法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事


	走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事，記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事，所使用的麵團、奶餡以及材料細節，並且附上11道step by step甜點食譜。　　★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂　　★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點　　★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵　　★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事　　★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊　　★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點　　★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試　　提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。　　——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾　　——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹　　——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」　　——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音　　——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打　　這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。　　兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。　　書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。


	目錄前言 Sommaire 法國甜點的變遷甜點誕生的背景各地區甜點的特色和甜點相遇的地方最具代表性的法國傳統甜點甜點的材料甜點的基礎麵團及麵糊關於奶餡、甜醬與裝飾法國地圖 Part 1：法國鄉土甜點 1 法蘭西島 Ile-de-France．皮卡第 Picardie．北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais 巴黎—布列斯特「對話」糖霜杏仁奶油派／新橋塔／聖多諾黑／巴黎馬卡龍／尼芙蕾特／香緹鮮奶油／廚師帽蛋糕／亞眠馬卡龍／凱蜜克麵包／砂糖塔／夾心格子鬆餅 2 亞爾薩斯 Alsace 咕咕洛夫／復活節小羊蛋糕／白乳酪塔／聖誕小餅乾／貝拉維卡洋梨麵包／曼那拉人形麵包／黑森林蛋糕／亞爾薩斯水果塔／蘇格蘭蛋糕／林茲塔／亞爾薩斯香料餅乾 3 洛林 Lorraine 瑪德蓮／巴巴／黃香李塔／修女蛋糕／南鍚馬卡龍／南鍚香檸糖／南鍚巧克力蛋糕／蛋白霜 4 布列塔尼 Bretagne．諾曼第 Normandie 布列塔尼奶油酥餅／焦糖奶油酥／可麗餅／布列塔尼蛋糕／法布荷頓布列塔尼布丁／鹹味牛奶糖／法呂布里歐麵包／諾曼第蘋果塔／盧昂米爾立頓杏仁塔／諾曼第沙布列 5 中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire．羅亞爾河 Pays-de-la-Loire 翻轉蘋果塔／皮提維耶杏仁派／皮提維耶翻糖蛋糕／蒙塔日果仁糖／圖爾牛軋蛋糕／安茹鮮奶油蛋糕／南特奶油餅／南特蛋糕 6 勃根地 Bourgogne．隆河－阿爾卑斯 Rhône-Alpes．法蘭琪－康堤 Franche-Comté．香檳－亞爾丁 Champagne-Ardenne 第戎香料蛋糕／弗拉維尼茴香糖／杏仁脆餅／佩魯日烘餅／布列桑烘餅／里昂枕頭糖／多菲內核桃餅／紅果仁糖塔／聖杰尼布里歐麵包／瓦朗斯瑞士人形沙布列／蒙特利馬牛軋糖／薩瓦蛋糕／佩特濃炸泡芙／蘭斯餅乾 7 亞奎丹 Aquitaine．普瓦圖－夏朗德 Poitou-Charentes．南部－庇里牛斯 Midi-Pyrénées．利穆贊 Limousin．巴斯克 Pays Basque 波爾多可麗露／達克瓦茲／夾心蜜李／核桃塔／米亞斯塔／山羊乳酪黑蛋糕／普瓦圖酥餅／樹狀蛋糕／庇里牛斯山蛋糕／蘋果酥／菲內特拉塔／紫羅蘭糖／克拉芙緹／聖讓德呂茲馬卡龍／巴斯克蛋糕／巴斯克貝雷蛋糕／巴斯克杏仁膏彩糖 8 普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸 Provence-Alpes-Côte d'Azur．朗格多克－魯西永 Languedoc-Roussillon．科西嘉島 Corse 和平鴿蛋糕／小扁舟餅／松子新月餅／糖漬水果／普羅旺斯香草麵包／聖托佩塔／艾克斯杏仁糖／脆餅／圓圈餅／法式杏仁奶凍／加泰隆尼亞烤布蕾／嘉尼斯特里餅乾／菲亞多那乳酪蛋糕還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點 Part 2：從食譜窺探法國鄉土甜點亞眠馬卡龍／復活節小羊蛋糕／瑪德蓮／布列塔尼酥餅／皮提維耶翻糖蛋糕／薩瓦蛋糕／庇里牛斯山蛋糕／和平鴿蛋糕／小扁舟餅／脆餅／嘉尼斯特里餅乾 Colone 因地區而異的馬卡龍以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點關於甜點模型法國的節慶及甜點法式甜點店店家資料索引


	作者簡介下園昌江（Masae Shimozono）　　點心研究家。大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。　　douce.cocolog-nifty.com 深野知比呂（Chihiro Fukano）　　大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。　　candle-chocolat.com 譯者簡介丁廣貞　　把興趣變成工作，在工作中找尋樂趣。　　六年級生，有時候在法國，有時候在臺灣。審訂者簡介 Ying C. 陳穎　　高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。　　目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），攝影作品亦散見國際媒體。　　FB專頁：Ying C. 一匙甜點舀巴黎