PASTA義大利麵料理全書 (2022年新版): 義大利料理教父傳授生涯五十年廚藝心法

在英國被譽為「義大利料理教父」

廚師生涯五十年收錄最完整的義大利麵殿堂級全書！

★料理大師從頭講解，從義大利麵歷史、佐醬到手作麵團無所不包

★從湯餃到肉醬麵，從高級松露到剩菜沙拉，收錄超過100道經典料理

★最完整的義大利麵索引，不管是手作、現成或地方限定麵，一次搞懂

你知道義大利麵的精髓在醬料嗎？

義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀，就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵（spaghetti）配上波隆那肉醬了，寬扁麵（tagliatelle）才能覆上滿滿的濃郁肉汁；想品嚐松露深奧的風味，就得用細長不搶戲的天使麵（capelli d’angelo）；蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過，一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵，滿口盡是美味！

從前菜到甜點，用義大利麵一手包辦！

義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派，你一定想不到，義大利麵也可以烤成派塔，敲開外層厚實的餅皮，裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵，以上食材只要用點巧思，就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎？只要把餃子餡換成果醬或起司，或將可可粉加入手作麵團煮熟，之後淋上堅果，又是一道充滿驚喜的甜品。

吃義大利麵，就是品嚐義大利的風土與熱情

安東尼奧由北到南，發掘義大利各地的特色義大利麵與名產，每一道麵食都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法，更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚，讓天使麵染成了黑色的饗宴；羅馬人最愛鯷魚，拿來搭配羅馬花椰菜的鋸齒麵，端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理，比湯麵更療癒呢？小安東尼奧放學回家，期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵！跟著安東尼奧走遍義大利半島，感受他熱情的記憶，讓吃進的每一口都充滿「義大利」！

序

第一部：義大利麵入門

  --- 義大利麵的歷史

--- 什麼是義大利麵 ?

--- 義大利麵的種類

--- 義大利麵與醬汁

--- 義大利麵與義大利廚房

--- 製作新鮮義大利麵

--- 烹煮義大利麵的原則

第二部：義大利麵食譜

--- 義大利湯麵

--- 佐醬義大利麵

--- 新鮮與包餡義大利麵

--- 烘烤義大利麵

--- 義大利麵沙拉與剩菜再利用

--- 義大利麵甜點

--- 義大利麵列表

--- 致謝