【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】　　「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整又豐富的茶風味語言。跟著司茶師，聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成，以及用各種變因萃取實驗並深入品飲不同茶款。　　【從品飲到了解風土與製作，用各種角度了解茶的本質與變化…】　　◆品一款茶，也能感受前中後味的變化？怎麼品評和描述？　　◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？　　◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？　　◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？　　◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？　　◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？　　『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』　　要成就一款茶的風味，得包含以上所有環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積你自己的茶風味資料庫。　　【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】　　用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。　　請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。　　【特別篇：茶與烈酒的微妙組合──茶酒譜】　　其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。　　【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】　　司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找出喜愛的茶款。


	目錄《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》目錄─── 作者序 CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土） 1-1茶樹與葉、花、籽 1-2台灣常見的茶樹品種 1-3茶葉內含的風味物質 1-4茶葉的葉肉結構 1-5茶樹的逆境 1-6蜜香的秘密 1-7茶芽茶葉裡的滋味物質差異 1-8 世界的茶葉帶 CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶） 2-1 茶類與製程淺談 2-2 茶葉發酵 2-3 毛茶與精製茶 2-4 茶葉烘焙 CHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶） 3-1 綠茶類 3-2 花香型烏龍茶類 3-3 熟香型烏龍茶類 3-4 果香型烏龍茶類 3-5 紅茶類 CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味） 4-1泡茶就是萃取 4-2水溫 4-3浸泡時間 4-4水質 4-5濃度比例 4-6泡茶器具與方法 4-7喝茶，就是品味 CHAPTER5茶的風韻（買茶與存茶） 5-1買茶前的練習 5-2茶葉，乾燥的食品 5-3新味、陳味與老味 5-4新鮮喝與期待變化《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》目錄─── 推薦序作者序 Part1茶的風味品評 1-1茶的六感體驗 1-2探究做好做滿的茶風味 1-3茶的風味感受 1-4你也能累積自己的風味資料庫 1-5茶風味拆解與想像 1-6屬於茶的TastingNote Part2從品種、產季與產地探討茶風味 2-1一杯茶湯怎麼來 2-2透過「茶標」了解茶 2-3茶葉的風味結構來源 2-4風土與種植如何影響茶風味 2-5看茶做茶！茶葉初製與精製 2-6茶葉保存與包裝 Part3找出喜愛的風味！茶湯萃取實驗室 3-1次數與均勻度對萃取的影響 3-2茶葉外觀對萃取的影響 3-3水對萃取的影響 3-4泡茶器具對萃取的影響 3-5沖泡技巧對風味的影響 3-6喝茶器具也會影響風味 Part4茶款 Tasting Notes 南投清香烏龍．不知春玉山清香烏龍．若芽文山包種梨山蜜香烏龍凍頂烏龍玉山熟香烏龍．白露 2008 傳統紅水烏龍新竹峨眉東方美人玉山金萱紅茶．夏至日月潭紅茶．紅玉民國73年陳年烏龍六龜藤枝山野生山茶宇治田原の里．煎茶宇治玉露宇治焙茶馬頭岩肉桂鳳凰單欉宋種大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅．謎境夏摘大吉嶺爾利亞莊園．鑽石夏摘大吉嶺圖爾波莊園．月光春摘大吉嶺普特邦莊園．月樣春摘大吉嶺凱瑟頓莊園．慕夏月光特別篇：茶與烈酒的微妙組合茶混搭烈酒的嘗試茶酒譜01_大人的味道茶酒譜02_果漾蜜甜茶酒譜03_歲月的風味茶酒譜04_不老紳士茶酒譜05_青春甜感


	作者簡介王明祥　　曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。　　茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為了更客觀、全面的了解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在台灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以了解其背後的文化歷史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。　　<學經歷> 　　國立東華企研所畢業　　七三茶堂創辦人　　北藝大推廣教育中心講師　　行政院茶業改良場茶葉感官品評專業人才能力鑑定進階　　官網、FB粉絲團：『七三茶堂』藍大誠　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster、FTDA識茶風味學院創辦人；明明是賣茶，詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他，一直希望把茶風味有系統地建構起來，將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶，藍大誠兼具了理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。　　<現任> 　　冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster 　　FTDA識茶風味學院創辦人　　KOI集團／中部五十嵐茶專業顧問　　<認證> 　　SSI國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI 　　WSET英國葡萄酒與烈酒中級認證　　<經歷> 　　臺中國家歌劇院劇院茶屋　　國立中興大學業界講師　　臺中科技大學業界講師　　FB粉絲團：『茶職人藍大誠』、『冉冉茶事』