香氛學：氣味、芳香、香水，探索人類最私密的嗅覺感官世界


	香草、乳香、鳶尾根，烏木、玫瑰、廣藿香，冷杉、檀香、薰衣草…… 深深吸氣，迷人氣味打造的純然眷戀，此生難忘從古埃及到AI人工智慧，香氣擁有召喚整個世界的能力，探討香氣的歷史故事、科學研究與全球產業發展，深度認識人類最失控感官，也是最大商機──嗅覺。嗅覺連結到大腦邊緣系統，因此人類經常在無意識之中受到氣味影響，而改變決定與行為且渾然不知。氣味也與最珍貴的記憶緊密相連──走在街上，某人的香水、節慶甜點烘焙的香氣、一陣夾帶植物馨香的風，都能在一瞬間將我們拉回時光隧道，那時，記憶如此鮮明，彷彿是昨天才剛發生的事。從宗教儀式用途，權利和財富的展現，到引發經濟與政治角力，香氣擁有召喚整個世界的能力，也與我們每日的生活緊密糾纏，無怪乎數千年來，令人著迷不已。本書將探索嗅覺這項深奧感官，深入探討建立起今日價值數十億美元的香氛產業歷史、文化和科學。揭開魅惑人心的氣味與香氣，從普羅旺斯的薰衣草花田和催生出香水的實驗室，一路走到印度線香的生產者。認識形塑香水未來的先驅，探究將在21世紀成為重要角色的科技與香氣產品。不論是香氛愛好者或專業行家，皆能在本書中獲得前所未見的知識與樂趣！︱科學與產業研究︱身體與心靈／嗅覺受器面面觀／氣味與性／我們聞起來是什麼味道？／恐懼的氣味／神祕的氣味／季節的氣味／從大自然到香水瓶／從實驗室到店面／異國氣味／香氣的經濟／香氣的文化／性別與身分認同／室內香氛／氣味風景／香水與權力／永續氣味／瓶中訊息／氣味的未來︱人物專訪︱業界大人物：Alessandro Gualtieri／Jenny Tillotson／Peter De Cupere／Chandler Burr／Christopher Brosius／Saskia Wilson-Brown／Geza Schön／Richard Goodwin／Jeanne Doré／Paul Austin 香氣藝術家：Katharina Dubbick／Hilda Kozári／Wolfgang Georgsdorf／Martynka Wawrzyniak／Kate McLean／Stephen Dirkes／Sean Raspet ︱品牌報導︱ Juniper Ridge／Mandy Aftel／Perfumer H／Le Labo／Leta Sobierajski & Wade Jeffree 【香民推薦】（依姓名筆畫順序）易光輝︱弘光科技大學化妝品應用系所講座教授胖胖樹︱金鼎獎植物科普作家若維︱香水師許怡蘭Gina︱芳療天后梨鹿︱調香師溫佑君︱肯園香氣私塾負責人董景生︱臺灣環境資訊協會理事劉永智Jason LIU︱葡萄酒作家，精油愛用者羅佳琳︱台灣芳香醫學醫學會創會理事長「香氛是科學也是藝術。如果你想透過嗅覺感受人生的馥郁、香氛的文化、香精的科學、氣味的風景，那麼你就不該錯這一本好書。」──易光輝︱弘光科技大學化妝品應用系所講座教授「很『香』的書，所有想得到想不到的『香氛』知識都收錄在書中。值得用眼、鼻一同閱讀。」──胖胖樹︱金鼎獎植物科普作家「曾讀過一本書：《Perfume: the Art and Science of Scent》（情蘊香水），書裡面曾提到：『這一行，是神話，沒辦法在陽光下檢驗。』那時，我已身在南法格拉斯的香水學校，每天學習著如何辨別美麗的香氣; 這句話讓我對香水的產業著迷不已，邊向大公司投遞履歷，邊想像著神祕而迷人的工作。 26歲那年，我推著大行李箱，隻身前往國際香氛公司報到。走進辦公室，映入眼簾的，是穿著時髦、專注地嗅聞著手上的紙條、及交頭接耳討論的人們，實際在香氛公司調香，從此開啟了我完全不一樣的香水觀。我了解到，香水迷人之處，是因其有強大的科學支撐加上藝術般的時尚產業鏈結合。香水之所以如神話，是因為在過去，香水配方如機密，香水師們各自都有珍藏的祕密配方絕不外流，當然正統的香水知識也被小心的收藏著，很少向外界全盤掲露。但當我收到《香氛學》這本書，我對裡面的內容感到驚喜又驚訝，驚喜的是它如同濃縮版的香氛產業聖經，市面上很難找到如此大量的香氛知識; 驚訝的是它寫了好多最真實透徹的業界故事，我們的工作情況如同變成透明。讀著這本書，你會彷彿掉進香氛的黑洞，如同身處在世界的平行時空，但這個時空卻和我們的生活又緊密相關。」──若維︱香水師「難得一見的全方位經典，讓你超越個人有限的視野，跨出時間空間限制，從宏觀眼光重新發現香氛，書中圖片更是一場精采的視覺饗宴。」──許怡蘭Gina︱芳療天后「《香氛學》終於出了中文版，從氣味的大腦科學、香水古老歷史和工藝、到現代香氣的發展和未來，幾乎涵蓋所有香水的面向，如果今年只能買一本精裝書籍，一定會是這一本了。」──梨鹿︱調香師「縱橫歷史到當代的氣味大百科，從嗅覺感官、香氛起源到文化產業盡收眼簾。」──董景生︱臺灣環境資訊協會理事「不論是如入『蘭芷之室久而不聞其香』或『鮑魚之肆久而不聞其臭』，除了你的毛小孩或是纏綿過的情人，你很難描述自身的氣味。然而氣味是有表情的，如何閱讀自己和他人，乃至所處環境氣味的明言與暗喻，這本書可以幫助你『嗅讀』。」──劉永智Jason LIU︱葡萄酒作家，精油愛用者「香氣，是經由嗅覺作用在大腦的魔法。本書從文化、科學、歷史及時尚潮流，帶領讀者輕鬆有趣地感受氣味奧妙，開拓香氣視野！」──羅佳琳︱台灣芳香醫學醫學會創會理事長


	目錄 4 人生的香氣（序）第一部氣味與香氣 12 身體與心靈：嗅覺系統（論文） 14 嗅覺受器面面觀（論文） 16 氣味與性：馥郁的慾望（論文） 18 我們聞起來是什麼味道？（論文） 20 恐懼的氣味（專文） 22 神祕的氣味（專文） 27 西普調（香調家族1） 28 季節的香氣（專文） 33 花香調（香調家族2） 34 Juniper Ridge（焦點品牌）第二部實作與工法 46 從大自然到香水瓶（專文） 52 Mandy Aftel（焦點品牌） 60 從實驗室到店面（專文） 68 Perfumer H（焦點品牌） 74 異國氣味（專文）第三部時間與地點 84 古老年代（時間軸） 95 柑橘調（香調家族3） 96 現代香氣（時間軸） 106 當代工藝（時間軸） 117 馥奇調（香調家族4） 118 Le Labo（焦點品牌） 126香水檔案：香水世界中的關鍵角色（系列文章）　128 蜜蜂（被忽視的英雄）　129 塔普蒂－貝特卡利姆Tapputi-Betekallim（女性化學家）　130 阿維森納Avicenna（蒸餾家）　131 荷內．萊儷René Lalique（香水瓶設計高手）　132 AI演算法：Philyra 133 木質調（香調家族5） 134 香氣的經濟（專文） 144 香氣的文化（專文） 152 性別與身份認同（論文） 154 室內香氛（專文） 158氣味風景（專文） 167 異國琥珀調（香調家族6） 168 香水與權力（專文） 176 永續的氣味（專文）第四部人與物 184 業界大人物（系列文章） 186 亞歷桑卓．高堤耶Alessandro Gualtieri 190 珍妮．提洛斯頓Jenny Tillotson 194 彼特．德庫佩爾Peter De Cupere 198 錢德勒．柏爾Chandler Burr 204 克里斯多夫．布洛席斯Christopher Brosius 210 薩絲琪亞．威爾森－布朗Saskia Wilson-Brown 214 格札．舍恩Geza Schön 218 理查．古德溫Richard Goodwin 222 珍．朵芮Jeanne Doré 228 保羅．奧斯汀Paul Austin 234 過往的陰影（專文） 240 香氛的安身之處（專文） 245 美食調（香調家族7） 246 瓶中的訊息（專文） 254 Leta Sobierajski & Wade Jeffree（焦點品牌） 264 氣味的未來（專文） 268 香氣的藝術（系列文） 270 卡塔琳娜．杜比克Katharina Dubbick 271 希爾達．柯薩莉Hilda Kozári 272 沃夫岡．格奧斯多夫Wolfgang Georgsdorf 274 瑪婷卡．瓦爾茨尼亞克Martynka Wawrzyniak 275 凱特．麥克琳Kate McLean 278 史戴芬．德爾克斯Stephen Dirkes 279 尚．拉斯佩特Sean Raspet