日本傳統食材養生料理食譜

最適合全家人的美味養生食譜！

　　為注重飲食與健康的讀者們，提出「豆芝海蔬魚蕈根」的飲食關鍵字，作為正確飲食的基礎。指的是「豆」──豆類、「芝」──芝麻．種子類、「海」──海藻．海草類、「菜」──蔬菜類、「魚」──魚貝類、「蕈」──蕈菇類、「根」──根莖類等七種食材。

　　依據這七種食材，收錄多項養生料理食譜：「豆類料理」如芝麻煮豆腐、豆腐餃子等；「海類料理」如南瓜糰子佐海草醬、海草毛豆寒天凍等；「蔬菜料理」如番茄燉蔬菜、秋葵冷湯等；「魚類料理」如椰奶咖哩魚片、魚苗柳川鍋等；「蕈類料理」如南瓜焗烤香菇、豆漿蕈菇鹹派等；「根類料理」如精力山藥豆腐、鰻魚山藥蒸等。

　　另附飲食營養成分辭典、關鍵字飲食Q&A等，均衡飲食的健康養生知識。

本書特色

　　★日本知名食療大師山田豐文監修作品，給讀者耳目一新的養生飲食經驗！
　　★提出「豆芝海蔬魚蕈根」的飲食關鍵字概念，並含有主要食材營養成分表！
　　★收錄多項日本傳統食材料理食譜，美味與營養兼具！
　　★針對各年齡層營養需求，擬定孩童發育期、打拼男性、媽媽主婦與銀髮族的專屬食譜。
　　★另附飲食營養成分辭典、關鍵字飲食Q&A，解答讀者多項疑問！

作者簡介

監修∕山田豐文

　　杏林預防醫學研究所所長。於美國Doctor’s Data Inc學習礦物質營養學，取得營養師執照。此後，為根據日人飲食習慣來宣導預防醫學觀念，及提供營養諮詢之服務，創立了杏林預防醫學研究所。其獨特理論為「預防醫學」的基礎在於不需用藥，而以維生素、礦物質、天然植物化合物、酵素、食物纖維等日常飲食、解毒及斷常等自然方法來預防疾病。

　　活躍於教育、醫療、美容、體育等各種媒體，支持者不乏各界知名人士。著作（含監修作品）有：《日本傳統食材養生料理食譜》（非馬出版）。

　　杏林預防醫學研究所網址www.kyorin-yobou.com

2 請教山田豐文所長－何謂「豆芝海蔬魚蕈根」？

4 「豆芝海蔬魚蕈根」的效果在於……
6 必需營養素－維生素．礦物質．酵素
8 健康料理的五個基本重點
10 「豆芝海蔬魚蕈根」之說在前面

17 「豆芝海蔬魚蕈根」料理
18 ●簡單攝取身體所需的營養－豆類食材的基礎知識
20 芝麻煮豆腐∕豆腐餃子∕多彩豆腐渣∕蠶豆沙拉∕納豆豆腐沙拉∕豆豆聖代∕豆腐捲∕大豆味噌湯
26 ●豐富的抗氧化營養素－芝麻、種子類食材的基礎知識
28 青花魚排佐芝麻醬∕芝麻味噌湯∕栗子味噌鱈魚∕南瓜杏仁沙拉∕芝麻豆腐沾醬∕芝麻味噌蘆筍沙拉∕杏仁涼拌青菜∕涼拌蕃茄蕪菁佐花生醬
34 ●富含礦物質的大海美味－海藻、海帶芽類食材的基礎知識
36 海苔風味的蘆筍拌花枝∕羊栖菜豆腐堡∕健康散壽司∕馬鈴薯海帶芽沙拉∕羊栖菜清爽沙拉∕南瓜糰子佐海帶芽醬∕海帶芽毛豆寒天凍
42 ●預防癌症必備的食材－蔬菜類食材的基礎知識
44 蕃茄燉蔬菜∕和風奶蛋蘆筍∕芝麻花花∕清涼高麗菜捲∕芹菜牛蒡絲∕梅子燉菜∕洋風味噌茄子∕南瓜布丁∕秋葵冷湯
50 ●預防血管疾病－魚貝類食材的基礎知識
52 薄切鰹魚佐花椰菜醬汁∕蛤蜊蛋炒豆腐∕洋蔥鑲花枝∕椰奶咖哩魚片∕洋蔥鮭魚∕沙丁魚味噌蔥捲∕烤秋刀魚∕魚苗柳川鍋
58 ●食物纖維可預防疾病－蕈菇類食材的基礎知識
60 南瓜焗烤香菇∕豆漿蕈菇鹹派∕蕈菇糙米燉飯∕蕈菇濃湯∕南瓜滑茹冷湯∕蕈菇拌飯∕香菇鑲豆腐渣∕胡蘿蔔拌金針菇
66 ●出乎意料豐富的維生素C－根莖類食材的基礎知識
68 烤馬鈴薯杯∕精力山藥豆腐∕芋頭煮物∕鰻魚山藥蒸∕地瓜豆漿布丁∕地瓜捲∕山藥糰子∕彩色小糰子
74 直達新陳代謝症候群的「蛋咖冰三炒義荷」

75 不同世代「豆芝海蔬魚蕈根」理想的菜單
78 給正值發育期的學童
80 給忙碌工作的20歲青年
82 給注重保養的媽媽們
84 給新陳代謝症候群主要對象的爸爸們
86 給以長命百歲為目標的銀髮族
88 讓「豆芝海蔬魚蕈根」菜單更上一層樓－來吃糙米飯吧！
90 「豆芝海蔬魚蕈根」主要食材營養成分表
92 「豆芝海蔬魚蕈根」營養成分辭典
94 「豆芝海蔬魚蕈根」Ｑ＆A