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餐廳快炒為什麼好吃

       
 
ISBN 4711213295249
定价 NT168
售价 RM26.30
优惠价 RM23.41 *
作者 楊桃文化
出版社 楊桃文化
出版日期 2011-12-03
装订 平裝. 全彩印刷. 80 页. 28.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
     
 

  Part 1 肉類篇

  客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…

  做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化?雞肉容易乾澀,怎樣才能變得滑嫩?肉類快炒應該要注意的小撇步,該大火炒多久?精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

  Part 2 海鮮篇

  炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…

  鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形?透抽要怎樣料理才可以保有水份,又鮮又甜?海鮮快炒應該要注意的小撇步,掌握火候,讓你炒出海鮮的美味。

  Part 3 蔬菜蛋豆腐篇

  宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…

  皮蛋要如何料理才不會散成小塊?豆腐什麼時候放才不會碎掉?茄子為什麼不會太爛?蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步,讓菜色青脆漂亮。

  特別收錄 快炒醬料DIY

  快炒常用的醬料收錄,事先做好更省事! 本書特色

  明明在餐廳吃的快炒總是色香味俱全、不拖泥帶水,為什麼自己在家炒的快炒就會湯湯水水?有哪些關鍵字是你必須掌握的?餐廳大廚不藏私告訴你。

 
     
     
     

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