臺味：從番薯糜到紅蟳米糕

　　臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。
　　臺菜是臺灣的產物
　　代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史

　　＊隨書附贈：臺味俚語手冊

　　到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？

　　烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？

　　食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。

本書特色

　　1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性
　　2. 名廚現身說法教撇步
　　3. 精美圖片＋食譜步驟
　　4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）

作者簡介

陳靜宜

　　《聯合報》美食記者，從事多年美食報導與寫作，重視食物與時代的脈絡關係，文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan Tatler》等報章雜誌，著有《美味關係》。

攝影者簡介

柯乃文

　　長年於雜誌工作，擅長拍攝動態運動、風景旅遊、空間設計、美食及寵物等題材，近年沉迷美食攝影。曾任《飲食雜誌》主編、《時報周刊》副刊中心記者；現職為《行遍天下》旅遊月刊副總編輯。

【前言】臺菜的尋根之旅

【輯一】吃臺菜說歷史
番薯糜∕臺灣最獨特的主食
菜脯蛋∕臺灣最重要的家常菜
煎豬肝∕臺灣最戲劇性的補品
香腸∕臺灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵∕臺灣最重要的麵食
紅蟳米糕∕臺灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜∕臺灣最具代表性的酒家菜
烏魚子∕臺灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔∕臺灣最特別的調味品「蔭豉」
瓜仔肉∕臺灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居∕臺菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞∕臺灣的土雞城料理代表
客家小炒∕臺灣獨有的客家菜
絲魯肉∕臺灣菜尾文化下的名菜

【輯二】
聽歷史說臺菜
臺菜演進年代表
臺菜就是酒家菜？
北投．酒家．菜
女人撐起臺菜的一片天
臺菜中的土雞城料理
臺菜首重味淡
貧瘠的滋味

【輯三】
名店臺菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃郁的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡才美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的絲魯肉
參考資料