食農X實農：屬於臺灣人的食與農


	晚餐又叫外送了嗎？桌上那杯才剛買的手搖飲或咖啡是如何才能送到你面前？　　食物的意義是什麼呢？　　正如同我所指出的，它不只是意味著展示，而是意味著更大的主題和狀態。我們可以說整個「世界」都出現在食物中，也被食物所象徵。──Roland Barthes，2008:32 　　隨著全球經濟與農業模式的改變，除了造成土地劇烈的污染，依靠土地餵養的產業們遭受到前所未有的衝擊，消費者的疑惑與不安也不斷地湧現。所謂友善環境推動的有機農業轉型，若要永續經營要付出什麼代價？臺灣早期風光一時的養殖漁業遺留給後代子民們的困境？商場中標示有機的商品是否值得信任，所謂的基改食物對人體又是好是壞？面對萊豬禽流感等疫情，畜牧業和相對應連鎖產業的危機處理？外送文化崛起，不只是消費習慣的改變，影響的更是我們與土地的那份連結…… 　　上述種種問題，看似遙遠卻著實與生活交織著。　　每個人都是環境的一部分，同時被環境滋養著；土地與人們彼此的關係絕非僅止於緊密，而是根本上地身為一體。臺灣食農教育已推動多年，食農法更於2022年拍板定，其教育勢必需要結合實際農業與社會飲食現況的觀點和面向，具體落實為行動學習。本書所刊載的九篇論文便是根據這個實踐導向，探討食農社會學的各種現象和食農議題在環境、技術、經濟、社會、教育、文化和地方等多面向內涵的構成和反身性的實踐。專文推薦　　行政院農業委員會主委陳吉仲　　開學文化發行人顧忠華特別推薦　　臺灣立法院院長游錫堃　　食育力五星級城市嘉義縣縣長翁章梁　　行政院農業委員會主任委員陳吉仲　　清華大學人社院學士班助理教授、行政院農委會食農教育推動小組組員李天健　　臺師大人類發展與家庭學系教授、行政院農委會食農教育推動小組組員林如萍　　農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷　　社區大學全國促進會秘書長、行政院農委會食農教育推動小組組員楊志彬　　主婦聯盟環境保護基金會董事長、臺北市文山社大校長、行政院農委會食農教育推動小組組員鄭秀娟


	目錄第1章以生態有機農業邁向永續發展目標一、農業與永續發展目標二、生態有機農業的發展三、如何擴大生態有機農業第2章重返自然？臺灣有機農業的變遷歷程一、前言二、有機農業的理念差異與反省內涵三、臺灣有機農業的發展變遷四、有機3.0：朝向更為永續的農業發展第3章臺灣與全球農業生產網絡：一個社會學的觀點一、全球農糧貿易整合：臺灣與全球連結二、世界體系、商品鏈以及全球生產網絡三、買家驅動商品鏈：水果、咖啡以及茶葉四、農業資材、農業大數據及基因改造種子的集中化、規模化以及壟斷五、商品鏈忽視的面向：國家制度、跨國組織與低層勞動六、臺灣農糧食物的全球去/連結第4章養殖王國的光與影——臺灣養殖業的發展過程與結構限制一、緒論二、歷史沿革與萌芽期：1969年前的臺灣養殖業三、高速成長與產銷結構的確立—1970-1989 四、高速成長的光與影：臺灣養殖業的調整期1990迄今五、結論第5章畜牧業的防疫困境：集約畜牧與在地產銷體系的雙重挑戰一、疾病對當代畜牧業的挑戰二、從後院養雞養豬，到集約畜牧三、具臺灣特色的小農體制和產銷體系四、集約畜牧與產銷體系對防疫的影響五、畜牧業轉型的挑戰與展望第6章臺灣飲食文化的特色與變遷一、前言二、「飲食文化」之內涵及與農業的關係三、二十世紀中期之前的臺灣家庭餐桌：飲食文化結構與食農關係四、戰後都市化、食品工業與科技影響下的食農分離五、當代重要飲食文化課題：誰來煮飯？第7章審視食農教育的哲學思考——文化整體觀的視野一、前言二、食農教育的起點——反思現代化典範三、食農教育的哲學芻議四、結論第8章從國土計畫體制看當前鄉村發展的複雜性與挑戰一、鄉村在哪裡? 從區計法的非都市土地到國土法的鄉村地區二、農業部門計劃空間化的舉步維艱三、鄉村的基底－農業經營主體的淡出與失聲四、農業部門具有空間性質的目的事業計畫五、國土計畫中農業部門計劃成當代鄉村發展的關鍵六、未完的後續第9章原住民農業——從傳統知識到環境治理觀點一、前言二、傳統原住民農業方法與意義三、定耕農業，現代國家與市場化四、產業宣教與返鄉務農：新型環境治理五、當代原住民農藝復興