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ISBN |
9787518078004 |
| 定价 |
RMB68.00 |
| 售价 |
RM74.80 |
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优惠价 |
RM52.36 * (-30%)
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作者 |
劉清
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出版社 |
中國紡織出版社
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出版日期 |
2022-08-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 175 页. 26. |
| 库存量 |
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作者基於多年經驗和對咖啡的多項實驗研究，完成了這本製作濃縮咖啡的指導用書，以實際應用為主，介紹了濃縮咖啡的基本和多種應用，從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑒方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，材料、做法詳細，可操作性強。
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目錄
01 咖啡飄香 千年之旅
咖啡的淵源與傳播
咖啡的發展歷程
咖啡果實與處理
生豆的品質
咖啡的食用價值
咖啡的主要成分
02 親近濃縮咖啡
成品咖啡的類別
影響濃縮咖啡的主要因素
咖啡豆的選購
咖啡豆的保存
烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
濃縮咖啡的萃取
咖啡機打奶泡
咖啡的品鑒
冰卡布奇諾
棉花糖卡布奇諾
卡布奇諾咖啡
拿鐵咖啡
冰香草拿鐵
美式咖啡
冰美式
摩卡咖啡
花式冰摩卡
山丘冰摩卡
摩卡冰淇淋
義大利冰淇淋咖啡
焦糖瑪奇朵
冰瑪奇朵
維也納
維也納咖啡
法布芮
雪克羅多
康寶藍
陽光咖啡
亞歷山大大帝
利口酒咖啡
摩洛哥咖啡
脆谷樂咖啡
水中花
百香果咖啡
檸檬咖啡
3D微笑貓咖啡
抹茶沙冰
焦糖沙冰
摩卡沙冰
3D溫泉貓咖啡
3D睡貓咖啡
焦糖卡布奇諾
錦雲美式（冰）
馥芮白
豆漿咖啡
可哥咖啡
薑片咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
芒果布丁咖啡
黑糖咖啡
修道咖啡
藍柑咖啡
草莓牛奶咖啡
咖啡鮮橙
冰抹茶牛奶咖啡
焦糖奶香咖啡
淡奶咖啡
摩卡壺咖啡
酸酸甜甜
百香果牛奶咖啡
蛋糕牛奶咖啡
冰山牛奶咖啡
熱藍柑咖啡
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劉清，臺灣國際蛋糕藝術大師，劉清蛋糕烘焙學校創始人，長年從事蛋糕、咖啡的研究和培訓工作。現任廣東食品工業協會委員，中華教育署高級烘焙講師，社團法人臺灣蛋糕理事等。曾到廣州大學，嶺南學院，白雲職業學院給大學生講解烘焙藝術文化，並於2009年創辦臺灣蛋糕研究所。廣州日報，南方日報，羊城晚報都對劉清蛋糕烘焙學校進行過報導。該學校成立於2000年，是一所專業傳授麵點、麵包、咖啡製作技術、蛋糕裱花技術為主的培訓學校，師資力量雄厚，教學認真，培訓內容實用。
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