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本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。
推薦序／張上淳 推薦序／何弘能 推薦序／劉宗德 推薦序／洪冠予 自序 作者簡介 前言／1 第一篇 慧眼毒具 食安事件看風險評估 銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12 毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15 「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23 黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27 認識食品烹調產生的毒性物質／32 豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39 從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43 毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47 第二篇 毒到、毒道 聰明面對食安風險 鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54 你家的不沾鍋，安全嗎？／57 吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61 食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64 環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69 如何清除蔬果的農藥殘餘／73 正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78 解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82 染髮劑毒性／87 使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90 第三篇 無毒有偶 新興食安風險 基改食品知多少？／96 遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100 科學觀點下的咖啡因／105 毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109 垃圾食物對你我的影響／114 減糖大作戰／119 改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122 營養午餐真的營養嗎？／126 食物銀行── 讓食物更有效利用／133 結論
作者簡介 姜至剛 現職 國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授 國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師 台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人 台灣食品安全促進協會 理事長 經歷 國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授 東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者 亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師 學歷 國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士 國立政治大學法學院 碩士 姜至剛博士為腎臟內科醫師，2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師，在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後，2007年擔任醫學系內科臨床助理教授，在2012年成為臨床副教授，並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食與居家照護。
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