【电子书】餐酒搭配學


	酒，最美好的終點是在餐桌上。當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法，餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係，沒有不好的酒，只有不合適的搭配。「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步，期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」酒，最美好的終點是在餐桌上。當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法，餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係，沒有不好的酒，只有不合適的搭配。旅途中的侍酒師——Thomas，創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解；包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會，將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」，餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事，反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構，期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。｜本書特色｜ ◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學談餐酒搭配，首先要理解味道！從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止）味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款；啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，進而挑選合宜酒款，技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。｜誰適合這本書｜ ◆ 給侍酒師：帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合，將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆ 給廚師們：當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例，獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆ 給美食愛好者：透過有趣直接的餐飲搭配評分系統，協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。作者簡介何信緯Thomas Ho LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人世界最佳侍酒師大賽國家代表國立高雄餐旅大學助理教授畢業於瑞士旅館管理大學SHMS，曾任樂沐法式餐廳首席侍酒師八年，並跟隨當代葡萄酒大師Gérard Basset於英國學習。獎項｜ 2016 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表（世界排名第37） 2013 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表 2018 ASI亞洲大洋洲最佳侍酒師競賽準決賽入圍 2011 SOPEXA東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高） 2011 SOPEXA台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍經歷｜樂沐法式餐廳首席侍酒師 TWA-WSET葡萄酒教育系統認證講師 LaVie雜誌葡萄酒專欄作家 Star Wine List星級酒單評鑑台灣大使台灣侍酒師協會常務理事印尼最佳侍酒師競賽國際評審認證｜ ASI國際侍酒師協會國際侍酒師文憑 (2016) CMS侍酒大師協會認證侍酒師 (2016) 奧地利RIEDEL酒杯品牌大使 (2018) 日本酒唎酒師認證Kikisake-Shi (2014) 精品咖啡協會萃取二級認證｜SCA Brewing Intermediate (2022) 審定｜《世界葡萄酒地圖第八版》(2021) 網站｜ LE SOMM酒旅行人 www.lesommtw.com 目錄列表: 目錄推薦序自序 Chapter 1　餐飲搭配的核心價值 Chapter 2　搭配之前 Chapter 3　風味的基礎架構與搭配邏輯 Chapter 4　餐飲搭配評分系統及其方法 Chapter 5　餐飲搭配──料理八元素 Chapter 6 　餐飲搭配──飲品八元素 Chapter 7　餐飲搭配潮流趨勢 Chapter 8　回到最初



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